《科普大讲堂》是重庆市一档著名的电视科普栏目，融合网络视频播放平台全网播出、新媒体流量平台融合传播，它以精良的制作工艺和权威的意识形态著称。前不久我院索化夷教授应邀做客《科普大讲堂》，就日常生活中如何挑选优质益生菌酸奶、酱油和啤酒的问题进行了详细解答。

酸奶细选：酸奶是由鲜牛奶发酵而成，富含蛋白质、钙和维生素，对因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶是个很好的选择。面对林林总总的益生菌产品，索教授提供了挑选的“三看”妙招：一看酸奶中所含益生菌菌株种类；二看内含乳酸菌活菌数；三看生产日期。“三看”妙招的挑选原则是益生菌种类越多越好、活菌越多越好、生产日期越近越好。

酱油精挑：酱油是知名的“含盐大户”，每瓶酱油的钠含量基本都超过了 1000 毫克 / 15 毫升，所以注意酱油的钠含量很重要。另外，用于给食物增鲜的生抽需看准氨基酸态氮的含量，氨基酸是蛋白质分解后产生的，它的含量可以反映酱油的“鲜味强弱”“质量好坏”，索教授指出根据氨基酸态氮含量酱油可分为：

特级酱油：氨基酸态氮≥0.8克/100毫升

一级酱油：氨基酸态氮≥0.7克/100毫升

二级酱油：氨基酸态氮≥0.55克/100毫升

三级酱油：氨基酸态氮≥0.4克/100毫升

因此，索教授建议购买前不妨比对一下货架上的酱油，营养成分表上的氨基酸态氮越多越好、配方越简单越好。

啤酒细选：精酿啤酒不同于传统啤酒单一寡淡的口感，现如今成了众多爱酒人士的首选饮品。在挑选精酿啤酒时，索教授告诉我们可以通过查看啤酒配方标签，确认麦汁浓度的高低。同时，根据自己的喜好通过嗅闻啤酒的香气、品尝滋味和看啤酒的气泡来选择适合自己的精酿啤酒。其中，优质啤酒产生的气泡具有细腻、挂壁、持续时间长等特点。

饮食百味需精挑细选，索教授在《科普大讲堂》里的专业解答引发了众多网友的关注，取得了良好的收视成绩，促进了食品科学知识的普及，有利于引导大家健康生活。

(索化夷供稿    吴妮、周芳 校稿)