钟金锋，博士，副教授，硕士生导师。
联系方式
电话：15826197298
电子邮箱：jinfzhong@163.com, jfzhong@swu.edu.cn
Researchgate: https://www.researchgate.net/profile/Jinfeng-Zhong-2/research
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-9974-0361
学习和工作经历
2012年7月–至今，西南大学食品科学学院，讲师，副教授；
2014年12月– 2015年12月，美国北卡罗来纳州立大学，国家公派访问学者；
2007年7月–2012年6月，华南理工大学轻工与食品学院，工学硕士，博士；
2003年7月–2007年6月，广西大学轻工与食品工程学院，工学学士。
教学经历
l 教学情况
主讲本科生课程：食品理化分析；食品试验设计与统计分析。
l 教学方面
完成校级教改项目3项，发表教改论文3篇，指导国家级、市级和校级本科学生创新创业训练计划10余项。
研究方向
1、通过量化计算（Gaussian，ORCA等）、分子动力学模拟（Gromacs，Amber等）和分子对接等技术，揭示食品成分的作用机制，优化食品加工和储存工艺，开发功能性食品，并提升食品安全性和营养价值。
2、从分子层面探索食品多糖、蛋白质、油脂等组分的相互作用机理，为食品的配方设计、功能性食品的开发、食品储存保鲜技术的优化等提供重要的理论基础和技术支持。
3、榨菜加工过程中风味物质的形成机制，采用GC-MS等技术分析挥发性和非挥发性成分，结合感官评价与代谢组学探讨风味特性，揭示品质变化规律，为榨菜风味调控和品质提升提供理论支持。
欢迎对研究方向有兴趣的同学报考，这里汇聚前沿科研资源，专注食品科学研究，探索美味与健康的奥秘。
科研项目
主持和完成研究项目多项。
1. 海藻酸钠与大米蛋白复合膜的非共价组装及其抑菌保鲜性能研究，重庆市自然科学基金，立项编号：CSTB2024NSCQ-MSX1009，研究期限：2024.07.01-2027.06.30.
2. 涪陵榨菜风味和营养解析及其健康产品定向研发技术与示范，渝东南农业科学研究院（西南大学涪陵研究院），立项编号： FLYJY202403研究期限：202403-202703，.
3. 重庆市留学人员回国创业创新支持计划：新型以“天然构象”包封乳铁蛋白的不对称双层膜囊泡载体构建机制及其功能调控，立项编号：No.cx2018098；研究期限：2018/10/01～2021/09/30.
4. 西南大学中央高校基本业务费专项：不对称双层膜囊泡体系构建及其对乳铁蛋白构象稳定和活性保持的调控机制. No.XDJK2019B056, 研究期限： 2019/06-2021/12。
5. 国家自然科学基金青年项目：海藻酸钠寡糖作用靶点钓取体系的构建及其用于降血糖靶蛋白识别的基础研究，No. 31501446；研究期限：2016/01/01～2018/12/31。
6. 重庆市基础科学与前沿技术研究专项：聚赖氨酸基元修饰大豆多糖构建分子探针体系及其降血糖靶蛋白识别研究，No. cstc2017jcyjAX0036；研究期限：2017/07～2020/06。
7. 重庆市基础科学与前沿技术研究专项：基于金属有机骨架的魔芋葡甘聚糖营养载体结构设计及其效能评价研究，No. cstc2013jcyjA80024；研究期限：2013/07～2016/06。
8. 国家博士后科学基金面上项目：不同分子量KGM膜构建及其调节体内脂质代谢机理研究，No. 2013M531927，研究期限：2013/05～2014/12。
文章和专利（#表示并列第一作者，*表示通讯作者）
2024年
1. Min Liu#, Ling Zheng#, Jinfeng Zhong, Xiao Hu, Jingwen Li, Xiong Liu, Xiaoli Qin*. Improved physical properties of pound cake with diacylglycerol oleogel. Journal of Cereal Science, 2024, 104038, https://doi.org/10.1016/j.jcs.2024.104038.
