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教授（博导）

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叶发银

博士、教授、硕士研究生导师

电子信箱：fye@swu.edu.cn; yefayin@126.com

通信地址：重庆市北碚区天生路2号西南大学食品科学学院 400715

 

教育与工作经历：

2013/07——至今 西南大学 历任讲师、博士后、副教授、教授、研究生导师

2018/07——2018/09 澳大利亚塔斯马尼亚大学访问教师

2015/12——2016/12 美国路易斯安那州立大学国家公派访问学者

2008/09——2013/06 江南大学 食品科学 博士

2005/09——2007/12 武汉理工大学 化学工艺 硕士

2001/09——2005/06 武汉理工大学 制药工程 学士

 

主讲课程：

《食品风味化学》（2013—至今）《食品化学》（2014—至今）《食品物理化学》（2018—2019）《食品科学基础1（双语）》（2017—至今）《食品胶体化学》（2021）

 

教学研究项目与成果（近5年）：

  1. 重庆市高等教育教学改革研究项目（213055）食品化学“课程思政”线上线下混合式教学研究与实践，2021/9—2023/8，负责人。

  2. 西南大学教学改革一般项目（2018JY059）基于泛雅平台和学习通的食品化学混合式教学模式的实践与探索，2018/11—2020/10，负责人。

  3. 重庆市2021年思政课程与课程思政（学科德育）优秀论文三等奖。

  4. 西南大学第十六届教师课堂教学比赛，优秀奖，2021。

  5. 重庆市高校精品在线开放课程《食品化学》（2019年，排名2/6）。

  6. 西南大学第四届教学成果奖，二等奖，食品科学与工程类学生立体化多层次创新实践体系构建与实践（2021年，排名5/5）。

  7. 叶发银，雷琳，张甫生，王洪伟，石慧，赵国华. 食品化学课程思政教学设计与实施——以“油脂氢化”为例[J/OL]. 食品与发酵工业: 1-7. DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033462.

  8. 指导学生实施科研项目：大学生创新创业训练计划项目8项（其中国家级3项、市级项目2项、校级3项）；基本科研业务费专项资金项目计划学生项目1项。

  9. 指导学生获奖：罗巧同学的毕业论文《木质素纳米粒子的可控制备及其在Pickering乳液中的应用》获评西南大学2022届优秀毕业论文三等奖。

  10. 指导学生获奖：吴训忠、余子香、迪珂君等同学获2019全国大学生食品专业知识竞赛优胜奖（与陈科伟老师共同指导）。

 

学术兼职：

《食品研究与开发》青年编委

 

研究方向：

粮油深加工科学与技术；特色农产品高值化利用

 

主持科研项目（近5年）：

  1. 国家自然科学基金面上项目（32272239），老化提升淀粉基食品热膨化特性的机制研究，2023/01-2026/12。

  2. 国家自然科学基金面上项目（31871837），介质湿度对热风干燥粉丝品质形成的调控机制研究，2019/01-2022/12。

  3. 国家自然科学基金青年科学基金项目（31601401），酸浆法改善淀粉的粉丝加工适性机制研究，2017/01-2019/12。

  4. 重庆市自然科学基金面上项目（CSTB2022NSCQ-MSX0331），淀粉聚集态结构对米花膨化品质的影响及机制研究，2022/08-2025/07。

  5. 重庆市留学人员回国创业创新支持计划人选项目（x2019071），2019年。

  6. 重庆市技术创新与应用示范（社会民生类）一般项目（cstc2018jscx-msybX0256），低浊度无异味萝卜红色素生产技术研究及应用，2018/07-2020/06。

  7. 重庆市科委技术创新与应用示范（产业类重点研发）项目（cstc2018jszx-cyzdX0046），胭脂萝卜精深加工关键技术研发与产业化，2018/07-2020/06，合作单位负责人（重庆市丹青生物技术有限公司为项目主持单位，西南大学为合作单位）。

