李洪军教授团队20年如一日潜心做研究，面向人民身体健康，良心做好火锅配菜，力求好吃、健康。7月，重庆卫视、梨视频、扬子晚报对此进行了专题报道。

作为重庆“火锅第一菜”的毛肚在90年代末期存在很大的安全隐患，当时毛肚的处理方法是直接加入一些工业碱，甚至福尔马林进行发制。毛肚里面甲醛检出率超过90%，严重危害消费者的健康。对此，李洪军教授团队从1999年开始了改进毛肚发制技术。历时两年多，他们将食品加工技术和生物工程技术有机结合，用生物酶发制“绿色毛肚”。该方法发制的毛肚不含甲醛，安全卫生，较之一般的毛肚更嫩、更脆、更容易化渣。目前，“绿色毛肚”加工生产线技术成熟，完成整个加工流程只需要60多分钟，每小时产量可达800公斤。全国火锅市场估计有50%以上，直接或间接地采用了他们的加工技术。

李洪军教授表示在研究过程中：“失败是成百上千次的，加班加点每天基本上工作到晚上两三点钟。研制过程中毛肚很难吃，有时候试剂用得多了对自己的肠胃、消化道也有损害。但是，我们那个时候为了绿色健康产品的开发没考虑那么多。”现在李洪军教授团队正尝试着将猪头肉、猪耳朵、扣肉、烧白等川菜做成标准化、健康可口的火锅食材。

随着消费者健康意识的快速提升，《“健康中国2030”规划纲要》的实施，大健康产业热度空前，人们对食品营养和健康的关注也达到了一个前所未有的高度。李洪军教授团队结合时代背景，把握行业发展方向，借助科技的力量护佑“阳光下的盘中餐”，让“舌尖”上的未来越来越绿色健康，获得了社会的广泛关注。

（吴妮、周芳 校稿  曾亮、吴俊平 审稿）