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副教授

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王洪伟

王洪伟,博士,副教授,Kansas State University感官分析中心访学学者,重庆市科技特派员

教育教学:

承担本科生《食品化学》、《食品感官分析》等课程的教学。

研究兴趣:

食品感官评价与消费行为研究;

食品品质形成机理与调控;

食品风味化学。

近5年主持的科研项目:

  1. 重庆市科技特派员团队项目:永川豆豉风味品质精准调控与产业化(cstc2021jscx-tpyzxX0009),2021.10-2023.09

  2. 西南大学博士启动基金:基于不同描述性分析法表征豆豉感官性质的研究(SWU119049),2019.09-2021.09

  3. 重庆市技术创新与应用发展专项产业类重点研发项目:豉香型高端酱油提香增效关键技术集成与示范(Cstc2018jszx-cyzdX0050,2018.07-2020.06

  4. 中央高校基本科研业务费:基于酚类物质构建烟熏风味重组模型的研究(XDJK2017C046),2017.03-2019.12

近5年代表性学术论文:

  1. Hongwei Wang, Xiao Zhang, Huayi Suo, Xin Zhao, Jianquan Kan*. Aroma and flavor characteristics of commercial Chinese traditional bacon from different geographical regions [J]. Journal of Sensory Studies, 2019, 34(1): e12475

  2. Hongwei Wang, Edgar Chambers IV*, Jianquan Kan*. Sensory Characteristics of Combinations of Phenolic Compounds Potentially Associated with Smoked Aroma in Foods [J]. Molecules, 2018, 23(8): 1867

  3. Hongwei Wang, Edgar Chambers IV*. Sensory characteristics of various concentrations of phenolic compounds potentially associated with smoked aroma in foods [J]. Molecules, 2018, 23(4): 780

  4. 杨洋, 杨敏, 索化夷, 张玉, 宋佳佳, 王洪伟*.Check-all-that-apply和定量描述分析法对褐色酸奶感官性质的分析[J].食品与发酵工业, 2020,46(18):209-214.

  5. 王洪伟, 索化夷, 张玉, 阚建全*.感官评价和GC-MS结合偏最小二乘回归法分析酚类化合物对腊肉烟熏风味的贡献[J].食品与发酵工业, 2019, 45(21): 244-249.

  6. 姚月华,刘昕,王洪伟*. 蒸蛋糕感官特征的定量描述分析[J]. 食品与发酵工业, 2018, 44( 7) : 277-282

  7. 赵云鹏, 熊建林, 王洪伟*.酸奶感官描述词的建立与应用[J].中国乳品工业, 2018, 46(5):31-35, 42

  8. 姚月华, 索化夷, 赵欣,王洪伟*. Flash profile法和定量描述分析法对市售酸奶和巴氏杀菌酸奶感官性质的分析[J]. 食品与发酵工业, 2018, 44(12):237-244.

软件著作权

西南大学在线食品感官分析系统V1.0,2019SR0064490

社会服务:

为多家知名企业和科研机构提供过感官评价领域的技术支持、咨询和培训服务。

联系方式:

地址:重庆市北碚区天生路2号西南大学食品科学学院

邮编:400715

E-mail: wanghwljl@qq.com