覃小丽，博士，副教授，硕士生导师
联系方式
联系电话：13628492608；E-mail：qinxiaoli66@163.com，qinxl@swu.edu.cn
地址：重庆市北碚区天生路2号，西南大学食品科学学院，邮编400715
个人学术主页：https://www.researchgate.net/profile/Xiaoli-Qin-3/research https://orcid.org/0000-0001-6404-4836
研究方向
（1）食品脂质结构设计与功能改性
研究脂肪酶催化反应、油脂基火锅油品质调控、人乳脂模拟物等，通过脂质结构改性提升食品的营养与功能特性。
（2）食品复合体系与界面稳定性研究
探索乳化剂、纳米乳液、双连续凝胶等食品体系中多组分的相互作用机制，优化食品的物理化学性质和贮藏稳定性。
（3）生物活性物质的负载与释放控制
研究γ-谷维素、植物油和功能性脂质在微胶囊、纳米乳液等体系中的包埋、释放行为及生物利用度，提升功能食品的开发效率。
学习和工作经历
2017.07–至今，西南大学食品科学学院，副教授
2013.07–2017.06，西南大学食品科学学院，讲师
2015.04– 2016.04，美国伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校，国家公派访问学者
2008.07– 2013.06，华南理工大学轻工与食品学院，工学博士（硕博连读）
2004.07– 2008.06，广西大学轻工与食品工程学院，工学学士
教学经历及成果
l 主讲本科生课程《食品加工保藏原理》、《食品加工基础》、《粮油加工工艺》。
l 教学成果：主持完成校级教改项目2项，发表教改论文1篇；指导本科生国家级大学生创新创业训练计划1项、校创重点项目1项、校创一般项目4项；指导本科生获得全国食品专业工程实践训练综合能力竞赛特等奖和一等奖等荣誉；指导学生实习工作获得年度指导优秀指导教师；指导学生获得本科优秀毕业论文三等奖。
科研项目和学术成果
l 主持的科研项目：
[1] 重庆市自然科学基金：主客体相互作用增强的β-环糊精衍生物应用于牛油中胆固醇脱除研究，立项编号：CSTB2024NSCQ-MSX1202，研究时间：2024/07/01-2027/06/30.
[2] 重庆市技术创新与应用发展专项重点项目：高品质牛油加工关键技术研究与应用，CSTB2023TIAD-KPX0027，研究时间：2023 /09/01-2026/08/31。
[3] 国家自然科学基金青年项目：人乳脂类似物固体分散体的结构调控及其消化特性评价的基础研究，结题。
[4] 国家博士后科学基金面上项目：基于OPO型结构脂的母乳脂替代品结构改善和功能调控，结题。
[5] 重庆市博士后科研项目特别资助：谷维素纳米乳液的构建机制及其消化特性的调控，结题。
[6] 中央高校基本业务费专项：脂肪球结构对婴儿配方奶稳定性和消化特性的影响机制，结题。
[7] 重庆市基础科学与前沿技术研究：蛋白-淀粉酯协同调控乳液凝胶功能特性的机制研究，结题。
[8] 花椒成分检测技术开发合同，结题。
[9] 广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室开放基金，结题。
[10] 中央高校基本业务费专项：脂肪酶催化合成甘油二酯体系的传质机制及催化过程解析，结题。
l 在国内外食品相关领域知名杂志发表学术论文50余篇，代表学术论文如下：
[1] Min Liu#, Ling Zheng#, Jinfeng Zhong, Xiao Hu, Jingwen Li, Xiong Liu, Xiaoli Qin*. Improved physical properties of pound cake with diacylglycerol oleogel. Journal of Cereal Science, 2024, 104038, https://doi.org/10.1016/j.jcs.2024.104038. （农林科学2区）
[2] Yi Xue, Jinfeng Zhong, Xiong Liu, Dao Xiang, Xiaoli Qin*. Improved physicochemical properties of bigels produced with ethyl cellulose-based oleogel and moderately deacetylated konjac glucomannan hydrogel[J]. Food Chemistry, 2024, 459, 30, 140429. （农林科学1区）
[3] Xiao Hu#, Lu Liu#, Jinfeng Zhong, Xiong Liu, Xiaoli Qin*. Improved physicochemical properties and in vitro digestion of walnut oil microcapsules with soy protein isolate and highly oxidized konjac glucomannan as wall materials[J]. Food Chemistry, 2024: 138640. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.138640. （农林科学1区）
[4] 李静雯, 钟金锋, 刘敏, 李怡菲, 刘雄, 覃小丽*. γ-谷维素对淀粉酯-磷脂纳米乳液化学稳定性的影响机制.食品与发酵工业. 2024, 50(11),102-109.
[5] 刘路, 罗国柳, 钟金锋,刘雄, 覃小丽*. 魔芋葡甘聚糖的氧化度对其与大豆分离蛋白美拉德反应产物的性质影响. 食品与发酵工业, 2024, 50(4):232-239．
[6] 邓煜, 李涵润, 钟金锋, 刘雄, 袁田, 覃小丽*. 熬制条件对牛油基火锅油品质的影响. 中国油脂, 2024, 49(2):25-33.
