明建，四川南充人，博士，教授，博士生导师。

主要研究方向：

*食品化学与营养学

*现代食品加工理论与技术

*植物多酚营养与健康

*果蔬加工与营养品质控制

个人简历：

1991.09--1995.06  西南农业大学食品科学学院食品工程专业学习，获工学学士学位

1995.07--2005.07  西南农业大学食品科学学院教师，历任团总支书记、办公室主任、党总支副书记（其间：2001.09--2004.06  西南农业大学食品科学学院农产品加工及贮藏工程专业学习，获工学硕士学位；2000.7晋升讲师）

2005.07--2020.06  西南大学食品科学学院教师，历任党委副书记（其间：2004.09--2008.12西南大学食品科学学院农产品加工及贮藏工程专业学习，获工学博士学位；2005.10晋升副教授；2014.06晋升教授；2013.01--2014.01美国康奈尔大学访问学者）

2020.06至今     西南大学人力资源部副部长，西南大学食品科学学院教师

承担教学工作：

博士研究生课程：《食品贮藏与加工专题》

硕士研究生课程：《食品安全风险与评估》《食品质量与安全专题》《食品营养专题》

本科生课程：《食品添加剂》《食品质量管理》《食品质量与安全进展》(专题)

近五年主持科研项目：

[1] 国家重点研发计划项目子课题(2019YFD1002303)：特色经济林果实产地加工增值关键技术创新与应用，2019~2022

[2] 国家自然科学基金面上项目(32272308)：基于多酚超分子自组装涂层的玉米醇溶蛋白油凝胶稳态化调控机制研究，2023~2026

[3] 国家自然科学基金面上项目(31771970)：蒸汽爆破加工对荞麦麸皮多酚释放机制及其抗氧化能力的影响，2018~2021

[4] 国家自然科学基金面上项目(31471576)：羊肚菌多酚的化学生物学表征与抗氧化作用机制研究，2015~2018

[5] 国家自然科学基金面上项目(31271825)：羊肚菌多糖PMEP调控胆固醇代谢的分子机制及构效关系研究，2013~2016

[6] 重庆市技术创新与应用发展专项面上项目(cstc2019jscx-msxm1553)：豆腐柴加工产品品质提升关键技术开发与应用，2019~2021

[7] 重庆市社会民生科技创新专项一般项目(cstc2015shmszx80019)：鲜食食用菌品质控制及副产物综合利用技术研发，2016~2018

[8] 重庆市中小学创新人才培养工程项目(CY220212)：荷载姜黄素的功能性油凝胶3D打印特性研究，2022~2023

[9] 重庆市中小学创新人才培养工程项目(CY200220)：豆腐柴果胶修复皮肤光损伤研究，2020~2021

[10] 重庆市中小学创新人才培养工程项目(CY180208)：雪菊茶饮多酚改善学习记忆力功能研究，2018~ 2019

[11] 中央高校基本科研业务费专项重点项目(XDJK2017B050)：雪菊酚类化合物鉴定及其抗氧化作用机制研究，2017~2019

近三年发表论文(^†co-first authors) (*通讯作者)：

[1] Zhenan Rao†, Xiaojuan Lei†, Yuanyuan Chen, Ling Jiang, Jichun Zhao, Jian Ming*. Facile fabrication of robust bilayer film loaded with chitosan active microspheres for potential multifunctional food packing. International Journal of Biological Macromolecules. 2023, 231, 123362. (IF=8.025)

[2] Jian Ming, Yueru Sun, Yuanyuan Chen, Qiming Wang, Jinlong Li*. Novel lipase reactor based on discontinuous interfaces in hydrogel-organogel hybrid gel: A preliminary exploration. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2023, 71, 2113-2123. (IF=5.895)

[3] Xiaoxia Xia†, Fuhua Li†, Huan Ran, Jichun Zhao, Xiaojuan Lei, Lin Lei, Jing Wen, Gengsheng Xiao, Kaifang Zeng, Jian Ming*. Effect of jujube kernel powder addition on moisture absorption performance, color stability, texture properties and agglomeration characteristics of jujube powder. LWT- Food Science and Technology, 2023, 174, 114452.  (IF=6.056)

