5月25日重庆市著名科普栏目《科普大讲堂》最新播出了一期“夏日果蔬易变质，到底如何保鲜？”的节目，我院邓丽莉老师为本期的特邀专家。邓老师针对冰箱保存这一家庭最常见最有效的食物储存方法，从专业角度为大家取得果蔬保鲜“大作战”的胜利，提供了许多科学的建议。

邓老师指出冰箱不是保险柜，食材放进去并不能万无一失。错误的保鲜方法，不仅不能延长食材的保存时间，还可能会直接提前它的“食用时间”。对此，邓老师解释道：“每种蔬果所遇到的保鲜问题都是不一样的，我们得根据它们不同的‘脾性’来选择恰当的保存方法和保存环境。比如叶子菜，我们所要解决的是它的失水萎蔫的问题；香蕉、芒果等热带水果放在冰箱冷藏久了则会产生冷害，导致表皮变黑、内部品质劣变等问题，并不适合长时间放在冰箱中储存。”

另外，邓老师还建议对冰箱进行定期的消毒处理，因为家庭冰箱储存的食材种类比较多，在食物储存的过程中，不可避免地会留下汁液、渣子，为微生物生长提供了营养，而微生物即使是低温情况也还是会生长。所以，需定期清理冰箱并消毒。

现如今很多冰箱都有了“零度保鲜”模式，可这真的更有利于冰箱的保鲜储存吗？邓老师解答到：“其实只要能够保证水果的正常代谢，温度越低，储存越好。‘零度保鲜’是可以有效保存一些蔬果的，但是对冷敏感的果蔬不适合。”

最后，针对保鲜难度较大的鲜切水果，邓老师指出首先一定要彻底清洗水果，去除水果表面可能会带有的细菌。切分水果时，切分程度越大越不容易保存，因为过度切分会加速果蔬自身代谢、降低抵抗力，为微生物繁殖提供更多机会。所以，最好在切开后的12小时内食用完毕，否则容易滋生细菌，导致肠胃疾病。此外，存放时可在切口处裹上保鲜膜，并在下次食用时削去表层。

随着节目的全网播出，邓老师对果蔬保鲜“大作战”的解说广受网友点赞，取得了良好的节目效果，促进了果蔬保鲜科学知识的普及。

(邓丽莉供稿    吴妮、周芳 校稿)