  8. 重庆市基础科学与前沿技术研究项目（cstc2017jcyjAX0430），壳聚糖/果胶双层被膜改善豆渣膳食纤维加工特性的研究，2017/07-2020/06。

  9. 四川省川菜发展研究中心科研项目（CC19Z32），西北酿皮的品质形成机制研究，2019.6-2021.6。

  10. 国内合作项目 凉皮保鲜技术开发，2020/07-2023/06。

  11. 国内合作项目 粉丝断头综合利用及新产品开发，2019/04-2029/03。

  12. 国内合作项目 牛（羊）肉草果浓汤宝产品加工技术，2017/12-2019/12。

 

出版著作：

  1. 参编专著：食品科学技术名词（ISBN：978-7-0306-6170-8）：科学出版社，2020年。

  2. 副主编教材：食品生物化学（ISBN 978-7-5665-2038-9），中国农业大学出版社，2019年。

  3. 参编教材：食品毒理学（ISBN 978-7-03-052833-9），科学出版社，2017年。

  4. 参编教材：食品化学实验（ISBN 978-7-109-21911-3），中国农业出版社，2016年。

  5. 参编教材：食品化学（ISBN 978-7-03-041476-2），科学出版社，2014年。

     

    代表性论文（近5年）：

2023年

  1. 袁甜甜, 谢钰欣, 张蕾, 叶发银*. 干制过程中甘薯粉条老化规律研究[J]. 食品安全质量检测学报, 2023, 14(01): 25-32. DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.01.050.

  2. 孟启帆, 袁甜甜, 汪嘉颖, 叶发银*, 陈嘉, 赵国华. 淀粉热膨化加工特性的调控及应用研究进展[J].食品与发酵工业, 2023, 49(02): 288-296. DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031188.

 

2022年

  1. Tiantian Yuan, Fayin Ye*, Ting Chen, Mengsa Li, Guohua Zhao. Structural characteristics and physicochemical properties of starches from winter squash (Cucurbita maxima Duch.) and pumpkin (Cucurbita moschata Duch. ex Poir.)[J]. Food Hydrocolloids, (2022), 122, Article 107115. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.107115.

  2. 叶发银, 陈嘉, 陈厚荣, 周韵, 赵国华*. 干制对淀粉特性及其制品品质的影响[J].食品与生物技术学报, 2022, 41(12): 19-29.

  3. 周淑蓝, 叶发银*, 赵国华. 绿豆淀粉的性质、改性及其应用[J].中国食品学报, 2022, 22(04): 450-461. DOI:10.16429/j.1009-7848.2022.04.044.

  4. 肖璐婷, 李秀红, 刘栗君, 叶发银*,赵国华.淀粉粒径对大麦淀粉物化特性的影响[J]. 中国农业科学, 2022, 55(05): 1010-1024.

 

2021年

  1. Yongxia Huang, Siyuan Zhou, Guohua Zhao, Fayin Ye*, (2021). Destabilisation and stabilisation of anthocyanins in purple-fleshed sweet potatoes: A review. Trends in Food Science & Technology, 116, 1141-1154. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.09.013.

  2. 袁甜甜, 李奕霏, 叶发银*, 刘栗君, 陈婷, 赵国华. 生姜淀粉的分子结构及理化特性[J].中国食品学报, 2021, 21(06): 35-45. DOI:10.16429/j.1009-7848.2021.06.005.

 

2020年

  1. Fayin Ye, Jinfeng Li, Guohua Zhao*. Physicochemical properties of different-sized fractions of sweet potato starch and their contributions to the quality of sweet potato starch[J].Food Hydrocolloids, 2020, 108, Article 106023.

  2. Mingming Wang, Fayin Ye, He Wang, Ruijin Yang*, Xiao Hua*.Highly efficient production and simultaneous purification of lactulose via isomerization of lactose through an innovative sustainable anion-extraction process[J]. ACS Sustainable Chemistry & Engineering, 2020, 8(8): 3465-3476.

