叶发银，湖北荆州人，博士，教授，博士生导师，重庆市学术技术带头人后备人选。

电子信箱：fye@swu.edu.cn; yefayin@126.com

通信地址：重庆市北碚区天生路2号西南大学食品科学学院400715

主要研究方向

粮油深加工科学与技术；特色农产品高值化利用

教育与工作经历

2013/07——至今西南大学历任讲师/博士后、副教授、教授、研究生导师

2018/07——2018/09澳大利亚塔斯马尼亚大学访问教师

2015/12——2016/12美国路易斯安那州立大学国家公派访问学者

2008/09——2013/06江南大学食品科学博士

2005/09——2007/12武汉理工大学化学工艺硕士

2001/09——2005/06武汉理工大学制药工程学士

承担教学情况

  本科生课程：

《食品风味化学》（2013—至今）《食品化学》（2014—至今）《食品物理化学》（2018—2019）《食品科学基础1（双语）》（2017—至今）《食品胶体化学》（2021）

  研究生课程：

Quality Control of Food Products（留学生课程）

学术兼职

国家市场监督管理总局食品审评中心审评专家

第四届重庆市中小企业专家委员会委员

国家“三区”科技人才、重庆市科技特派员

国家农产品加工产业科技创新联盟重庆分委会专家委员

重庆市专家服务团服务基层项目领衔专家

国家甘薯产业技术体系重庆试验站、重庆市甘薯工程技术研究中心固定成员

国家注册营养师、国家公共营养师授课教师

中国化学会会员、中国营养学会会员、中国粮油学会会员

国家自然科学基金、重庆市及其他省市自治区科技项目评审专家

教育部学位中心学位论文评审专家

Foods编委

《中国农业科学》青年编委

《食品研究与开发》青年编委

Grain & Oil Science and Technology青年编委

代表性研究课题

粮油深加工科学与技术：

1.国家自然科学基金面上项目（32272239），老化提升淀粉基食品热膨化特性的机制研究，2023/01-2026/12，负责人。

2.国家自然科学基金面上项目（31871837），介质湿度对热风干燥粉丝品质形成的调控机制研究，2019/01-2022/12，负责人。

3.国家自然科学基金青年科学基金项目（31601401），酸浆法改善淀粉的粉丝加工适性机制研究，2017/01-2019/12，负责人。

4.四川省科技成果转移转化示范项目，年产6000吨薯类方便米粉关键技术研究及示范成果转化，2024/01-2025/12，合作单位负责人（四川光友薯业有限公司为项目主持单位，西南大学为合作单位）。

5.重庆市自然科学基金面上项目（CSTB2022NSCQ-MSX0331），淀粉聚集态结构对米花膨化品质的影响及机制研究，2022/08-2025/07，负责人。

6.四川省社会科学重点研究基地川菜发展研究中心科研项目（CC19Z32），西北酿皮的品质形成机制研究，2019.6-2021.6，负责人。

7.国内合作项目西安贾三凉皮保鲜技术开发，西安贾三清真饮食有限责任公司，2020/07-2023/06，负责人。

8.国内合作项目粉丝断头综合利用及新产品开发（2019001062），泗水利丰食品有限公司，2019/04-2029/03，负责人。

9.西南大学基本科研业务费专项资金项目（一般项目-自然科学类）（XDJK2019C048），超声结合韧化处理对甘薯淀粉功能性质的影响及机制，2019/03-2020/12，负责人。

特色农产品高值化利用：

1.重庆市渝东南农科院-西南大学涪陵研究院共建项目（FLTJY202408）自然科学类重点项目，2024/06-2027/06，负责人。

2.重庆市留学人员回国创业创新支持计划人选项目（x2019071），2019年，负责人。

3.重庆市技术创新与应用示范（社会民生类）一般项目（cstc2018jscx-msybX0256），低浊度无异味萝卜红色素生产技术研究及应用，2018/07-2020/06，负责人。

4.重庆市基础科学与前沿技术研究项目（cstc2017jcyjAX0430），壳聚糖/果胶双层被膜改善豆渣膳食纤维加工特性的研究，2017/07-2020/06，负责人。

5.重庆市科委技术创新与应用示范（产业类重点研发）项目（cstc2018jszx-cyzdX0046），胭脂萝卜精深加工关键技术研发与产业化，2018/07-2020/06，合作单位负责人（重庆市丹青生物技术有限公司为项目主持单位，西南大学为合作单位）。

6.国内合作项目牛（羊）肉草果浓汤宝产品加工技术（gs2017017），云能投怒江州产业开发投资有限公司，2017/12-2019/12，负责人。

教学研究项目及成果（近5年）

1.重庆市高等教育教学改革研究项目（213055）食品化学“课程思政”线上线下混合式教学研究与实践，2021/9—2023/8，负责人。

2.西南大学教学改革一般项目（2018JY059）基于泛雅平台和学习通的食品化学混合式教学模式的实践与探索，2018/11—2020/10，负责人。

3.国家级一流课程《食品化学》（2023年，排名2/6）。

4.重庆市高校精品在线开放课程《食品化学》（2019年，排名2/6）。

5.重庆市高校本科课程思政教学名师和团队《食品化学》（2023年，排名2/6）

6.重庆市2021年思政课程与课程思政（学科德育）优秀论文三等奖。

7.西南大学第十六届教师课堂教学比赛，优秀奖，2021。

8.西南大学第四届教学成果奖，二等奖，食品科学与工程类学生立体化多层次创新实践体系构建与实践（2021年，排名5/5）。

9.叶发银，雷琳，张甫生，等.食品化学课程思政教学设计与实施——以“油脂氢化”为例[J].食品与发酵工业,2023,49(11):352-356.

