周鸿媛，女，重庆人，中共党员、博士，副教授，硕士生导师。中国毒理学会第九届食品毒理学专业委员会委员，重庆市科技特派员，《Food & Mdeicine Homology》青年编委，《Foods》客座编辑，《Toxins》《eFood》《Molecules》《生态毒理学报》《现代食品科技》等期刊审稿专家。
联系方式：zhouhy@swu.edu.cn
地址：重庆市北碚区西南大学食品科学学院39教601
教育与工作经历
2018.07 – 至今 西南大学食品科学学院食品工程系 讲师、副教授
2012.09 – 2018.06 江南大学 食品科学与工程 博士
2015.03 – 2017.08 美国乔治亚大学公共卫生学院环境健康科学系 联合培养
2014.07 – 2014.12 新加坡南洋理工学院化学与生命科学系 联合培养
2008.09 – 2012.06 西南大学 食品质量与安全 学士
主要研究方向
l 食源性污染物毒理与干预机制研究
l 新资源食品/食药同源物质营养与安全性评价研究
l 食品加工副产物高值化利用与健康效应研究
教学工作情况
l 硕士研究生课程：《食品安全专题》《食品质量与控制专题》
l 本科生课程：《食品毒理学》《食品安全与质量控制》《认知实习》
l 参编教材：《食品安全控制与管理》（ISBN 978-7-5184-3138-0）
《食品质量控制与管理》（ISBN 978-7-5184-3039-0）
《简明食品毒理学》（ISBN 978-7-5184-2878-6）
《食品添加剂（第二版）》（ISBN 978-7-5184-3359-5）
《食品法律法规与标准》（ISBN 978-7-5184-4312-3）
《运动食品营养学》（ISBN 978-7-5184-4233-1）
l 参译教材：《高级食品毒理学》（ISBN 978-7-5184-4647-6）
l 主持西南大学教育教学改革研究项目1项。
l 指导本科生参加国家级、市级和校级大学生创新创业训练等项目。
科研工作情况
l 主持研究项目：
1. 国家重点研发计划子课题（2022YFD1601402），2022-2025
2. 国家自然科学基金青年科学基金项目（32001810），2020-2022
3. 重庆市自然科学基金面上项目（CSTB2025NSCQ-GPX0478），2025-2028
4. 重庆市技术创新与应用发展专项重点项目（课题）（CSTB2022TIAD-KPX0081），
5. 重庆市教育委员会项目（第十三期雏鹰计划No.CY240203），2024-2025
6. 重庆市自然科学基金面上项目（CSTB2022NSCQ-MSX1157），2022-2025
7. 重庆市自然科学基金面上项目（cstc2019jcyj-msxmX0278），2019-2022
8. 中央高校基本科研业务费专项资金资助（能力提升类），2022-2024
9. 中央高校基本业务费项目（博士启动），2018-2020
l 近五年代表性论文：
1. Hongyuan Zhou†, Yulian Yang†, Yi Kang, Ting Guo, Ying Zhou, Yuhao Zhang, Liang Ma*. Synergistic toxicity induced by the co-exposure of tenuazonic acid and patulin in Caenorhabditis elegans: Daf-16 plays an important regulatory role, Ecotoxicology and Environmental Safety, 2024, 270, 115871.
2. Hongyuan Zhou†, Sirui Ren†, Yulian Yang, Yuxian Qin, Ting Guo, Ying Zhou, Yuhao Zhang, Liang Ma∗. Transgenerational toxicity induced by maternal AFB1 exposure in Caenorhabditis elegans associated with underlying epigenetic regulations, Food and Chemical Toxicology, 2024, 187, 114599.
3. Yuxian Qin†, Hongyuan Zhou†, Yulian Yang, Ting Guo, Ying Zhou, Yuhao Zhang, Liang Ma*. Metabolome and its mechanism profiling in the synergistic toxic effects induced by co-exposure of tenuazonic acid and patulin in Caco-2 cells, Toxins, 2024, 16, 319.
