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副教授

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郑　炯

郑炯，博士，副教授，硕士生导师。主要从事食品科学、食品加工与安全等专业领域的科研和教学工作。

基本情况：

中国经济林协会加工利用分会理事，中国竹产业协会竹食品与日用品分会理事，国家食药同源产业科技创新联盟理事，中国食品科学技术学会高级会员，国家林业和草原局竹子研究开发中心客座研究员，重庆市食品科学技术学会生物工程专委会委员，重庆市国家“三区”科技人才，重庆市科技特派员。长期从事果蔬加工与营养健康领域的研究工作。主持国家自然科学基金项目、重庆市自然科学基金项目、重庆市社会民生科技创新项目、重庆市科技兴林项目、重庆市决策咨询与管理创新项目、中央高校基本科研业务费重点项目等纵向科研项目10余项，产学研合作项目9项。以第一或通讯作者在Food Chemistry、Food Research International、Carbohydrate Polymers、International Journal of Biological Macromolecules、LWT-Food Science and Technology、Journal of Food Engineering、中国食品学报、食品科学、食品与发酵工业等国内外期刊上发表学术论文100余篇，其中SCI收录论文30余篇，1篇论文入选“领跑者5000-中国精品科技期刊顶尖学术论文”。参编外文学术专著1部。申请国家发明专利8项，获得授权4项，其中成功转化1项。

研究方向：

果蔬营养健康与功能性研究

果蔬加工与高值化利用研究

果蔬发酵与风味品质调控研究

主持纵向科研项目：

[1]     国家自然科学基金项目：麻竹笋腌制加工过程中异味物质p-甲酚的形成机制研究，2018/1–2020/12。

[2]     重庆市科技兴林项目：金佛山方竹笋精深加工关键技术集成与示范，2021/1–2023/12。

[3]     重庆市自然科学基金面上项目：挤压处理协同竹笋膳食纤维复合作用调控淀粉消化的分子机制，2020/7–2023/6。

[4]     重庆市科技兴林重大专项子课题：竹笋精深加工关键技术研究，2022/1–2026/12。

[5]     重庆市社会民生科技创新项目：竹笋贮藏保鲜与综合加工关键技术研究，2016/1–2018/12。

[6]  中央高校基本业务费重点项目：基于挤压处理的竹笋膳食纤维多尺度结构影响淀粉消化的机理研究，2020/1–2022/12。

[7]  中央高校基本业务费重点项目：麻竹笋腌制加工过程中异味形成的物质基础及分子机制，2016/5–2018/12。

[8]  中央高校基本业务费一般项目：麻竹笋腌制发酵过程中微生物区系分子解析与特征风味物质形成机理研究，2013/1–2015/12。

近年来发表学术论文：

    1. Jiong Zheng*, Nan Wang, Jinlai Yang, Yuming You, Fusheng Zhang, Jianquan Kan, Liangru Wu*. New insights into the interaction between bamboo shoot polysaccharides and lotus root starch during gelatinization, retrogradation, and digestion of starch. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 254, 127877.

    2. Nan Wang, Liangru Wu, Jinlai Yang, Yuming You, Fusheng Zhang, Jianquan Kan*, Jiong Zheng*. Lotus starch/bamboo shoot polysaccharide composite system treated via ultrasound: Pasting, gelling properties and multiscale structure. Food Research International, 2023, 174, 113605.

    3. Rong Hu, Liangru Wu*, Xueqin Liao, Fusheng Zhang*, Jiong Zheng*. Synergistic modification of ultrasound and bamboo leaf flavonoid on the rheological properties, multi-scale structure, and in vitro digestibility of pea starch. Food Chemistry, 2023, 429, 136959.

    4. Nan Wang, Yuming You, Xueqin Liao, Fusheng Zhang, Jianquan Kan*, Jiong Zheng*. Ultrasonic modification of lotus starch based on multi-scale structure: Pasting, rheological, and thermal properties. LWT-Food Science and Technology, 2023, 184: 115030.

    5. Yijia Zhang, Liangru Wu, Fusheng Zhang, Jiong Zheng*. Sucrose ester alleviates the agglomeration behavior of bamboo shoot dietary fiber treated via high pressure homogenization: Influence on physicochemical, rheological, and structural properties. Food Chemistry, 2023, 413, 135609.

    6. Caidie Tang, Jinlai Yang, Fusheng Zhang, Jianquan Kan, Liangru Wu*, Jiong Zheng*. Insight into the physicochemical, structural, and in vitro hypoglycemic properties of bamboo shoot dietary fibre: comparison of physical modification methods. International Journal of Food Science & Technology, 2022, 57, 4998-5010.