[4] Jichun Zhao†, Miao Ao†, Xiaoqin He, Weizhou Li, Lili Deng, Kaifang Zeng, Jian Ming*. Changes in phenolic content, composition and antioxidant activity of blood oranges during cold storage and on-tree storage. Journal of Integrative Agriculture. 2022, 21(12): 2-16. (IF=4.384)

[5] Weizhou Li, Xiaoqin He, Yuanyuan Chen, Lin Lei, Fuhua Li, Jichun Zhao, Kaifang Zeng, Jian Ming*. Improving antioxidant activity and modifying Tartary buckwheat bran by steam explosion treatment. LWT- Food Science and Technology, 2022, 170, 114106.  (IF=6.056)

[6] Qiming Wang, Zhenan Rao, Yuanyuan Chen, Xiaojuan Lei, Jichun Zhao, Fuhua Li, Lin Lei, Kaifang Zeng, Jian Ming*. Characterization of responsive zein-based oleogels with tunable properties fabricated from emulsion-templated approach. Food Hydrocolloids, 2022, 133, 107972.  (IF=11.504)

[7] Wenqing Yang, Qiming Wang, Yuanyuan Chen, Lin Lei, Xiaojuan Lei, Jichun Zhao, Yuhao Zhang, Jian Ming*. Changes in structural and physicochemical properties of wheat gliadin and maize amylopectin conjugates induced by dry-heating. Journal of Food Science. 2022, 87(8): 3459-3471.  (IF=3.693)

[8] Yuanyuan Chen†, Xin Liu†, Xiaojuan Lei, Lin Lei, Jichun Zhao, Kaifang Zeng, Jian Ming*. Premna microphylla Turcz pectin protected UVB-induced skin aging in BALB/c-nu mice via Nrf2 pathway. International Journal of Biological Macromolecules, 2022, 215, 12-22. (IF=6.953)

[9] Fuhua Li†, Xia Liao†, Ling Jiang, Jichun Zhao, Surui Wu, Jian Ming*. Orientin attenuated D-GalN/LPS-induced liver injury through the inhibition of oxidative stress via Nrf2/Keap1 pathway. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70(26), 7953-7967. (IF=5.279)

[10] Xiaoqin He, Weizhou Li, Yuanyuan Chen, Lin Lei, Fuhua Li, Jichun Zhao, Kaifang Zeng, Jian Ming*. Dietary fiber of Tartary buckwheat bran modified by steam explosion alleviates hyperglycemia and modulates gut microbiota in db/db mice. Food Research International, 2022, July, 157, 111386.  (IF=6.475)

[11] Yuanyuan Chen, Jingting Wang, Zhenan Rao, Junfeng Hu, Qiming Wang, Yueru Sun, Xiaojuan Lei, Jichun Zhao, Kaifang Zeng, Zhigang Xu, Jian Ming*. Study on the stability and oral bioavailability of curcumin loaded (-)-epigallocatechin-3-gallate/poly(N-vinylpyrrolidone) nanoparticles based on hydrogen bonding-driven self-assembly. Food Chemistry, 2022, 378, 132091.  (IF=7.514)

[12] Chunyi Li, Qiming Wang, Chi Zhang, Lin Lei, Xiaojuan Lei, Yuhao Zhang, Lin Li, Qiang Wang, Jian Ming*. Dynamic high pressure microfluidization enhanced the emulsifying properties of wheat gliadin by rutin. Journal of Food Processing and Preservation. 2022, 46(3): e16304 (IF=2.190)

[13] Fuhua Li, Huiming Yan, Ling Jiang, Jichun Zhao, Xiaojuan Lei, Jian Ming*. Cherry polyphenol extract ameliorated dextran sodium sulfate-induced ulcerative colitis in mice by suppressing Wnt/β-catenin signaling pathway. Foods, 2022, 11(1): 49. (IF=4.350)

[14] Chunyi Li, Qiming Wang, Chi Zhang, Lin Lei, Xiaojuan Lei, Yuhao Zhang, Lin Li, Qiang Wang, Jian Ming*. Effect of simultaneous treatment combining ultrasonication and rutin on gliadin in the formation of nanoparticles, Journal of Food Science. 2022, 87(1): 80-93. (IF=3.167)