2. Huimei Zhu, Xiaoli Qin, Qiang Wang*, Jinfeng Zhong*. Improved barrier, mechanical and antioxidant properties of pH-responsive film by incorporating dialdehyde starch and anthocyanins into rice protein/sodium alginate. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 136131, https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.136131.
3. Guoliu Luo#, Jinsong Li#, Xiaoli Qin, Qiang Wang*, Jinfeng Zhong*. Improved moisture barrier and mechanical properties of rice protein/sodium alginate films for banana and oil preservation: Effect of the type and addition form of fatty acid[J]. Food Chemistry, 2024, 460,140764, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140764.
4. Yi Xue, Jinfeng Zhong, Xiong Liu, Dao Xiang, Xiaoli Qin*. Improved physicochemical properties of bigels produced with ethyl cellulose-based oleogel and moderately deacetylated konjac glucomannan hydrogel[J]. Food Chemistry, 2024, 459, 30, 140429,.
5. Linli Wei#, Jinsong Li#, Xiaoli Qin, Qiang Wang*, Jinfeng Zhong*. Enhancing the antioxidant properties and compatibility of protein/sodium alginate film by incorporating Zanthoxylum bungeanum essential oil Pickering emulsion[J]. Food Chemistry, 2024: 138771. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.138771.
6. Xiao Hu#, Lu Liu#, Jinfeng Zhong, Xiong Liu, Xiaoli Qin*. Improved physicochemical properties and in vitro digestion of walnut oil microcapsules with soy protein isolate and highly oxidized konjac glucomannan as wall materials[J]. Food Chemistry, 2024: 138640. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.138640.
7. Jingwen Li#, Xue Shi#, Xiaoli Qin, Min Liu, Qiang Wang*, Jinfeng Zhong*. Improved lipase performance by covalent immobilization of Candida antarctica lipase B on amino acid modified microcrystalline cellulose as green renewable support[J]. Colloids and Surfaces B: Biointerfaces, 2024, 235: 113764.
8. Jingang He#, Yunxiang Dai#, Jinfeng Zhong, Xiong Liu, Xiaoli Qin*. Difference in the complexation of cholesterol with β-cyclodextrin derivatives: A combined theoretical and experimental study. Food Chemistry, 2024, 137459, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.137459.
9. 王小悦, 胡 晓, 罗国柳, 钟金锋, 刘 雄, 覃小丽*. 预处理方法对盐效应辅助水剂法提取山桐子油的影响. 中国油脂, 2024,49(11), 8-16.
10. 李静雯, 钟金锋, 刘敏, 李怡菲, 刘雄, 覃小丽*. γ-谷维素对淀粉酯-磷脂纳米乳液化学稳定性的影响机制.食品与发酵工业. 2024,50(11),102-109.
11. 胡晓,杨婷婷,覃小丽,刘雄, 钟金锋*. 姜黄素和 γ-谷维素提高麦醇溶蛋白乳液的理化稳定性. 食品与发酵工业,2024 ,50 ( 11 ) :143 – 150
12. 毛棋,覃小丽,胡晓, 刘雄, 钟金锋*． 微波辅助低液固比水剂法提取青梅核仁油. 食品与发酵工业, 2024, 50(10):230-236.
13. 刘路, 罗国柳, 钟金锋,刘雄, 覃小丽*. 魔芋葡甘聚糖的氧化度对其与大豆分离蛋白美拉德反应产物的性质影响. 食品与发酵工业, 2024, 50(4):232-239．
14. 邓煜, 李涵润, 钟金锋, 刘雄, 袁田, 覃小丽*. 熬制条件对牛油基火锅油品质的影响. 中国油脂, 2024, 49(2):25-33.
2023年
1. Ling Zheng, Jinfeng Zhong, Xiong Liu*, Qiang Wang, Xiaoli Qin*. Physicochemical properties and intermolecular interactions of a novel diacylglycerol oil oleogel made with ethyl cellulose as affected by γ-oryzanol. Food Hydrocolloids, 2023, https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.108484.
