李洪军

一、个人简介

    李洪军，男，汉族，四川广安人。西南大学二级教授，博士，博士生导师，美国康奈尔大学高级访问学者；国务院学位委员会第六、七届食品科学与工程学科评议组成员；国务院政府特殊津贴获得者，教育部“中国食品与营养科学教学指导委员会”委员，农业部国家兔产业技术体系岗位科学家，原中国畜产品加工研究会副会长。重庆市首批农产品加工与贮藏工程学术技术带头人、国家食品药品监督管理局保健食品评审委员会专家、国家财政部农业综合开发评审专家、国家自然科学基金委员会评审专家、科技部科技支撑项目评审专家及咨询专家、四川省科技厅、广东省科技厅、教育厅科技项目评审专家等。《Meat Science》《Journal of Nutritional Disorders & Therapy》《Journal of Food Science and Technology》《食品科学》《食品工业科技》和《肉类研究》等国内外核心期刊专业杂志审稿人或编委会编委。先后到美国、英国、德国、瑞士、日本、法国、加拿大、澳大利亚、韩国及台湾等国家和地区学习与考察。曾任西南大学食品科学学院院长、研究生院常务副院长。荣获首届中国肉类产业“十大杰出科技人物”（2003年）、“中国调味品行业20年十大优秀科技专家学者”（2015年）、“影响重庆市改革开放30年重庆食品经济影响力十大人物”（2009年）等称号。先后担任河南双汇集团科技顾问（2001-2013）、南京雨润集团国家认定企业技术中心专家委员会委员（2007-2010）、松鼠集团咨询顾问（2016-2020）、中国农业大学教育部乳品工程技术研究中心学术委员会委员（2007-2010）。受聘重庆市农业投资集团外部独立董事（2016-2020）及重庆德庄集团、重庆聚慧集团、重庆恒都集团、重庆阿兴记产业集团、郑州巴奴火锅餐饮集团、郑州禾胜和公司、四川智琪火锅食品公司、四川金鑫畜禽发展公司等30余家大中型食品与农业企业科技与学术指导。

二、学习与工作经历

1、1979.9-1983.7 西南农业大学牧医系兽医专业大学本科，获农学学士学位；
2、1983.7-1984.3  西南农业大学牧医系任助教；
3、1984.3-1984.12 江苏农学院（现扬州大学）卫检专业进修学习，参与兔瘟病毒研究；
4、1984.12-1988.9 西南农业大学牧医系任讲师，主讲《肉品理化检验学》；
5、1988.9-1991.6  西南农业大学食品学院攻读硕士，获工学硕士学位；
6、1991.8-1991.9  在德国出席第37届肉类科技大会，考察德国和瑞士肉类工业；
7、1992.4-1998.9  西南农业大学食品学院任副教授、教授、副系主任、副院长；
8、1994.3-1994.8  四川外国语学院出国培训部培训英语；
9、1999.9-2005.7  西南农业大学食品学院攻读博士，获博士学位，任食品学院院长。
10、2001.5-2001.6 考察日本爱媛大学、东京农工大学、九州大学等；
11、2004.3-2004.8 四川外国语学院出国培训部教育部出国培训英语，成绩合格；
12、2005.8-2006.2 美国康奈尔大学食品科学系访问学者；
13、2005.7-2011.11 西南大学食品科学学院院长、二级教授、博导；
14、2011.4-2011.5 出席法国2011 CIGR Section VI International Symposium on Towards a Sustainable Food Chain，Food Process, Bioprocessing and Food Quality Management，Nantes, France - April 18-20, 2011
15、2011.11-2018.12 西南大学研究生院常务副院长、食品学院二级教授。