4. Hongxia Tan; Hongyuan Zhou; Ting Guo; Ying Zhou; Shuo Wang; Xiaozhu Liu; Yuhao Zhang; Liang Ma*. Matrix-associated mycotoxins in foods, cereals and feedstuffs: A review on occurrence, detection, transformation and future challenges, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022, 2131724.
5. Hongxia Tan; Hongyuan Zhou; Ting Guo; Jiaxin Li; Chi Zhang; Shuo Wang; Yuhao Zhang; Liang Ma*. Zein structure and its hidden zearalenone: Effect of zein extraction methods, Food Chemistry, 2022, 374: 131563.
6. Hongxia Tan; Hongyuan Zhou; Ting Guo; Yuhao Zhang; Jiaxin Li; Chi Zhang; Liang Ma*. Effect of temperature and pH on the conversion between free and hidden zearalenone in zein, Food Chemistry, 2021, 360: 130001.
7. Hongyuan Zhou†, Shuli Pan†, Hongxia Tan, Yulian Yang, Ting Guo, Yuhao Zhang, Liang Ma*. A novel high-sensitive indirect competitive chemiluminescence enzyme immunoassay based on monoclonal antibody for tenuazonic acid (TeA) detection, European Food Research and Technology, 2022, 248, 577–587.
8. Hongxia Tan; Hongyuan Zhou; Ting Guo; Yuhao Zhang; Liang Ma*. Integrated multispectroscopic and molecular modeling techniques to study the formation mechanism of hidden zearalenone in maize, Food Chemistry, 2021, 351: 129286.
9. Zhou Hongyuan*, Guo Ting, Dai Hongjie, Yu Yong, Zhang Yuhao, Ma Liang*. Deoxynivalenol: toxicological profiles and perspective views for future research. World Mycotoxin Journal, 2020, 13(2): 179-188.
10. Hongyuan Zhou, Jiaman Wang, Liang Ma∗, Lu Chen, Ting Guo, Yuhao Zhang, Hongjie Dai, Yong Yu. Oxidative DNA damage and multi-organ pathologies in male mice subchronically treated with aflatoxin B1, Ecotoxicology and Environmental Safety, 2019, 186, 109697.
11. 苏靖颖, 黄杉杉, 黄越, 曾颖, 戴宏杰, 周鸿媛*, 张宇昊, 马良*. 莼菜多糖脱蛋白和脱色对其结构和体外抗氧化活性的影响. 食品与发酵工业, 2025, 51(16):162 - 171.
12. 王萍, 康依, 周鸿媛*, 马良*, 张宇昊. 柑橘中丙溴磷与其他4种常见残留农药的联合神经毒性研究. 中国食品卫生杂志, 2024, 37(2): 115-123.
13. 康依, 杨玉莲, 李庭博, 周鸿媛*, 马良*, 张宇昊, 白亚敏. 利用秀丽隐杆线虫模型研究细交链孢菌酮酸(TeA)与4种真菌毒素的联合毒性. 生态毒理学报, 2023, 18(05): 183-194.
14. 杨玉莲, 周鸿媛*, 刘虫虫, 张宇昊, 马良*. 典型链格孢霉毒素的污染现状与毒理学性质研究进展. 中国食品学报, 2023, 23(3): 376-389.
15. 任思瑞, 周鸿媛*, 刘榕, 郭婷, 张宇昊, 马良*. 粮食真菌毒素的生殖、发育与遗传毒性：现状与展望. 生态毒理学报, 2022, 17(01): 102-115.
16. 李泓霖, 李怡芳, 张弛, 周鸿媛, 郭婷, 张宇昊, 马良*. 姜黄素干预霉菌毒素诱导毒性的研究进展. 食品工业科技, 2022, 43(17): 494-500.
l 授权发明专利：
1. 美国专利：周鸿媛, 马良, 张宇昊. Method for establishing biological model on joint toxicity of Caenorhabditis elegans and application thereof. (US 12099051 B2)
2. 中国发明专利：周鸿媛, 杨玉莲, 马良, 张宇昊. 秀丽隐杆线虫联合毒性生物模型的构建方法及其应用（ZL 202211160979X）.