2. Yunxiang Dai#, Manli Liu#, Jinfeng Zhong, Jiaqi Li, Xiong Liu, Xiaoli Qin*. Interaction, bioaccessibility and stability of bovine serum albumin-gamma-oryzanol complex: Spectroscopic and computational approaches. Food Chemistry, 2023, 402, 134493.
3. 杨婷婷, 罗国柳, 覃小丽, 刘雄, 钟金锋*.低分子糖-麦醇溶蛋白复合物的结构与性能及其相互作用分析. 食品研究与开发, 2023,44(5):15-22.
4. 郑玲，钟金锋，刘雄，覃小丽*. 甘油二酯油凝胶和甘油三酯油凝胶的物理性质的差异比较及其机制初探.食品与发酵工业, 2023, 49(9):142-149.
5. 刘敏, 罗国柳, 覃小丽, 刘郁琪, 刘雄, 钟金锋*. 果胶酯化度对酪蛋白-果胶相互作用及其复合物性能的影响. 食品与发酵工业, 2023,49(24): 80-87.
6. 刘瑞, 刘郁琪, 钟金锋, 刘雄, 覃小丽*. pH对果胶-酪蛋白复合物包埋体系理化稳定性的影响.食品与发酵工业, 2023,49(18): 216-223.
7. 罗国柳, 孙燕, 钟金锋, 刘雄*，覃小丽*. 热处理对辣木籽油稳定性的影响. 食品与发酵工业, 2023, 49( 14) :207-213.
2022年
1. Jinsong Li, Xiaoli Qin, Xiong Liu, Jiaqi Li, Jinfeng Zhong*. Enhanced mechanical, barrier and antioxidant properties of rice protein/sodium alginate-based films by incorporating cellulose nanocrystals and rosemary extract. Food Packaging and Shelf Life, 2022, 34, https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2022.101000.
2. Xue Shi, Xiaoli Qin, Yunxiang Dai, Xiong Liu, Weifei Wang*, Jinfeng Zhong*. Improved catalytic properties of Candida antarctica lipase B immobilized on cetyl chloroformate-modified cellulose nanocrystals. International Journal of Biological Macromolecules, 2022, 220, 1231-1240.
3. Xiangyu Liu, Xiaoli Qin, Yonghua Wang*, Jinfeng Zhong*. Physicochemical properties and formation mechanism of whey protein isolate-sodium alginate complexes: Experimental and computational study. Food Hydrocolloids, 2022, 131, 107786, DOI:https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2022.107786.
4. Rui Liu, Xiaoli Qin, Xiong Liu, Yonghua Wang*, Jinfeng Zhong*. Host-guest interactions between oleic acid and β-cyclodextrin: A combined experimental and theoretical study. Food Chemistry, 2022, 387, 132910, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132910.
5. Yunxiang Dai, Jinfeng Zhong, Jiaqi Li, Xiong Liu, Yonghua Wang*, Xiaoli Qin*. Interaction mechanism of cholesterol/β-cyclodextrin complexation by combined experimental and computational approaches. Food Hydrocolloids, 2022, https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2022.107725.
6. Jinfeng Zhong, Yifei Li, Xiaoli Qin*, Jiaqi Li, Yonghua Wang*. Improving the freeze-thaw stability of emulsions via combing phosphatidylcholine and modified starch: A combined experimental and computational study. International Journal of Food Science and Technology, 2022, 57(2), 1050-1060. DOI: 10.1111/ijfs.15468.
7. 刘曼丽, 钟金锋, 刘雄, 覃小丽*. 牛血清白蛋白与辛烯基琥珀酸淀粉酯糖基化产物改善谷维素的理化性质和生物可及度. 食品与发酵工业, 2022, 48(12), 166-172.
8. 李涵润, 刘雄*, 覃小丽*, 王群. 油脂种类对调和牛油风味的影响. 中国油脂, 2022, 47(6), 53-62.
2021年
1. Xiaoli Qin, Jinfeng Zhong, Yonghua Wang*. A mutant T1 lipase homology modeling, and its molecular docking and molecular dynamics simulation with fatty acids. Journal of Biotechnology, 2021, 337: 24-34.