[15] Qiming Wang†, Yuwan Tang†, Yaxuan Yang, Lin Lei, Xiaojuan Lei, Jichun Zhao, Yuhao Zhang, Lin Li, Qiang Wang, Jian Ming*. Interactions and Structural Properties of Zein/Ferulic acid: The Effect of Calcium Chloride, Food Chemistry, 2022, 373, 131489. (IF=7.514)

[16] Qiming Wang†, Yuwan Tang†, Yaxuan Yang, Lin Lei, Xiaojuan Lei, Jichun Zhao, Yuhao Zhang, Lin Li, Qiang Wang, Jian Ming*. The interaction mechanisms, and structural changes of the interaction between zein and ferulic acid under different pH conditions. Food Hydrocolloids, 2022, 124, 107251. (IF=9.147)

[17] Wenjun Wang†, Yao Li†, Fuhua Li, Kaifang Zeng, Jian Ming*. Polypropylene crisper and 1-MCP delayed the softening, lignification and transcription levels of related enzyme genes of golden needle mushrooms (Flammulina velutipes). Journal of Integrative Agriculture. 2022, 21(1): 249-260.  (IF=2.848)

[18] Jichun Zhao†, Jie Yu†, Qi Zhi, Tingting Yuan, Xiaojuan Lei, Kaifang Zeng, Jian Ming*. Anti-aging effect of the fermented anthocyanin extracts of purple sweet potato on Caenorhabditis elegans, Food & Function. 2021, 12, 12647-12658.  (IF=5.396)

[19] Yuanyuan Chen, Die Jia, Qiming Wang, Yueru Sun, Zhenan Rao, Xiaojuan Lei, Jichun Zhao, Kaifang Zeng, Zhigang Xu, Jian Ming*. Promotion of the anticancer activity of curcumin based on a metal–polyphenol networks delivery system. International Journal of Pharmaceutics. 2021, 602(6): 120650.  (IF=5.875)

[20] Yaxuan Yang, Qiming Wang, Yuwan Tang, Lin Lei, Jichun Zhao, Yuhao Zhang, Lin Li, Qiang Wang, Jian Ming*. Effects of ionic strength and (-)-epigallocatechin gallate on physicochemical characteristics of soybean 11S and 7S proteins. Food Hydrocolloids. 2021, 119(10): 106836.  (IF=9.147)

[21] Yuanyuan Chen†, Yu Tang†, Qiming Wang, Lin Lei, Jichun Zhao, Yuhao Zhang, Lin Li, Qiang Wang, Jian Ming*. Carboxymethylcellulose-induced changes in rheological properties and microstructure of wheat gluten proteins under different pH conditions. Journal of Food Science. 2021, 86(3): 677-686.  (IF=3.167)

[22] Qiming Wang, Yuwan Tang, Yaxuan Yang, Lin Lei, Jichun Zhao, Yuhao Zhang, Lin Li, Qiang Wang, Jian Ming*. Combined effects of quercetin and NaCl concentrations on wheat gliadin structure and physicochemical properties. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2021, 101(6): 2511-2518.  (IF=3.638)

[23] Fuhua Li†, Shaojie Zheng†, Jichun Zhao, Xia Liao, Surui Wu, Jian Ming*. Phenolic extract of Morchella angusticeps peck inhibited the proliferation of HepG2 cells in vitro by inducing the signal transduction pathway of p38/MAPK. Journal of Integrative Agriculture. 2020, 19(11): 2829-2838.  (IF=2.848)

[24] Xiaoqin He†, Yong Tian†, Lin Lei, Qi Zhi, Jichun Zhao, Jian Ming*. Protective effects of Coreopsis tinctoria buds extract against cognitive impairment and brain aging induced by d-galactose. Journal of Functional Foods. 2020, 73(10): 104089.  (IF=4.451)

[25] Yaxuan Yang, Qiming Wang, Lin Lei, Fuhua Li, Jichun Zhao, Yuhao Zhang, Lin Li, Qiang Wang, Jian Ming*. Molecular Interaction of soybean glycinin and β-conglycinin with (-)-epigallocate- chin gallate induced by pH changes. Food Hydrocolloids. 2020, 108(11): 106010.  (IF=9.147)