10.叶发银,雷琳,陈嘉,等.新工科建设背景下食品化学“课程思政”设计与实践[J].食品工业,2023,44(02):194-198.

出版著作

参编专著：食品科学技术名词（ISBN：978-7-0306-6170-8）：科学出版社，2020年。

副主编教材：食品生物化学（ISBN 978-7-5665-2038-9），中国农业大学出版社，2019年。

参编教材：食品毒理学（ISBN 978-7-03-052833-9），科学出版社，2017年。

参编教材：食品化学实验（ISBN 978-7-109-21911-3），中国农业出版社，2016年。

参编教材：食品化学（ISBN 978-7-03-041476-2），科学出版社，2014年。

科研成果

代表性论文：

[1] Luo Tang, Mengsa Li, Guohua Zhao, Fayin Ye*. Characterization of a low-methoxyl pectin extracted from red radish (Raphanus sativusL.) pomace and its gelation induced by NaCl [J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 254: 127869.

[2] Yuchen Wu, Qihui Mao, Guohua Zhao, Fayin Ye* Tiger nut (Cyperus esculentus) starch: extraction, composition, structure, properties, modification and uses[J]. Sustainable Food Technology, 2024, 2, 635-651.

[3]Physicochemical quality improvement of dried rice noodles by direct heat-moisture treatment during the drying process[J].Journal of Cereal Science, 2024,118, 103986.

[4] Qiuping Xie, Shanshan Wu, Shiyu Lai, Fayin Ye*. Effects of stir-frying and heat–moisture treatment on the physicochemical quality of glutinous rice flour for making taopian, a traditional Chinese pastry[J]. Foods, 2024, 13, 2069.

[5] Lei Zhang, Qifan Meng, Guohua Zhao, Fayin Ye*. Comparison of milling methods on the properties of common buckwheat flour and the quality of wantuan, a traditional Chinese buckwheat food [J]. Food Chemistry X, 2023, 19: 100845.

[6] Shulan Zhou, Tiantian Yuan, Jia Chen, Fayin Ye*, Guohua Zhao. Mung bean starch and mung bean starch sheet jelly: NaCl-based characteristics variation [J]. Foods 2023, 12, 4469.

[7] Tiantian Yuan, Fayin Ye*, Ting Chen, Mengsa Li, Guohua Zhao, Structural characteristics and physicochemical properties of starches from winter squash (Cucurbita maximaDuch.) and pumpkin (Cucurbita moschataDuch. ex Poir.)[J]. Food Hydrocolloids, 2022,122, Article 107115.

[8] Yongxia Huang, Siyuan Zhou, Guohua Zhao, Fayin Ye*, Destabilisation and stabilisation of anthocyanins in purple-fleshed sweet potatoes: A review[J]. Trends in Food Science & Technology, 2021,116: 1141-1154.

[9] Fayin Ye, Jinfeng Li, Guohua Zhao*. Physicochemical properties of different-sized fractions of sweet potato starch and their contributions to the quality of sweet potato starch[J].Food Hydrocolloids, 2020, 108, 106023.

[10] Mingming Wang, Fayin Ye, He Wang, Ruijin Yang*, Xiao Hua*.Highly efficient production and simultaneous purification of lactulose via isomerization of lactose through an innovative sustainable anion-extraction process[J]. ACS Sustainable Chemistry & Engineering, 2020, 8(8): 3465-3476.

[11] Mingming Wang, Fayin Ye, He Wang, Habtamu Admassu, Mohammed A.A. Gasmalla, Xiao Hua*, Ruijin Yang*. High efficiency selective and reversible capture of lactulose using new boronic acid-functionalized porous polymeric monoliths [J]. Chemical Engineering Journal, 2019, 370: 1274-1285.

[12] Fayin Ye, Li Xiao, Ya’nan Liang, Guohua Zhao*. Spontaneous fermentation tunes the physicochemical properties of sweet potato starch by modifying the structure of starch molecules[J]. Carbohydrate Polymers, 2019, 213: 79-88.

[13] Zhiqiang Lu, Jiajia Wang, Ruiping Gao, Fayin Ye*, Guohua Zhao*, Sustainable valorisation of tomato pomace: A comprehensive review[J]. Trends in Food Science & Technology, 2019, 86: 172-187.

[14] Yang Wang,Fayin Ye, Jia Liu, et al. Rheological nature and dropping performance of sweet potato starch dough as influenced by the binder pastes[J]. Food Hydrocolloids, 2018, 85: 39 - 50.