[7] Jingang He, Yunxiang Da, Jinfeng Zhong, Xiong Liu, Xiaoli Qin*. Difference in the complexation of cholesterol with β-cyclodextrin derivatives: A combined theoretical and experimental study. Food Chemistry, 2024, 435, 137459. .（农林科学1区）
[8] Ling Zheng, Jinfeng Zhong, Xiong Liu, Qiang Wang, Xiaoli Qin*. Physicochemical properties and intermolecular interactions of a novel diacylglycerol oil oleogel made with ethyl cellulose as affected by γ-oryzanol. Food Hydrocolloids, 2023: 108484.（农林科学1区）
[9] Yunxiang Dai, Manli Liu, Jinfeng Zhong, Jiaqi Li, Xiong Liu, Xiaoli Qin*. Interaction, bioaccessibility and stability of bovine serum albumin-gamma-oryzanol complex: Spectroscopic and computational approaches. Food Chemistry, 2023, 402: 134493. （农林科学1区）
[10] Yunxiang Dai, Jinfeng Zhong, Jiaqi Lia, Xiong Liu, Yonghua Wang*, Xiaoli Qin*. Interaction mechanism of cholesterol/β-cyclodextrin complexation by combined experimental and computational approaches. Food Hydrocolloids, 2022, 130: 107725. （农林科学1区）
[11] Xiaoli Qin, Jinfeng Zhong, Yonghua Wang*. A mutant T1 lipase homology modeling, and its molecular docking and molecular dynamics simulation with fatty acids. Journal of Biotechnology, 2021, 337: 24-34. （农林科学3区）
[12] Jiaqi Li#, Yifei Li#, Jinfeng Zhong, Yonghua Wang*, Xiong Liu, Xiaoli Qin*. Effect of cellulose nanocrystals on the formation and stability of oil-in-water emulsion formed by octenyl succinic anhydride starch. LWT-Food Science and Technology, 2021, 151: 112214. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112214. （农林科学1区）
[13] Jiaqi Li#, Jieyu Yang#, Jinfeng Zhong, Fankun Zeng, Liu Yang, Xiaoli Qin*. Development of sodium alginate-gelatin-graphene oxide complex film for enhancing antioxidant and ultraviolet-shielding properties. Food Packaging and Shelf Life, 2021, 28, 100672, https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2021.100672. （农林科学1区）
[14] Xiaoli Qin#, Rong Yang#, Jinfeng Zhong, Kinyoro Ibrahim Shabani, Xiong Liu*. Ultrasound-assisted preparation of a human milk fat analog emulsion: understanding factors affecting formation and stability. Journal of Food Engineering, 2018, 238, 103-111. （农林科学1区）
[15] Jinfeng Zhong, Rong Yang, Xiaoyi Cao, Xiong Liu, Xiaoli Qin*. Improved physicochemical properties of yogurt fortified with fish oil/γ-oryzanol by nanoemulsion technology. Molecules, 2018,23:56. （农林科学3区）
[16] Jinfeng Zhong, Yonghua Wang, Rong Yang, Xiong Liu, Qingqing Yang, Xiaoli Qin*. The application of ultrasound and microwave to increase oil extraction from Moringa oleifera seeds. Industrial Crops and Products, 2018, 120, 1-10. （农林科学1区）
[17] Jinfeng Zhong, Xiong Liu, Yonghua Wang, Xiaoli Qin*, Zeling Li. γ-Oryzanol nanoemulsions produced by a low-energy emulsification method: an evaluation of process parameters and physicochemical stability. Food & Function, 2017, 8:2202-2011. （农林科学1区）
[18] Xiaoli Qin, Hourong Chen, Yun Liu, Xiong Liu*. Simplified physical upgrading of high-acid adlay bran ethanol extracts by supercritical CO2. International Journal of Food Engineering, 2017, 13 (9), DOI:org/10.1515/ijfe-2017-0104. （农林科学3区）
[19] Xiaoli Qin, Jinfeng Zhong*. A review of extraction techniques for avocado oil. Journal of Oleo Science, 2016, 65(11):881-888. （农林科学4区）
[20] Jinfeng Zhong, Li Xu, Xiaoli Qin*. Efficient antibacterial silver nanoparticles composite using lignin as a template[J]. Journal of Composite Materials, 2015, 49(19): 2329-2335. （农林科学4区）
[21] Xiaoli Qin, Dongming Lan, Jinfeng Zhong, Yonghua Wang*, Yang Bo*. Fatty acid specificity of T1 lipase and its potential in acylglycerols synthesis. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2014, 94(08): 1614-1621. （农林科学2区）
[22] Xiaoli Qin, Jinfeng Zhong, Yonghua Wang*, Bo Yang*, Dongming Lan, Fanghua Wang. 1,3-Dioleoyl-2-palmitoylglycerol-rich human milk fat substitutes: purification, characterization and modeling of the formulation. European Journal of Lipid Science and Technology, 2014, 116(03): 282-290. （农林科学3区）
[23] Xiaoli Qin, Huihua Huang, Dongming Lan, Yonghua Wang*, Bo Yang*. Typoselectivity of crude Geobacillus sp. T1 lipase fused with a cellulose-binding domain and its use in the synthesis of structured lipids. Journal of the American Oil Chemists' Society, 2014, 91(01): 55-62. （农林科学4区）
[24] Xiaoli Qin, Bo Yang, Huihua Huang, Yonghua Wang*. Lipase-catalyzed incorporation of different fatty acids into tripalmitin-enriched triacylglycerols: effect of reaction parameters. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2012, 60: 2377-2384. （农林科学1区）
[25] Xiaoli Qin, Yunming Wang, Yonghua Wang, Huihua Huang, Bo Yang*. Preparation and characterization of 1,3-dioleoyl-2-palmitoylglycerol. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011, 59: 5714-5719. （农林科学1区）
[26] Liping Liu#, Xiaoli Qin#, Zhengxiang Ning, Yonghua Wang*, Bo Yang*. Enzymatic synthesis of isopropyl ester by alcoholysis of camellia oil. Journal of the American Oil Chemists Society, 2012, 89: 1277-1285. （农林科学4区）
[27] 刘曼丽, 钟金锋, 刘雄, 覃小丽*. 牛血清白蛋白与辛烯基琥珀酸淀粉酯糖基化产物改善谷维素的理化性质和生物可及度. 食品与发酵工业, 2022. 48(24), 166-171.