[26] Weizhou Li†, Xiaoli Zhang†, Xiaoqin He, Fuhua Li, Jichun Zhao, Ran Yin, Jian Ming*. Effect of steam explosion pretreatment on the composition and bioactive activities of Tartary buckwheat bran phenolics. Food & Function. 2020, 11(5): 4648-4658.  (IF=5.396)

[27] Qiming Wang, Yuwan Tang, Yaxuan Yang, Jichun Zhao, Yuhao Zhang, Lin Li, Qiang Wang, Jian Ming*. Interaction between wheat gliadin and quercetin under different pH conditions analyzed by multi-spectroscopy methods. Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy. 2020, 229(6): 117937.  (IF=4.098)

[28] Qi Zhi, Lin Lei, Fuhua Li, Jichun Zhao, Ran Yin, Jian Ming*. The Anthocyanin extracts from purple-fleshed sweet potato exhibited anti-photoaging effects on ultraviolent B-irradiated BALB/c-nu mouse skin. Journal of Functional Foods. 2020, 64(1): 103640.  (IF=4.451)

[29] 李春翼, 王启明, 张驰, 雷小娟, 赵吉春, 明建*. 热诱导对麦醇溶蛋白-芦丁相互作用及其乳化特性的影响. 中国食品学报, 2022, 22(12): 63-71.

[30] 李春翼, 王启明, 雷小娟, 赵吉春, 雷琳, 明建*. 微射流处理麦醇溶蛋白-芦丁复合物的拉曼光谱分析. 食品与发酵工业, 2022, 48(24): 235-240.

[31] 袁婷婷, 周子艺, 赵吉春, 李富华, 曾凯芳, 明建*. 基于共价/非共价结合的蛋白质与花色苷相互作用研究进展. 食品与发酵工业, 2022, 48(20): 296-302.

[32] 林桐, 赵吉春, 雷小娟, 雷琳, 明建*. 食用菌呈味肽制备及其呈味机理研究进展. 食品与发酵工业, 2022, 49(19): 312-318.

[33] 寇福兵, 夏晓霞, 薛艾莲, 冉欢, 雷小娟, 赵吉春, 曾凯芳, 明建*. 超微粉碎对板栗粉理化特性及结构特征的影响. 食品与发酵工业, 2022, 48(13): 155-162.

[34] 夏晓霞, 寇福兵, 薛艾莲, 雷小娟, 赵吉春, 曾凯芳, 明建*. 超微粉碎对枣粉理化性质、功能特性及结构特征的影响. 食品与发酵工业, 2022, 48(12): 37-45.

[35] 夏晓霞, 薛艾莲, 寇福兵, 赵吉春, 温靖, 肖更生, 曾凯芳, 明建*. 冬枣粉吸湿的色泽、热力学特性及糖物质基础分析. 食品科学, 2022, 43(11): 29-38. （EI收录）

[36] 孙跃如, 林桐, 赵吉春, 雷小娟, 明建*. 谷物源抗氧化肽：制备、构效及应用. 食品与发酵工业, 2022, 48(10): 299-305.

[37] 李薇雨, 王启明, 于嘉淇, 徐洪锋, 雷小娟, 赵吉春, 雷琳, 明建*. 马铃薯淀粉对玉米醇溶蛋白凝胶特性的影响. 食品与发酵工业, 2022, 48(10): 126-132.

[38] 薛艾莲, 夏晓霞, 寇福兵, 冉欢, 雷小娟, 赵吉春, 曾凯芳, 明建*. 不同干燥方式联合熟化处理对板栗粉品质特性及微观结构的影响. 食品科学, 2022, 43(9): 62-70. （EI收录）

[39] 饶哲楠, 陈媛媛, 王启明, 雷小娟, 赵吉春, 曾凯芳, 明建*. 食品水凝胶-多酚递送体系构建及其提高多酚生物利用度研究进展. 食品与发酵工业, 2022, 48(7): 299-306.

[40] 薛艾莲, 李春翼, 王启明, 张驰, 雷小娟, 赵吉春, 曾凯芳, 明建*. 超声处理对麦醇溶蛋白/芦丁相互作用及结构特性的影响. 食品科学, 2022, 43(7): 45-51. （EI收录）

[41] 于嘉淇, 王启明, 李薇雨, 徐洪锋, 雷小娟, 赵吉春, 雷琳, 明建*. 玉米淀粉对麦醇溶蛋白凝胶特性的影响. 食品与发酵工业, 2022, 48(2): 131-138.