[15] Zhuoya Xiang,Fayin Ye, Yun Zhou, et al. Performance and mechanism of an innovative humidity-controlled hot-air drying method for concentrated starch gels: A case of sweet potato starch noodles[J]. Food Chemistry, 2018, 269: 193 - 201.

[16]Fayin Ye, Carlos E ASTETE, Cristina M SABLIOV. Entrapment and delivery of α-tocopherol by a self-assembled, alginate-conjugated prodrug nanostructure[J]. Food Hydrocolloids, 2017, 72: 62 - 72.

[17]Fayin Ye, Dandan Lei, Shumin Wang, et al. Polymeric micelles of octenylsuccinated corn dextrin as vehicles to solubilize curcumin[J]. LWT- Food Science and Technology, 2017, 75: 187 - 194.

[18]Fayin Ye, Bingbing Tao, Jia Liu, Yan Zou, Guohua Zhao. Effect of micronization on the physicochemical properties of insoluble dietary fiber from citrus (Citrus junosSieb. ex Tanaka) pomace[J]. Food Science and Technology, 2016, 22(3): 246 - 255.

[19]Fayin Ye, Qiang Liang, Hang Li, et al. Solvent effects on phenolic content, composition, and antioxidant activity of extracts from florets of sunflower (Helianthus annuus L.)[J]. Industrial Crops and Products, 2015, 76: 574 - 581.

[20]Fayin Ye, Ruijin Yang*, Xiao Hua, et al. Adsorption characteristics of rebaudioside A and stevioside on cross-linked poly(styrene-co-divinylbenzene) macroporous resins functionalized with chloromethyl, amino and phenylboronic acid groups[J]. Food Chemistry, 2014, 159: 38 - 46.

[21]Fayin Ye, Ruijin Yang*, Xiao Hua, et al. Adsorption characteristics of stevioside and rebaudioside A from aqueous solutions on 3-aminophenylboronic acid-modified poly(divinylbenzene-co-acrylic acid)[J]. Separation and Purification Technology, 2013, 118(30), 313-323.

[22]吴雨晨,毛启慧,刘滢,叶发银*,等.脱脂对湿法工艺提取的油莎豆淀粉理化性质的影响[J/OL].食品与发酵工业,1-12[2024-07-01].https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.039549.

[23]彭麒燕,任美玲,王博,叶发银*,等.不同预处理对甘薯片油炸特性的影响[J].食品与发酵工业,2024,50(05):249-258.

[24]罗庆龄,刘滢,吴雨晨,叶发银*,等.食用菌多糖对淀粉性能的影响及其在淀粉质食品中的应用进展[J].食品科学,2023,44(19):372-384.

[25]李姝颖,谢钰欣,张蕾,叶发银*,等.超声波辅助韧化改性甘薯淀粉的结构及理化特性[J].中国粮油学报,2023,38(09):89-97.

[26]肖璐婷,雷琳,叶发银*,等.Ca(OH)₂对大米淀粉凝胶特性的影响[J].食品与发酵工业,2023,49(16):59-67.

[27]叶发银,陈嘉,陈厚荣,等.干制对淀粉特性及其制品品质的影响[J].食品与生物技术学报,2022,41(12):19-29.

[28]周淑蓝,叶发银*,赵国华.绿豆淀粉的性质、改性及其应用[J].中国食品学报,2022,22(04):450-461.

[29]肖璐婷,李秀红,刘栗君,叶发银*,赵国华.淀粉粒径对大麦淀粉物化特性的影响[J].中国农业科学, 2022, 55(05): 1010-1024.

[30]袁甜甜,李奕霏,叶发银*,刘栗君,陈婷,赵国华.生姜淀粉的分子结构及理化特性[J].中国食品学报, 2021, 21(06): 35-45.

[31]夏锐,吴思佳,袁甜甜,刘嘉,叶发银*,赵国华.小麦粉洗面筋后的不同粒度组分复配对酿皮品质的影响[J].食品与发酵工业, 2020, 46(06): 33-40+48.

[32]叶发银,吕霞,李金凤,王勇德*,赵国华*.槲皮素-羧甲基甘薯淀粉酯的合成[J].食品科学, 2019, 40(02): 239-244.

[33]田倚凡,陈芳,谭小路,赵国华,叶发银*萝卜硫素-玉米醇溶蛋白纳米水分散体制备及性质[J].食品与发酵工业, 2019, 45(01): 121-127.

[34]赵国华,张蕴玉,雷琳,叶发银*.淀粉对微生物的结合作用及应用研究进展[J].中国食品学报, 2019, 19(03): 1-12.

其他科研成果：

1.中国粮油学会科学技术奖二等奖，粉条传统加工工艺挖掘及创新利用，第一完成人，2021.11.

2.重庆市地方标准，DB50/T 1694—2024地理标志产品彭水晶丝苕粉，主要起草人.

        3.高品质粉条及加工副产物高值化利用成套技术，入选2024年度重庆市农业主推技术，第一完成人.