2. Jiaqi Li#, Yifei Li#, Jinfeng Zhong, Yonghua Wang*, Xiong Liu, Xiaoli Qin*. Effect of cellulose nanocrystals on the formation and stability of oil-in-water emulsion formed by octenyl succinic anhydride starch. LWT-Food Science and Technology, 2021, 151: 112214. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112214.
3. Jiaqi Li#, Jieyu Yang#, Jinfeng Zhong, Fankun Zeng, Liu Yang, Xiaoli Qin*. Development of sodium alginate-gelatin-graphene oxide complex film for enhancing antioxidant and ultraviolet-shielding properties. Food Packaging and Shelf Life, 2021, 28 , 100672, https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2021.100672. （IF 2022 = 8.749, JCR 2区）
4. Ruichen Zhao, Xiaoli Qin, Jinfeng Zhong*. Interaction between Curcumin and β-Casein: Multi-Spectroscopic and Molecular Dynamics Simulation Methods. Molecules, 2021, 26(16): 5092, https://doi.org/10.3390/molecules26165092
5. 李怡菲, 覃小丽, 阚建全, 刘雄, 钟金锋*.环木菠萝烯醇阿魏酸酯分子结构性质的密度泛函理论研究. 食品与发酵工业, 2021.47(2):51-57.
6. 王淳纯, 覃小丽, 阚建全, 刘雄, 索化夷, 钟金锋*, 量子化学计算法比较不同脂肪酸分子的反应活性位点. 食品科学, 2021, 42(8):74-81.
2020年
1. Liu Yang#, Jieyu Yang#, Xiaoli Qin, Jianquan Kan, Fankun Zeng, Jinfeng Zhong*. Ternary composite films with simultaneously enhanced strength and ductility: effects of sodium alginate-gelatin weight ratio and graphene oxide content. International Journal of Biological Macromolecules, 2020, 156, 494-503. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2020.04.057.
2. 刘祥雨, 覃小丽, 钟金锋*. 分子动力学模拟研究温度对乳球蛋白稳定性的影响, 食品与发酵工业, 2020, 46(7):89-97.
3. 刘郁琪，覃小丽，阚建全，钟金锋*.酪蛋白与可溶性大豆多糖的酶促糖基化产物制备及其性能分析. 食品科学, 2020, 41(19):74-83.
4. 覃小丽, 杨溶, 钟金锋,刘雄*. 超声作用下乳蛋白-磷脂复合体系对人乳脂类似物乳液形成与稳定的影响. 食品与发酵工业, 2020, 46(8): 20-27.
5. 郑万琴, 谢勇, 覃小丽, 廖超, 胡潇, 刘琳, 刘越, 刘雄*.不同粒径薯渣纤维对小麦面团流变特性的影响. 食品科学, 2020, DOI：10.7506/spkx1002-6630-20191031-355
6. Yao Li#, Haibo Liu#, Yuyan Wang, Kinyoro Ibrahim Shabani, Xiaoli Qin, Xiong Liu*. Comparison of structural features of reconstituted doughs affected by starches from different cereals and other botanical sources [J]. Journal of Cereal Science, 2020, 93, https://doi.org/10.1016/j.jcs.2020.102937.
2019年
1. Liu Yang; Xiaoli Qin; Jianquan Kan; Xiong; Liu; Jinfeng Zhong*; Improving the Physical and Oxidative Stability of Emulsions Using Mixed Emulsifiers: Casein-Octenyl Succinic Anhydride Modified Starch Combinations. Nanomaterials, 2019, 9(7):1018. doi:10.3390/nano9071018.
2. Xiumei Wang, Xiaoli Qin, Xiuting Li, Zexin Zhao, Bo Yang, Yonghua Wang*. Insight into the Modification of Phosphatidylcholine with n-3 Polyunsaturated Fatty Acids-Rich Ethyl Esters by Immobilized MAS1 Lipase. 2019, Molecules, 24(19),3528, DOI: 10.3390/molecules24193528.
