石　慧

石慧，博士，教授，博士、硕士研究生导师

学术兼职及获奖：

1．全国名特优新农产品营养品质评价鉴定中心（西南大学）副主任

2．中国食品科学技术学会特殊食品分会理事会理事

3．重庆食品学会食品生物工程分会主任委员、重庆市食品安全地方标准审评委员会委员、重庆市生物信息学会理事、重庆市三区人才科技特派员

4．《Food Chemistry》、《Agriculture Communications》、《Food Research International》、《现代食品科技》等期刊审稿专家

5．中国食品科学技术学会科技创新奖优秀论文奖一等奖（排名第一）（2019年）

6．长城食品安全科学技术奖二等奖（排名第一）（2020年）

7．农业农村部全国农产品质量安全与优质化业务技术优秀个人（2020年）

教育与工作经历：

2013.07至今，西南大学，食品科学学院，讲师、副教授、教授

2014.09-2016.08，美国宾夕法尼亚大学，生物系，博士后

2008.09-2013.06，中国农业大学，食品科学与营养工程学院，博士（硕博直读）

2004.09-2008.06，东北农业大学，理学院，学士

研究生及本科生教育：

主编普通高等教育“十三五”规划教材《食品分子微生物学》（中国农业大学出版社，2019）；主持重庆市研究生教学改革项目1项，校级教学改革项目2项，发表教学改革论文3篇；指导研究生获得国家奖学金等荣誉。

现主讲课程《食品化学》（国家级一流本科课程及重庆市高校精品在线开放课程）、《食品分子生物学检测技术》、《食品原料生产安全控制（双语）》；指导本科生获得市级、校级大学生创新创业训练计划项目：耐药金黄色葡萄球菌噬菌体的筛选及高效抑菌剂的开发（2021），一种桑叶多酚漱口水及其制备方法（2021）；食源性致病菌快速检测技术及试纸条研发（2019）。

主要研究方向：

食源性致病微生物的防控机制及检测技术研究

微生物在食品加工及质量安全领域的利用

主持科研项目：

1．国家自然科学基金面上项目，2021-2024

2．国家科技重大专项转基因生物新品种培育子课题 ， 2019-2020

3．重庆市现代农业产业技术体系创新团队项目，2023-2026

4．重庆市技术创新与应用发展项目面上项目，2019-2021

5. 国家自然科学基金青年项目，2015-2017

6. 重庆市社会民生科技创新专项，2017-2019

7．农业农村部农产品质量安全风险评估专项，2019-2020

8．农业农村部农业转基因生物安全评价（食用）重点实验室开放课题，2018-2019

9. 重庆市留学人员创业创新计划项目，2023-2025

10. 重庆市留学人员创业创新计划项目，2019-2021

11. 中央高校基本科研业务费重点项目，2020-2022

12. 中央高校基本科研业务费重点项目，2017-2019

13. 中央高校基本科研业务费重点项目，2014-2016

14. 博士启动基金，2013-2016

近年发表论文（*通讯作者，第一作者为指导的学生）：

Zhai Y, Tian W, Chen K, Lan L, Kan J, Shi H*. Flagella-mediated adhesion of Escherichia coli O157:H7 to surface of stainless steel, glass and fresh produces during sublethal injury and recovery. Food Microbiology, 2024, 117: 104383.

Pan X, Shi D, Fu Z, Shi H*. Rapid separation and detection of Listeria monocytogenes with the combination of phage tail fiber protein and vancomycin-magnetic nanozyme. Food Chemistry, 2023, 428: 136774.

Zhang H, Zhai Y, Chen K, Shi H*. Adhesion of Escherichia coli O157:H7 during sublethal injury and resuscitation: Importance of pili and surface properties. Food Microbiology, 2023, 115: 104329.

Zhang H, Yu L, Tan Y, Shi H*. Antiinitial adhesion activity and mechanism of mulberry (Morus alba L.) leaf polyphenols against Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes to freshcut lettuce. Journal of Food Measurement and Characterization, 2023, 17: 4616-4626.

Shi D, Shi H*. Combining loop-mediated isothermal amplification and nanozyme-strip for ultrasensitive and rapid detection of viable Listeria monocytogenes cells and biofilms. LWT-Food Science and Technology, 2022, 154: 112641.

Lan L, Shi H*. New insights into the formation and recovery of sublethally injured Escherichia coli O157:H7 induced by lactic acid. Food Microbiology, 2022, 102: 103918.

Zhang H, Zhang R, Shi H*. The effect of manganese and iron on mediating resuscitation of lactic acid-injured Escherichia coli. Letters in Applied Microbiology, 2022, 75: 161-170.

Shi D, Shi H*. The synergistic antibacterial effect and inhibition of biofilm formation of nisin in combination with terpenes against Listeria monocytogenes. Letters in applied microbiology, 2022, doi:10.1111/lam.13636.

Yu L, Shi H*. Recent advances in anti-adhesion mechanism of natural antimicrobial agents on fresh produce. Current Opinion in Food Science, 2021, 42: 8-14.

Zhang R, Lan L, Shi H*. Sublethal injury and recovery of Escherichia coli O157:H7 after freezing. Food Control, 2021, 120: 107488.

Yu L, Shi H*. Effect of two mulberry (Morus alba L.) leaf polyphenols on improving the quality of fresh-cut cantaloupe. Food Control, 2021, 121: 107624.

Xie T, Yuan X, Wen D, Shi H*. Growth and thermal inactivation of Listeria monocytogenes and Escherichia coli O157:H7 in four kinds of traditionally non-fermented soya bean products. International Journal of Food Science and Technology, 2021, 56: 4062-4069.

戚斌, 解天慧, 石慧*. 沙门氏菌噬菌体SM-p2内溶酶及穿孔素的生物信息学分析和克隆表达. 中国食品学报, 2022, 22: 32-39.（EI收录）

杨园平, 潘旬, 雷智栋, 石慧*. 鲜切苦菊、生菜和紫甘蓝上假单胞菌的分离鉴定及其噬菌体的初步筛选. 现代食品科技, 2022, 38: 126-133. （“食品微生物安全与控制”专栏邀稿）

史东灵, 解天慧, 石慧*. 噬菌体EC-p9和SM-p2内溶酶及穿孔素的特性及联合抑菌作用. 食品与发酵工业, 2021, 47: 7-12.

发明专利：

 1. 一种抗沙门氏菌噬菌体表达的内溶酶和穿孔素组合物及其制备方法和应用. ZL202011196942.3.

2. 一种抗大肠杆菌噬菌体表达的内溶酶和穿孔素组合物及其制备方法和应用. ZL202011196934.9

3. 一种快速检测细菌的试剂盒及其检测方法. ZL2009 10236731.5

4.  LE Green混合染料及其应用. ZL2009 10241487.1

5. 基于噬菌体识别的食源性致病菌纳米酶侧流层析检测方法. CN202210585695.9

6. 一种基于桑叶多酚漱口水及其制备方法. CN202210049138.5

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