    7. Caidie Tang, Liangru Wu, Fusheng Zhang, Jianquan Kan, Jiong Zheng*. Comparison of different extraction methods on the physicochemical, structural properties, and in vitro hypoglycemic activity of bamboo shoot dietary fibers. Food Chemistry, 2022, 386, 132642.

    8. Nan Wang, Liangru Wu, Fusheng Zhang, Jianquan Kan*, Jiong Zheng*. Modifying the rheological properties, in vitro digestion, and structure of rice starch by extrusion assisted addition with bamboo shoot dietary fiber. Food Chemistry, 2022, 375, 131900.

    9. Jiong Zheng*, Nan Wang, Shan Huang, Jianquan Kan, Fusheng Zhang. In vitro digestion and structural properties of rice starch modified by high methoxyl pectin and dynamic high-pressure microfluidization. Carbohydrate Polymers, 2021, 274, 118649.

    10. Jiong Zheng*, Shan Huang, Ruyue Zhao, Nan Wang, Jianquan Kan, Fusheng Zhang. Effect of four viscous soluble dietary fibers on the physicochemical, structural properties, and in vitro digestibility of rice starch: A comparison study. Food Chemistry, 2021, 362, 130181.

    11. Nan Wang, Liangru Wu, Shan Huang, Yue Zhang, Fusheng Zhang, Jiong Zheng*. Combination treatment of bamboo shoot dietary fiber and dynamic high-pressure microfluidization on rice starch: Influence on physicochemical, structural, and in vitro digestion properties. Food Chemistry, 2021, 350, 128724.

    12. Nan Wang, Shan Huang, Yue Zhang, Fusheng Zhang, Jiong Zheng*. Effect of supplementation by bamboo shoot insoluble dietary fiber on physicochemical and structural properties of rice starch. LWT-Food Science and Technology, 2020, 129: 109509.

    13. Shan Huang, Nan Wang, Yue Zhang, Fusheng Zhang, Jiong Zheng*. Physical, thermal and structural properties of rice starch as affected by the addition of bamboo shoot shell fibres. International Journal of Food Science and Technology, 2020, 55, 3658-3669.

    14. Jiong Zheng*, Ruiqi Zeng, Fusheng Zhang, Jianquan Kan. Effects of sodium carboxymethyl cellulose on rheological properties and gelation behaviors of sodium alginate induced by calcium ions. LWT-Food Science and Technology, 2019, 103: 131-138.

    15. Jiong Zheng, Min Liu, Meixia Zhang, Jianquan Kan, Fusheng Zhang. Effects of pectin on the pasting, rheological, and textural properties of lotus root starch. Starch-Starke, 2019, 71(3-4), 201700347.

    16. Wei Li, Fusheng Zhang, Jiong Zheng*. Influence of ultrasonic treatment on the physiochemical properties and feature structure of pea starch in acid and salt systems. Starch-Starke, 2019, 71(9-10), 201900064.

    17. Jiong Zheng, Ruiqi Zeng, Jianquan Kan, Fusheng Zhang*. Effects of ultrasonic treatment on gel rheological properties and gel formation of high-methoxyl pectin, Journal of Food Engineering, 2018, 231: 83-90.

    18. 李艳艳, 廖雪勤, 程思涵, 张甫生, 李彬, 吴良如*，郑炯*. 方竹笋全粉酥性饼干制作工艺优化及品质分析. 食品工业科技, 2023, 44(15): 238-247.

    19. 胡荣, 汪楠, 张甫生*，郑炯*. 高压均质处理对豌豆淀粉流变特性及多尺度结构的影响. 食品科学, 2023, 44(5): 53-61.

    20. 廖雪勤, 张甫生, 杨金来, 吴良如*, 郑炯*. 超声波技术在膳食纤维提取及改性中的应用研究进展.食品与发酵工业, 2023,49(11): 330-336.

    21. 冉莎, 张甫生, 李彬, 杨金来, 吴良如*, 郑炯*. 竹笋膳食纤维中结合多酚的提取工艺优化及抗氧化活性分析. 食品工业科技, 2023, 44(13): 233-241.

    22. 汪楠, 张甫生, 阚建全, 杨金来, 吴良如*，郑炯*. 不同解冻方式对速冻方竹笋品质的影响. 食品科学, 2022, 43(11): 180-185.

    23. 汤彩碟, 张甫生, 杨金来, 吴良如*, 郑炯*. 非热加工技术在竹笋保鲜及加工中的应用研究进展.食品与发酵工业, 2022,48(4): 307-313.