三、研究方向

    长期以来，主要从事食品科学与工程教学科研工作，主攻肉类科学与酶工程、食品安全和功能食品研究开发。
    （1）开展肉类资源中化学成分的组成、结构、性质和加工特性应用基础研究，结合现代食品加工新技术，研制出安全营养的优质食品，探讨其加工特性变化规律。重点研究肉类脂肪和蛋白质氧化机理及其交互作用，肉制品特征风味物质的形成机理和指纹图谱等，从理论上探明肉类食品生产、贮运和销售过程中腐败变质的原因及控制途径；
    （2）采用现代高新食品加工技术和生物技术，提高传统食品工业化生产水平及标准化与自动化程度；同时，研究酶的嫩化作用和应用酶工程技术研究开发具有技术含量的高附加值的新产品，通过发酵动力学、细胞（微生物、酶）工程化技术的研究，建立资源高效转化的动力学模型，揭示其代谢机理，从而为实现生物转化过程的在线、远程、智能化控制及生物制剂产品品质的计算机模糊评判、监测、控制奠定工程理论基础。
    （3）在传统食品现代化方面具有独特理念，坚持不懈推进食品企业发展，目前在传统腌腊食品及酱卤食品现代化、火锅食材（配菜）安全化、调味品与川菜标准化工业化工程、肉类冷链食品与休闲食品研究开发方面具有多项科技成果，实现了产学研紧密结合。

四、教学工作

    1.担任“食品科学与工程”和“食品质量与安全”等专业本科生、硕士生和博士生的《畜产品加工学》、《食品工业高新技术》、《畜产品加工技术》、《食品加工技术》和《食品科技进展》等5门课程的主讲教师。
    2.先后指导博士生22人，硕士生120余名，已毕业博士生10名，硕士生98人。

五、主持的科研项目

    先后主持国家重点基础研究发展计划（973）项目课题“不同加工方法对畜禽产品中真菌毒素残留的影响研究”（2009CB118806）、国家自然科学基金项目“兔肉中腥味物质己酸的分离鉴定及其产生机理的研究”（31671787）、国家科技部“十一五”科技支撑项目“荣昌猪猪肉加工关键技术研究与产业化示范”（2007BAD51B06），农业部国家兔产业技术体系岗位科学家项目(CARS-44-D-1)；主持商务部项目制订中华人民共和国国家标准《食用猪油》（GB/T8937-2006）；主持承担了重庆市攻关项目“火锅毛肚酶法安全嫩化加工技术研究”和“现代重组熟肉制品加工配套技术研究”等58项国家科技支撑、973计划、国际合作、省部级和横向科研项目，其中12项获得科技进步奖，16项通过专家鉴定，30余项成果转化。获得专利1项，申报专利8项。酶法毛肚（绿色毛肚）关键技术获得极大成功，完全改变和解决了重庆和全国火锅毛肚不卫生和不安全的严重现实问题，重庆德庄实业集团应用该项技术得到迅速发展，全国连锁600余家，自营店20余家，五年资产由300万元发展达到6亿元。该产品在全国15000多家火锅连锁店应用，实现销售收入35亿元。随着时间推移，该技术与时俱进，经过第三代创新，已形成机械化、自动化和智能化加工，先后在成都智琪、北京海底捞、郑州巴奴和深圳绿梦源等大中型火锅及其食材配送企业成功转化，取得明显社会与经济效益。本团队始终坚持服务国家战略，推进传统食品现代化，满足人民需求；坚守务虚务实，顶天立地原则，切实推进产学研密切合作。目前承担科研项目4项，近几年的研究主要集中在低钠盐腌腊肉制品安全加工技术、川菜标准化与工业化工程、兔肉营养与重组制品的研究开发，旨在为我国肉类食品加工及西部地区食品产业的发展贡献自己的力量。

    近三年主持科研项目如下：

    1、国家自然科学基金面上项目“兔肉中腥味物质己酸的分离鉴定及其产生机理的研究”（项目编号：31671787），2016-2018，经费25万元，主持人。
    2、农业部国家兔产业技术体系加工与综合利用岗位科学家项目(项目编号：CARS-44-E-1), 2017-2020，经费280万元，主持人。
    3、农业部公益性行业科研专项子课题“南方地区肉兔育肥与高品质肉生产技术研究”（项目编号：201303144），2013-2018，经费190万元，主持人。
    4、重庆市草食牲畜产业技术体系项目“兔肉加工技术与新产品开发研究”（项目编号：Y201706），2017-2020，经费60万元，主持人。
    5、重庆市教委研究生教改重点项目“研究生产学研协同培养模式的研究与实践”（项目编号：yjg20162024），2016-2019，经费5万元，主持人。