[42] 周子艺, 夏晓霞, 冉欢, 陈媛媛, 雷小娟, 赵吉春, 曾凯芳, 明建*. 植物多酚通过RAGE/MAPK/NF-κB通路抑制AGEs诱导的炎症反应研究进展. 食品科学, 2022, 43(1): 306-312. （EI收录）

[43] 赵吉春, 余洁, 谭正卫, 颜鑫艺, 周海燕, 雷小娟, 明建*. 发酵十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷代谢研究进展. 食品科学, 2021, 42(23): 381-389. （EI收录）

[44] 夏晓霞, 薛艾莲, 寇福兵, 冉欢, 雷小娟, 赵吉春, 曾凯芳, 明建*. 枣加工过程中特征香气物质形成机制研究进展. 食品与发酵工业, 2021, 47(23): 288-297.

[45] 任佳琦; 刘昕; 雷琳; 赵吉春; 曾凯芳; 明建*. 苹果多酚/果胶相互作用及其对浊汁体系理化特性和稳定性的影响. 食品科学, 2021, 42(10): 30-38. （EI收录）

[46] 何晓琴, 刘昕, 李苇舟, 赵吉春, 李富华, 明建*. 蒸汽爆破预处理苦荞麸皮膳食纤维改性研究. 食品科学, 2021, 42(9): 46-54. （EI收录）

[47] 王启明, 唐瑜婉, 李春翼, 赵吉春, 张宇昊, 明建*. 不同NaCl浓度下麦醇溶蛋白与槲皮素相互作用. 食品科学, 2021, 42(8): 29-39.  (EI收录）

[48] 刘昕, 张驰, 薛艾莲, 赵吉春, 曾凯芳, 明建*. 超声-酶法提取豆腐柴低酯果胶的理化性质及结构表征. 食品与发酵工业, 2021, 47(8): 47-53.

[49] 余欣珂, 明建*, 支玲, 李苇舟, 闫慧明, 王启明, 赵吉春. 真空冷冻干燥对菊花多酚含量及抗氧化活性的影响. 食品与机械, 2020, 36(6): 138-144.

[50] 何晓琴, 李苇舟, 夏晓霞, 雷琳, 赵吉春, 明建*. 蒸汽爆破预处理的苦荞麸皮不溶性膳食纤维理化特性及结构研究. 食品与发酵工业, 2020, 46(18): 47-53.

[51] 任佳琦, 刘昕, 雷琳, 赵吉春, 曾凯芳, 明建*. 苹果中有机酸-果胶复合体系的理化特性及稳定性. 食品与发酵工业, 2020, 46(12): 29-36.

[52] 王启明, 唐瑜婉, 杨雅轩, 刘士健, 赵吉春, 张宇昊, 明建*. pH对麦醇溶蛋白/槲皮素相互作用及其Pickering乳液特性的影响. 食品科学, 2020, 41(20): 27-34. （EI收录）

[53] 李春翼, 王启明, 唐瑜婉, 张宇昊, 赵吉春, 明建*. 热诱导对麦醇溶蛋白/芦丁相互作用及其乳液流变学特性的影响. 食品科学, 2020, 41(18): 27-34.

[54] 闫慧明, 李苇舟, 李富华, 赵吉春, 明建*. 高静水压加工对果蔬酚类化合物的影响. 食品科学, 2020, 41(15): 323-328.

[55] 余洁, 刘昕, 张驰, 赵吉春, 李富华, 明建*. 益生菌抗衰老作用机制研究进展. 生物技术通报. 2020, 36(1): 167-174.