    24. 汤彩碟, 张甫生, 杨金来, 吴良如*, 郑炯*. 机械球磨处理对方竹笋全粉理化特性及微观结构的影响. 食品与发酵工业, 2022,48(12):175-182.

    25. 黄艺, 张同芳, 张甫生, 杨金来, 吴良如*, 郑炯*. 方竹笋超微粉对大米淀粉理化和结构特性的影响. 食品与发酵工业, 2022,48(22):95-100.

    26. 史早, 张甫生, 杨金来, 吴良如*, 郑炯*. 超微粉碎对方竹笋全粉理化特性及微观结构的影响. 食品工业科技, 2021, 42(24): 40-47.

    27. 汤彩碟, 张甫生, 杨金来, 吴良如, 郑炯*. 动态高压微射流处理对方竹笋膳食纤维理化及结构特性的影响, 食品与机械, 2021, 37(6): 24-39.

    28. 汪楠, 黄山, 张月, 郑炯*. 竹笋膳食纤维理化特性及改性技术研究进展. 食品工业科技, 2020, 41(12): 353-357.

    29. 黄山, 汪楠, 张月, 张甫生, 郑炯*. 机械球磨处理对麻竹笋壳膳食纤维理化性质及结构的影响. 食品与发酵工业, 2020, 46(5): 115-120.

    30. 汪楠, 黄山, 张月, 张甫生, 郑炯*. 高温蒸煮协同纤维素酶改性竹笋膳食纤维.食品与发酵工业, 2020, 46(4): 13-18.

    31. 彭媛媛, 王昱圭, 汤雪纤, 赵欣, 张甫生, 郑炯*.pH值对低酯果胶/酪蛋白酸钠复合体系流变及结构特性的影响. 食品科学, 2019,40(6): 35-40.

    32. 郑炯, 李薇, 陈光静, 阚建全. 麻竹笋腌制加工过程中风味物质的变化.食品与发酵工业, 2019, 45(18): 93-99.

    33. 郑炯, 陈琪, 曾瑞琪, 张甫生. 竹笋膳食纤维对黄桃果酱品质的影响.食品与发酵工业, 2019, 45(5): 177-184.

    34. 王昱圭, 汤雪纤, 刘思媛, 张甫生, 郑炯*. 超声波处理对麻竹笋干复水特性的影响及动力学模型.食品与发酵工业, 2019, 45(2): 80-86.

    35. 郑炯, 汤婷, 曾瑞琪, 张甫生. 天然复合保鲜剂对麻竹笋贮藏品质的影响.食品与发酵工业, 2018, 44(11): 229-236.

授权国家发明专利：

[1]    郑炯，汤彩碟，吴良如，张甫生，阚建全. 一种提高方竹笋水溶性膳食纤维含量的提取方法. 中国，2023, 专利号：ZL 202210248058.2.

[2]     郑炯，吴嘉豪，张甫生，钟金锋，阚建全.竹笋膳食纤维奶冻及其制备方法. 中国，2019, 专利号：ZL 201610162144.6.

[3]     郑炯，杨光，张甫生，钟金锋，阚建全.竹笋膳食纤维口嚼片及其制备方法. 中国，2018, 专利号：ZL 201610131485.7.

[4]     郑炯，阚建全，钟金锋，张甫生，覃小丽. 基于竹笋膳食纤维制备食品乳化剂的方法和产品. 中国，2015, 专利号：ZL 201310507457.7.


教育教学：

承担本科生《仪器分析》、《食品理化分析》、《专业实验技能训练》等课程的教学。近五年来，主持重庆市教改项目1项，主持西南大学校级教改项目2项，以第一作者身份发表教改论文3篇。指导本科生获得国家级大学生创新创业训练计划项目1项；重庆市级大学生创新创业训练计划项目2项；西南大学校级大学生创新创业训练计划项目5项。指导本科生获得第五届“含弘杯”学生课外学术科技作品竞赛优秀奖1项；第九届西南大学科技创新基金项目二等奖1项；西南大学本科生优秀毕业论文一等奖1项；西南大学本科生优秀毕业论文二等奖1项。指导本科生以第一作者身份发表SCI论文4篇，中文核心论文20余篇。

联系方式:

地址：重庆市北碚区天生路2号西南大学食品科学学院

邮编：400715

E-mail: zhengjiong248@163.com；zhengjiong_swu@126.com

 

诚挚欢迎食品、生物、化学等相关专业背景的同学加入课题组!

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