3. Xiumei Wang, Xiaoli Qin, Xiuting Li, Zexin Zhao, Bo Yang, Yonghua Wang*. An efficient synthesis of lysophosphatidylcholine enriched with n-3 polyunsaturated fatty acids by immobilized MAS1 lipase. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68, 1, 242-249.DOI: 10.1021/acs.jafc.9b05177.
4. Daoming Li, Xiaoli Qin, Baoguo Sun, Weifei Wang*, Yonghua Wang*. A feasibly industrialized process for producing high purity diacylglycerols with no contaminants. European Journal of Lipid Science and Technology, 2019, 121, doi: 10.1002/ejlt.201900039.
5. Yao Li, Kinyoro IbrahimShabani, Xiaoli Qin, Rong Yang, Xue dong Jin, Xiaohan Ma, XiongLiu*. Effects of cross-linked inulin with different polymerisation degrees on physicochemical and sensory properties of set-style yoghurt. International Dairy Journal. 2019, 94, 46-52.
6. 邵婷, 覃小丽*, 钟金锋, 向凤兰. 辣木籽油的提取方法及其应用. 食品与发酵工业, 2019,45(17),286-294.
7. 孙燕, 覃小丽*, 钟金锋, 刘雄*.不同预处理对辣木籽油提取率的影响及其机理初步分析,食品与发酵工业, 2019, 45(11),179-186.
8. 杨贵妃, 杨柳, 钟金锋, 覃小丽*. 超声均质法制备以乳清蛋白-OSA变性淀粉为乳化剂的纳米乳液, 食品与发酵工业, 2019, 45(12),169-176. doi: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019588. (CSCD)
9. 李丰泉, 曾凡坤*,钟金锋,覃小丽. 辣木籽壳对亚甲基蓝的吸附特性. 2018, 食品与机械，已录用.
10. 杨洁钰, 曾凡坤*,钟金锋,覃小丽. 海藻酸钠没食子酸衍生物的制备及其性能分析. 2018, 食品与机械，已录用.
11. 邵婷, 钟金锋, 刘昕, 黎重阳, 覃小丽*. 超声波辅助高效提取辣木籽中的蛋白质. 食品与发酵工业, 2019, 45(9),207-214. doi: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018810. (CSCD).
12. 杨柳, 邵婷, 钟金锋, 覃小丽*. 三种稳定剂对猕猴桃椰汁复合乳饮料稳定性的影响. 食品与发酵工业, 2019, 45(10),116-123. doi: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018655. (CSCD).
13. 张榉, 钟金锋, 雷凡, 覃小丽*. 鹰嘴豆粉对面团流变学特性及面条品质的影响. 食品与发酵工业, 2019, 45(1),171-177. doi: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016875. (CSCD).
2018年
1. Jinfeng Zhong*, Qiang Wang, Xiaoli Qin. Improving the stability of phosphatidylcholine-enhanced nanoemulsions using octenyl succinic anhydride-modified starch. International Journal of Biological Macromolecules, 2018, 120, 1500-1507 .
2. Xiaoli Qin#, Rong Yang#, Jinfeng Zhong, Kinyoro Ibrahim Shabani, Xiong Liu*. Ultrasound-assisted preparation of a human milk fat analog emulsion: understanding factors affecting formation and stability. Journal of Food Engineering, 2018, 238, 103-111.
3. Huipei Liang, Xiaoli Qin, Chin Ping Tan, Daoming Li, Yonghua Wang*. Choline chloride-based eutectic solvent for the efficient production of docosahexaenoyl ethanolamide and eicosapentaenoyl ethanolamide via an enzymatic process. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018, 66, 46, 12361-12367
4. Jinfeng Zhong, Yonghua Wang, Rong Yang, Xiong Liu, Qingqing Yang, Xiaoli Qin*. The application of ultrasound and microwave to increase oil extraction from Moringa oleifera seeds. Industrial Crops and Products, 2018, 120, 1-10.
5. Jinfeng Zhong, Rong Yang, Xiaoyi Cao, Xiong Liu, Xiaoli Qin*. Improved physicochemical properties of yogurt fortified with fish oil/γ-oryzanol by nanoemulsion technology. Molecules, 2018,23(1),56, DOI:10.3390/molecules23010056.