科研获奖：

[1] 新疆生产建设兵团科技进步三等奖《果蔬膳食纤维产品开发关键技术研究》(排名第七)，2015年12月

授权专利：

[1] 明建, 卢可可, 郑少杰, 廖霞. 一种黑脉羊肚菌膳食多酚的制备方法, ZL 2017 1 0453804.0

[2] 明建, 寇福兵, 夏晓霞, 薛艾莲，冉欢. 应用高能纳米冲击磨和气流粉碎制备超微板栗粉生鲜面，ZL 2022 1 0007750.6

教学成果：

[1] 主持重庆市研究生教学案例库项目《食品安全风险监管教学案例库》(2020al007)，2020~2021

[2] 主持重庆市教改重点项目《基于产学研的食品科学与工程专业创业教育研究与实践》(112011)，2011~2013

[3] 主持西南大学教改一般项目《基于产学研的食品科学与工程专业创业教育研究与实践》（2010JY050），2010~2012

[4] 获得西南大学第二届教学成果奖一等奖《产学研一体化人才培养模式的建立与实践》；2012年5月；第四完成人。

[5] 教改论文: 基于产学研的食品科学与工程专业创业教育研究与实践. 西南师范大学学报(自然科学版)，2013, 38(12): 190-195

指导学生获奖：

[1] 指导研究生李富华获2015年重庆市优秀硕士学位论文；2015年12月

[2] 指导研究生李苇舟获西南大学2021届优秀硕士学位论文；2021年6月

[3] 指导研究生王启明获西南大学2020届优秀硕士学位论文；2020年6月

[4] 指导研究生石  芳获西南大学2018届优秀硕士学位论文；2018年6月

[5] 指导研究生王丽颖获西南大学2018届优秀硕士学位论文；2018年6月

[6] 指导研究生郑少杰获西南大学2017届优秀硕士学位论文；2017年6月

[7] 指导研究生卢可可获西南大学2016届优秀硕士学位论文；2016年6月

[8] 指导研究生李富华获西南大学2014届优秀硕士学位论文；2014年6月

[9] 指导2016级学生张膑月获西南大学2020届本科优秀毕业论文一等奖；2020年6月

[10] 指导2014级学生李苇舟获西南大学2018届本科优秀毕业论文二等奖；2018年6月

[11] 指导2014级学生肖星凝获西南大学2018届本科优秀毕业论文三等奖；2018年6月

[12] 指导2012级学生徐雯慧获西南大学2016届本科优秀毕业论文二等奖；2016年6月

[13] 指导2012级学生张轩宇获西南大学2016届本科优秀毕业论文三等奖；2016年6月

[14] 指导2011级学生陈琴获西南大学2015届本科优秀毕业论文二等奖；2015年6月

[15] 指导2009级学生许佳妮获西南大学2013届本科优秀毕业论文三等奖；2013年6月

[16] 指导2008级学生杜崇能获西南大学2012届本科优秀毕业论文三等奖；2012年6月

[17] 指导2008级学生刘燕妮获西南大学2012届本科优秀毕业论文三等奖；2012年6月

[18] 指导2007级学生戴煌获西南大学2011届本科优秀毕业论文二等奖；2011年6月

[19] 指导2017级学生汪美婧获西南大学第三届“含弘杯”学生创新创业大赛铜奖；2019年12月

[20] 指导2009级学生陶姝影获西南大学“含弘杯”课外科技竞赛二等奖；2012年12月

[21] 指导2007级学生戴煌获西南大学“含弘杯”课外科技竞赛三等奖；2010年12月

[22] 指导2017级学生汪美婧获“第六届萌番姬杯国际大学生创新创业大赛”明星创业团队奖；2019年10月

[23] 指导2014级学生肖星凝获“第三届萌番姬杯全国大学生创新创业大赛”明星创业团队奖；2016年10月

[24] 指导2012级学生荆琬露获“首届萌番姬杯全国大学生创新创业大赛”明星创业团队奖；2015年1月

教材编写：

[1] 副主编教材《现代绿色食品管理与生产技术》，化学工业出版社，2018年6月

[2] 副主编教材《食品添加剂》，郑州大学出版社，2015年4月

[3] 参编教材《食品添加剂》（第二版），中国农业出版社；2013年8月

[4] 参编教材《食品标准与法规》，中国农业大学出版社；2009年8月

[5] 参编教材《餐饮企业必读》，化学工业出版社；2009年9月

主要社会兼职：

[1] 中国食品科学技术学会全谷物分会第一届理事会理事

[2] 中国农学会农产品加工及贮藏分会理事

[3] 中国营养学会会员

[4] 中国菌物学会终身会员

通讯地址：重庆市北碚区天生路2号  西南大学食品科学学院，400715

E-mail：mingjian1972@163.com；food_mj@swu.edu.cn