五、科研获奖与学术论文

1、科研获奖
（1）2015年度，国家科技进步二等奖，荣昌猪品种资源开发关键技术研究与产业化示范，排名第6,证书编号：2015-J-203-2-01-R06；
（2）2012年度，重庆市科技进步一等奖，荣昌猪品种资源开发关键技术研究与产业化示范，排名第7,证书编号：2011-J-1-04-R07；
（3）2008年度，“中华农业科教基金会”全国高等农业院校优秀教材奖,主编的《食品工厂设计》，排名第1，证书编号：2008053；
（4）2006年度，中国商业联合会科技进步三等奖,新型标准化火锅菜品精深加工关键技术集成研究, 排名第2,编号：2006-3-07-R02；
（5）2006年度，重庆市科技进步二等奖, 传统（毛霉型）豆豉速成低盐化生物技术研究与工业化开发, 排名第5,编号：JB060203205；
（6）2004年度，重庆市科技进步三等奖,新型毛肚酶法安全嫩化技术研究，排名第1,证书编号：JB040303601。
（7）2002年度，中国商业联合会科技进步三等奖，重庆火锅毛肚酶法安全嫩化技术研究，排名第2，证书编号：2002-3-17-R2。
（8）2000年度，重庆市科学技术进步三等奖，发酵去膻牛羊肉糜肉脯工业化生产技术的研究，排名第3,证书编号：003369；
（9）1999年度，重庆市科学技术进步三等奖，燕康心肺兔螺新食品系列工业化生产技术的研究，排名第2,证书编号：993002；
（10）2012年度，西南大学教学成果一等奖，产学研一体化人才培芥模式的建立与实践，排名第1；
（11）2013年度，重庆市科技进步三等奖，优质肉兔良种繁育健康养殖及加工关键技术研究与示范，排名第3，编号：2012-J-3-46-R03；
（12）2018年度，四川省科技进步三等奖，濒危四川白兔种质资源抢救性保护与利用技术研究，排名第4，证书编号：2018-J-3-151-R05;
（13）2015年度，重庆市科技进步三等奖，三峡库区肉兔健康养殖关键技术集成与示范，排名第4，证书编号：2014-J-3-47-R04；
（14）2017年度，重庆市教学成果一等奖，基于主文献制度的研究生培养质量保障体系构建与实践，排名第2，证书编号：2017（高）137（10-2）；
（15）2010年指导的博士学位论文获重庆市优秀博士学位论文。