  3. 谭天仪, 李璟, 夏锐, 李梦飒, 叶发银*, 赵国华, 朱海妮. 超细化豆渣作为皮克林乳液稳定剂的特性研究[J].食品与发酵工业, 2020, 46(02): 47-54. DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022240.

  4. 夏锐, 吴思佳, 袁甜甜, 刘嘉, 叶发银*, 赵国华. 小麦粉洗面筋后的不同粒度组分复配对酿皮品质的影响[J].食品与发酵工业, 2020, 46(06): 33-40+48. DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022337.

  5. 李梦飒, 赵国华, 叶发银*. 纳微米颗粒稳定泡沫的研究现状及在食品中的应用[J].食品与发酵工业, 2020, 46(13): 270-279. DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023695.

 

2019年

  1. Fayin Ye, Li Xiao, Ya’nan Liang, Guohua Zhao*. Spontaneous fermentation tunes the physicochemical properties of sweet potato starch by modifying the structure of starch molecules[J]. Carbohydrate Polymers, 2019, 213: 79-88.

  2. Zhiqiang Lu, Jiajia Wang, Ruiping Gao, Fayin Ye*, Guohua Zhao*. Sustainable valorisation of tomato pomace: A comprehensive review[J]. Trends in Food Science & Technology, 2019, 86, 172-187. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2019.02.020.

  3. Mingming Wang, Fayin Ye, He Wang, Habtamu Admassu, Mohammed A.A. Gasmalla, Xiao Hua*, Ruijin Yang*. High efficiency selective and reversible capture of lactulose using new boronic acid-functionalized porous polymeric monoliths [J]. Chemical Engineering Journal, 2019, 370: 1274-1285. https://doi.org/10.1016/j.cej.2019.03.264

  4. 叶发银, 吕霞, 李金凤, 王勇德*, 赵国华*. 槲皮素-羧甲基甘薯淀粉酯的合成[J].食品科学, 2019, 40(02): 239-244.

  5. 田倚凡, 陈芳, 谭小路, 赵国华, 叶发银* 萝卜硫素-玉米醇溶蛋白纳米水分散体制备及性质[J].食品与发酵工业, 2019, 45(01): 121-127. DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017077.

  6. 赵国华, 张蕴玉, 雷琳, 叶发银*. 淀粉对微生物的结合作用及应用研究进展[J]. 中国食品学报, 2019, 19(03): 1-12. DOI:10.16429/j.1009-7848.2019.03.001.

  7. 夏锐, 刘栗君, 曹梦玲, 赵国华*, 叶发银*. 臭氧处理对食品淀粉结构及加工特性影响研究进展[J]. 食品与机械, 2019, 35(09): 216-221. DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2019.09.041.

 

科研奖励：

  1. 成果《粉条传统加工工艺挖掘及创新利用》获中国粮油学会科学技术奖二等奖，第一完成人，2021.11，授予机构：中国粮油学会。

 

社会服务工作：

  1. 国家自然科学基金、重庆市、广西自治区科技项目网评专家

  2. 教育部学位中心学位论文评审专家

  3. 重庆市人社局专家服务团服务基层项目专家团队（第二批）领衔专家

  4. 国家“三区”科技人才，2020年至今

  5. 重庆市科技特派员（涪陵区），2014年至今

  6. 注册营养师

  7. 国家公共营养师授课教师

  8. 中国营养学会会员、中国化学会会员、中国粮油学会会员

  9. 科技期刊审稿人：农业工程学报、食品科学、食品与发酵工业、华中农业大学学报(自然科学版)、食品科技、食品科学与技术学报、天然产物研究与开发、食品质量安全检测学报、Chemical Engineering Journal、Carbohydrate Polymers、Food Chemistry、Food Hydrocolloids、International Journal of Biological Macromolecules、Food Science and Technology International、Process Biochemistry、Powder Technology、Future Foods、Colloids and Surfaces A Physicochemical and Engineering，Innovative Food Science and Emerging Technologies等

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