6. 刘昕, 金明良, 覃小丽, 钟金锋*. 超声处理对鹰嘴豆蛋白乳化性的影响. 食品与发酵工业, 2018, 44(5), 142-147.
7. 谭九铭, 覃小丽, 钟金锋*,曾凡坤, 崔梦楠. 海藻酸钠对乳清分离蛋白溶液稳定性的影响. 食品与发酵工业, 2018, 44(8), 107-116. （CSCD）
8. 杨青青，杨柳，李翊鑫，刘雄，覃小丽*. 蓝莓青稞饼干的工艺优化. 食品与发酵工业, 2018, 44(3), 215-220.
9. 杨柳, 覃小丽, 李依灿, 钟金锋*, 曾凡坤. 超声处理对肾豆蛋白乳化活性和结构的影响. 食品与发酵工业, 2018, 11, 117-123.
10. 杨溶, 覃小丽*, 杨贵妃, 钟金锋, 刘雄*. 超声辅助高速均质制备人乳脂肪类似物乳液工艺的均匀设计优化. 食品与发酵工业, 2018, 44(6), 94-100.
11. 杨贵妃, 刘昕, 黎重阳, 钟金锋, 覃小丽*. 谷维素对纳米乳液理化稳定性的影响. 2018, 食品与机械，34(10), 14-20.
12. 黎重阳, 覃小丽, 熊颖, 钟金锋*. 玫瑰曲奇饼干的工艺优化.粮食与油脂, 2018, 5, 59-62
2017年
1. Jinfeng Zhong, Xiong Liu, Yonghua Wang, Xiaoli Qin*, Zeling Li. γ-Oryzanol nanoemulsions produced by a low-energy emulsification method: an evaluation of process parameters and physicochemical stability. Food & Function, 2017,8(6),2202-2211.
2. 覃小丽, 杨溶, 刘雄, 肖沁林, 张月, 郭康乐, 钟金锋*. 两种海藻酸钠基凝胶的溶胀和质构性能. 食品科学. 2017, 38(19),7-11.
3. 肖沁林, 谭九铭, 覃小丽, 钟金锋*. 超声波辅助提取黔江肾豆蛋白质提取率的经验数学模型. 食品与发酵工业, 2017,43(7), 105-108.
4. 张月; 李沙; 钟金锋; 梁慧培; 覃小丽*.基于中红外光谱技术的羟丙基淀粉中掺假原淀粉的快速鉴别. 食品与发酵工业, 2017, 43(4), 216-222.
5. 覃小丽, 王永华, 钟金锋*. 不同反应温度下T1脂肪酶催化油酸与甘油酯化反应动力学研究. 中国油脂, 2017, 42(2),34-38.
6. 金明良,覃小丽, 唐小媛, 钟金锋*. 含罗望子胶的复配胶在牛奶果冻中的应用. 食品与发酵工业, 2017, 43(10), 131-136.
7. Xiaoli Qin, Hourong Chen, Yun Liu, Xiong Liu*. Simplified Physical Upgrading of High-Acid Adlay Bran Ethanol Extracts by Supercritical CO2. International Journal of Food Engineering, 2017, 13(9),1-8. https://doi.org/10.5650/jos.ess16063
8. Xiaohan Ma,Yajiao Cheng, Xiaoli Qin, Ting Guo, Jing Deng, Xiong Liu*.Hydrophilic modification of cellulose nanocrystals improves the physicochemical properties of cassava starch-based nanocomposite films. LWT- Food Science and Technology, 2017, 86, 318-326. （IF 5 = 3.455, JCR 2区）
9. 李则灵, 唐万佩, 覃小丽*. 提高谷维素溶解度的方法. 粮食与油脂, 2017, 01, 23-26.
2016年
1. Jinfeng Zhong, Xiaoli Qin*. Rapid quantitative analysis of corn starch adulteration in konjac glucomannan by chemometric-assisted FT-NIR spectroscopy. Food Analytical Methods, 2016,9(1), 61-67. DOI:10.1007/s12161-015-0176-9.