[28] 李涵润，刘雄*，覃小丽*，王群. 油脂种类对牛油基调和油风味的影响, 中国油脂, 2022, 47(6):53-61.
[29] 覃小丽, 杨溶, 钟金锋,刘雄*. 超声作用下乳蛋白-磷脂复合体系对人乳脂类似物乳液形成与稳定的影响. 食品与发酵工业, 2020, 46(8): 20-27.
[30] 邵婷, 覃小丽*, 钟金锋, 向凤兰. 辣木籽油的提取方法及其应用. 食品与发酵工业, 2019,45(17),286-294.
[31] 孙燕,覃小丽*,钟金锋,刘雄*.不同预处理对辣木籽油提取率的影响及其机理初步分析,食品与发酵工业, 2019, 45(11),179-186.
[32] 杨柳, 邵婷, 钟金锋, 覃小丽*. 三种稳定剂对猕猴桃椰汁复合乳饮料稳定性的影响. 食品与发酵工业, 2019, 45(10): 116-121.
[33] 杨贵妃, 杨柳, 钟金锋, 覃小丽*.超声均质法制备以乳清蛋白-OSA变性淀粉稳定的纳米乳液及其稳定性, 食品与发酵工业, 2019，45(12): 169-175.
[34] 杨贵妃, 刘昕, 黎重阳, 钟金锋, 覃小丽*. 谷维素对纳米乳液理化稳定性的影响.食品与机械，2018, 34(10), 14-20.
[35] 杨溶，覃小丽*，杨贵妃，钟金锋，刘雄*. 超声辅助高速均质制备人乳脂类似物乳液工艺优化[J].食品与发酵工业, 2018,44 (6): 94-99.
[36] 覃小丽, 李道明, 王永华, 钟金锋*. rProROL 脂肪酶催化大豆油水解反应的半经验动力学模型. 食品与发酵工业, 2016,42(6) :67-72.
[37] 钟金锋, 覃小丽*, 王永华. T1脂肪酶催化合成甘油酯过程酯化率变化规律初探 . 中国粮油学报, 2014, 29 (12), 60-67.
[38] 覃小丽, 钟金锋*, 王永华*. T1脂肪酶催化合成甘油酯过程中MAG与DAG最大含量预测模型研究. 现代食品科技, 2014, 30(1): 131-136.
l 授权中国发明专利5项：
[1] 覃小丽,钟金锋, 张甫生, 郑炯, 阚建全, 刘雄. 一种香菇面包及其制备方法[P].中国发明专利, 2019授权. ZL201610477873.0.
[2] 刘雄, 覃小丽, 陈厚荣, 刘芸. 一种高游离脂肪含量薏仁糠油的脱酸工艺[P].中国发明专利, 2018授权. ZL201510530281.6.
[3] 刘雄, 覃小丽, 阚建全. 一种薏苡速食片及其加工方法[P].中国发明专利, 2019授权. ZL201610014174.2.
[4] 刘雄, 覃小丽, 陆红佳, 郭婷. 一种羧甲基改性纳米纤维素的制备方法[P].中国发明专利, 2018授权. ZL201510297501.5.
[5] 王永华, 杨博, 王卫飞, 蓝东明, 覃小丽. 一种高纯度甘油二酯的制备方法[P].中国发明专利, 2014授权. ZL201210454148.3.
社会兼职
担任Food Chemistry、Food Hydrocolloids、Journal of Food Engineering、Ultrasonics Sonochemistry、Food Analytical Methods、Frontiers in Microbiology、食品科学等多种国内外食品相关领域知名杂志的审稿人。
2017年7月–至今，国家食药产业科技创新联盟，理事。
2014年–2017，重庆市涪陵科技特派员。
2022年–至今，重庆市彭水县科技特派员。
