《回家吃饭》是由中央电视台财经频道重点打造的一档全新模式的生活服务类节目。来自全国各行各业的厨艺达人和特级厨师同在一个家庭化的厨房里边做饭边聊天，用食物照见国家经济的发展、人民生活的改善，以看得见、摸得着、有温度的方式最直接地让观众感受到国家的强大和生活的美好。7月2日全新播出的一期“蔬果保鲜要科学”由我院曾凯芳教授参与录制，她在海陆什锦芝士焗饭、炒合菜的制作过程中针对所使用的蔬果详细解答了相应的保鲜技巧。

葱：最适宜贮藏的温度是0-1℃。将葱放入土里面的假植贮藏要求较高，比如尽量保证葱的根系完整。曾教授指出：“我们买回来的葱不适合假植贮藏，科学的方法是将葱洗干净之后沥干水分装入保鲜袋放入冰箱冷藏。”

姜：最适贮藏温度是13℃。在冰箱4-7℃的温度下贮藏会发生冷害，加速品质劣变。曾教授还指出：“冷冻情况下姜的品质变化更大，解冻后质地发软且部分风味物质丧失，姜不建议冷冻贮藏。姜在带皮的情况下放入保鲜袋中可减少水分的流失，放置阴凉处即可。”

土豆：土豆变绿发芽的部位因含有龙葵素已不可食用，土豆发芽和温度、光照有关，所以曾教授建议土豆放置在阴凉避光处贮藏。

叶菜：叶菜类保鲜难度较大，容易产生失水、黄化的问题。采用保鲜袋放入冰箱冷藏也存在问题，即蔬菜装入保鲜袋放进冰箱后会因蒸腾作用及内外温差的作用在保鲜袋内侧产生酸性水珠，将加速蔬菜的品质劣变。为有效减少水珠的形成，曾教授建议：“将水珠擦掉或将保鲜袋袋口敞开一段时间后扎袋。”

最后曾凯芳教授指出：“大多数水果品蔬菜的贮藏都要结合保鲜袋的使用，保鲜袋可以减少水分的流失，同时，保鲜袋内会形成一个气调环境，即低氧和高二氧化碳的环境，可降低蔬果的呼吸作用，延长贮藏期。”

本期节目在轻松的问答与美食制作的过程中欢乐进行，曾凯芳教授指出了日常蔬果保鲜的误区，传递了与美食相关的健康生活理念。节目播出之后，获得了良好的收视效果。

（吴妮、周芳 校稿  曾亮、吴俊平 审稿）