2. Xiaoli Qin, Jinfeng Zhong*. A review of extraction techniques for avocado oil. Journal of Oleo Science, 2016,65(11),881-888.
3. 覃小丽, 钟金锋*, 张甫生. 傅里叶近红外光谱法快速检测魔芋葡甘聚糖中掺假羧甲基纤维素含量. 食品工业科技, 2016, 37(8),54-58.
4. 梁慧培, 覃小丽, 钟金锋*. 壳寡糖制备和生理活性的研究进展. 食品工业科技, 2016, 37(3),384-388.
5. 覃小丽, 李道明, 王永华, 钟金锋*. 一种预测rProROL酶促大豆油水解过程水解率的新模型. 食品与发酵工业, 2016, 42(8),61-65.
6. 覃小丽, 李道明, 王永华, 钟金锋*. rProROL 脂肪酶催化大豆油水解反应的半经验动力学模型. 食品与发酵工业, 2016,42(6), 67-72.
7. 崔梦楠, 肖沁林, 覃小丽, 钟金锋*. 海藻酸钠寡糖的生物活性及其衍生产物研究进展. 食品工业科技, 2016, 37(16), 383-388.
8. 覃小丽, 钟金锋*, 张甫生. 傅里叶近红外光谱法快速检测魔芋葡甘聚糖中掺假羧甲基纤维素含量. 食品工业科技, 2016, 37(8),54-58.
2015年
1. Jinfeng Zhong, Li Xu, Xiaoli Qin*. Efficient antibacterial silver nanoparticles composite using lignin as a template. Journal of Composite Material, 2015, 49(19), 2329-2335.
2. 匡冰, 黄腾, 覃小丽, 钟金锋*. 纤维素/壳聚糖复合材料应用研究进展. 食品工业科技, 2015,36(7),382-386.
3. 钟金锋, 覃小丽*, 刘雄. 凝胶油的研究进展及其在食品工业中的应用[J]. 食品科学, 2015, 36(03), 31-39.
4. 左竹, 覃小丽*, 王家续. 离子液体中酶法催化合成糖酯的研究进展[J]. 食品工业科技, 2015, 36(15), 390-395.
5. 梁慧培, 覃小丽, 高松, 钟金锋*. 羟丙基淀粉合成过程取代度变化规律的研究[J]. 粮食与饲料工业, 2015, 4,24-27.
6. 匡冰, 黄腾, 覃小丽, 钟金锋*. 纤维素/壳聚糖复合材料应用研究进展[J]. 食品工业科技, 2015, 36(7), 382-386.
专利：
1. 钟金锋, 覃小丽, 刘郁琪, 张甫生, 郑炯, 索化夷, 阚建全, 刘雄. 一种酪蛋白-大豆多糖交联产物及其制备方法与应用. 授权日：202302，专利号：ZL201910793333.7
2. 钟金锋, 覃小丽, 杨洁钰, 阚建全, 刘雄, 张甫生, 郑炯, 索化夷, 曾凡坤. 一种复合膜及其制备方法. 中国发明专利, 授权日：202201，专利号：ZL201910643046.8
3. 钟金锋, 覃小丽, 刘雄, 阚建全. 一种谷维素鱼油纳米乳液及其制备方法和应用[P]. 中国发明专利, 2021年2月授权, 授权号: ZL201710021719.7. （已授权）
4. 覃小丽, 钟金锋, 张甫生, 郑炯, 阚建全, 刘雄. 一种香菇面包及其制备方法, 2016-6-27,申请号: ZL2016104778730. （已授权）
5. 刘雄，覃小丽，陆红佳，郭婷. 一种羧甲基改性纳米纤维素的制备方法. 中国国家发明专利, 2015, 授权号: ZL201510297501.5
6. 刘雄，覃小丽，阚建全. 一种薏仁速食片及其加工方法. 中国国家发明专利, 2016, 授权号: ZL201610014174.2
7. 王永华,杨博,王卫飞,蓝东明,覃小丽. 一种高纯度甘油二酯的制备方法. 中国国家发明专利, 2012, 授权号: ZL201210454148.3