2、发表代表性研究论文
先后以第一作者或通讯作者发表学术论文200余篇，其中30余篇为SCI收录论文，160篇为一级学报，10篇为核心刊物。近三年先后发表学术论文100余篇，其中20余篇为SCI收录，80篇为一级学报（A类杂志）。近三年代表论文（*通讯作者）如下：
[1] 王兆明,贺稚非,Emara,A.M.,甘潇,李洪军*.Effects of malondialdehyde as a byproduct of lipid oxidation on protein oxidation in rabbit meat, Food Chemistry.2019,2:126。
 [2] 谢跃杰，贺稚非，李洪军*.Technical note: Characterization of key volatile odorants in rabbit meat using gas chromatography mass spectrometry with simultaneous distillation extraction[J]. World Rabbit Science, 2016, 24(4) 313-320；
[3] 谢跃杰，贺稚非，吕景智，张恩，李洪军*.Identification the Key Odorants in Different Parts of Hyla Rabbit Meat via Solid Phase Microextraction Using Gas Chromatography Mass Spectrometry.Korean J. Food Sci. An. 2016,36(6)719-728.；
[4] 陶晓奇，贺稚非, 曹新元, 姜海洋，李洪军*.Approaches for the determination of florfenicol and thiamphenicol in pork using a chemiluminescent ELISA. Anal. Methods, 2015 ,7:8386–8392；
[5]吕景智, 龙华祥, 贺稚非,张家骅，李洪军*.Effect of dietary inclusion of dried citrus pulp on growth performance, carcass characteristics,blood metabolites and hepatic antioxidant status of rabbits.Journal of applied animal research, 2017,8:1-5；
[6]吕景智,沈迎春,贺稚非,张家骅,李洪军*. Effects of a short-time feed restriction on growth performance,blood metabolites and hepatic IGF-1 levels in growing rabbits.World Rabbit Sci.2017,25:233-239;
[7]李少博,贺稚非,李洪军*.Effect of nano-scaled rabbit bone powder on physicochemical properties of rabbit meat batter. Journal of the Science of Food and Agriculture.2018,98:4533–454；
[8]李少博,WeicaiZeng,Ruolin Li, Louwrens.Hoffmand,贺稚非,孙群,李洪军*. Rabbit meat production and processing in China.Meat Science,2018,145：320-328； 
[9]王兆明,贺稚非,甘潇,李洪军*.The Effects of Lipid Oxidation Product Acrolein on the Structure and Gel Properties of Rabbit Meat Myofibrillar Proteins.FOOD BIOPHYSICS.2018,13（4）374-386；
[10]王兆明,贺稚非,甘潇,李洪军*.Interrelationship among ferrous myoglobin,lipid and protein oxidations in rabbit meat during refrigerated and superchilled storage Meat Science,2018,146:131-139；
[11] 王佳,陶晓奇,李洪军*.A Multiplex Immunochromatographic Assay Employing Colored Latex Beads for Simultaneously Quantitative Detection of Four Nitrofuran Metabolites in Animal-Derived Food. Food Analytical Methods,2019,12:503-516;
[12] 薛山，贺稚非，李洪军*.Effect of Growth on Fatty Acid Composition of Total Intramuscular Lipid and Phospholipids in Ira Rabbits. Korean J. Food Sci. An.2015，35(1)10-18；

3、专著与教材
[1] 李洪军主编.《食品工厂设计》(国家“十五”和“十二五”规划统编教材).北京:中国农业出版社,2005，目前，正在修订。
[2] 李洪军主译.《Food Plant Design》（国家重大出版项目）.北京:中国农业大学出版社,2010
[3] 李洪军主译.《现代肉品加工与质量控制》（国家重大出版项目）.北京:中国农业出版社,2007
[4] 李洪军副主编.《畜产品加工学》（“十一五”规划统编教材）.北京：中国农业出版社，2005
[5] 李洪军副主编.《西式低温肉制品加工技术》. 北京：中国农业出版社，2013-12
[6] 李洪军副主编.《中国养兔学》（现代农业科技专著大系）.北京：中国农业出版社，2013-12
[7]李洪军主编.《食用猪油》（GB/T8937-2006）.中华人民共和国国家标准.北京:中国标准出版社出版发行，2007-03

4.专利申报

通讯方式：
西南大学食品科学学院李洪军
重庆市北碚区天生路216号，400716
手机：13635454739
E-mail: 983362225@qq.com

LI Hongjun

Professor of Food Science, Vice director of graduate school, Southwest University

Professional experience:
Doctor of Food Fermentation and Processing, Southwest Agricultural University (2003)
Master of Food Chemistry and Nutrition, Southwest Agricultural University (1991)
Bachelor of Veterinary Science, Southwest Agricultural University (1983)
Lecture, Department of Food Science, Southwest Agricultural University (1988-1992)
Research Interests: Food Science, Food Safety
Associate professor, College of Food Science, Southwest Agricultural University (1992-1998)
Professor, College of Food Science, Southwest Agricultural University (1998-2005)
Professor, College of Food Science, Southwest University (2005-2019)

Hongjun Li
College of Food Science, Southwest University,Tiansheng Road No216,
Beibei, Chongqing, 400716, China
Mobile phone:13635454739
E-mail:983362225@qq.com