明建，四川南充人，博士，教授，博士生导师。
主要研究方向：
*食品化学与营养学
*现代食品加工理论与技术
*植物多酚营养与健康
*果蔬加工与营养品质控制
个人简历：
1991.09--1995.06 西南农业大学食品科学学院食品工程专业学习，获工学学士学位
1995.07--2005.07 西南农业大学食品科学学院教师，历任团总支书记、办公室主任、党总支副书记（其间：2001.09--2004.06 西南农业大学食品科学学院农产品加工及贮藏工程专业学习，获工学硕士学位；2000.7晋升讲师）
2005.07--2020.06 西南大学食品科学学院教师，历任党委副书记（其间：2004.09--2008.12西南大学食品科学学院农产品加工及贮藏工程专业学习，获工学博士学位；2005.10晋升副教授；2014.06晋升教授；2013.01--2014.01美国康奈尔大学访问学者）
2020.06至今 西南大学人力资源部副部长，西南大学食品科学学院教师
承担教学工作：
博士研究生课程：《食品贮藏与加工专题》
硕士研究生课程：《食品安全风险与评估》《食品质量与安全专题》《食品营养学专题》
本科生课程：《食品添加剂》《食品安全质量管理学》《食品质量与安全进展》(专题)
主持科研项目：
[1] 国家自然科学基金面上项目(32472332)：基于金属酚醛网络修饰的羊肚菌蛋白质双凝胶构建及稳态化调控机制，2025~2028
[2] 国家自然科学基金面上项目(32272308)：基于多酚超分子自组装涂层的玉米醇溶蛋白油凝胶稳态化调控机制研究，2023~2026
[3] 国家自然科学基金面上项目(31771970)：蒸汽爆破加工对荞麦麸皮多酚释放机制及其抗氧化能力的影响，2018~2021
[4] 国家自然科学基金面上项目(31471576)：羊肚菌多酚的化学生物学表征与抗氧化作用机制研究，2015~2018
[5] 国家自然科学基金面上项目(31271825)：羊肚菌多糖PMEP调控胆固醇代谢的分子机制及构效关系研究，2013~2016
[6] 国家重点研发计划项目子课题(2023YFD1600803)：特色仁果采后物流及高值化产品关键技术研发与应用，2023~2027
[7] 国家重点研发计划项目子课题(2019YFD1002303)：特色经济林果实产地加工增值关键技术创新与应用，2019~2022
[8] 农业农村部行业标准制定项目（NYB-23312）：制定《食用菌电商冷链物流管理规范》标准，2023~2024
[9] 农业农村部优势特色产业集群建设项目 (NCZH[2022]35)：“巫山脆李”商品化处理与现代物流减损技术研发与应用示范，2022~2026
[10] 重庆市技术创新与应用发展专项（鲁渝合作）面上项目(CSTB2024TIAD-LDX0012)：药食用菌采后商品化处理，2024~2025
[11] 宜宾市双城协议保障科研经费科技项目（XNDX2022020009）：竹荪精深加工及保鲜关键技术开发与产业化综合利用，2023~2025
[12] 重庆市技术创新与应用发展专项面上项目(cstc2019jscx-msxm1553)：豆腐柴加工产品品质提升关键技术开发与应用，2019~2021
[13] 重庆市社会民生科技创新专项一般项目(cstc2015shmszx80019)：鲜食食用菌品质控制及副产物综合利用技术研发，2016~2018
[14] 重庆市中小学创新人才培养工程项目(CY240204)：酶解协同喷雾干燥制备速溶竹荪粉研究，2024~ 2025
[15] 重庆市中小学创新人才培养工程项目(CY220212)：荷载姜黄素的功能性油凝胶3D打印特性研究，2022 ~2023
[16] 重庆市中小学创新人才培养工程项目(CY200220)：豆腐柴果胶修复皮肤光损伤研究，2020~2021
[17] 重庆市中小学创新人才培养工程项目(CY180208)：雪菊茶饮多酚改善学习记忆力功能研究，2018~ 2019
[18] 中央高校基本科研业务费专项重点项目(XDJK2017B050)：雪菊酚类化合物鉴定及其抗氧化作用机制研究，2017~2019
近五年（2021~2025）发表论文(†co-first authors) (*通讯作者)：
[1] Wei Jiang, Xiaojuan Lei*, Zhenan Rao, Jichun Zhao, Kaifang Zeng, Jian Ming*. Stable Pickering emulsions of cinnamaldehyde were formulated using Tannic acid-assisted cellulose nanofibers and applied for mango preservation. International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 290, 139135. (IF=8.2)
[2] Qiming Wang, Zhenan Rao, Ling Jiang, Xiaojuan Lei, Jichun Zhao, Lin Lei, Kaihong Zeng*, Jian Ming*. Zein/EGCG/Ca2+ oleogels for margarine substitution in biscuits: impact on dough properties and biscuits quality attributes. Food Hydrocolloids, 2025, 161, 110981. (IF=11)
[3] Hong Chen†, Qiming Wang†, Sili Liu, Zhenan Rao, Xiaojuan Lei, Jichun Zhao, Lin Lei, Kaihong Zeng*, Jian Ming*. The characterization of Zein/Xanthan gum composite oleogel: a comparative study of bioactive substances in interface and oil phases. Food Hydrocolloids, 2025, 159, 110613. (IF=11)
[4] Qiming Wang, Zhenan Rao, Ling Jiang, Xiaojuan Lei, Jichun Zhao, Lin Lei, Kaihong Zeng*, Jian Ming*. Oleogels loaded with lycopene structured using Zein/EGCG/Ca2+ complexes: Preparation, characterization and potential application. Food Chemistry, 2025, 463, Part 4, 140976. (IF=8.5)
[5] Qiming Wang, Zhenan Rao, Ling Jiang, Xiaojuan Lei, Jichun Zhao, Lin Lei, Kaihong Zeng*, Jian Ming*. The assembly mechanism of Zein/EGCG/PEG nanoparticles in a water system and their adsorption behavior at the oil-water interface. Food Chemistry, 2025, 463, Part 1, 141051. （IF=8.5)
[6] Mengcong Liu†, Fuhua Li†, Yuan Tang, Jichun Zhao, Xiaojuan Lei, Jian Ming*. Effect of boiling treatment on linoleic acid-induced oxidation of myofibrillar protein in grass carp. Foods, 2024, 13(24), 4153. (IF=4.7)
[7] Yalin Ran, Fuhua Li, Zhigang Xu, Kaihong Zeng*, Jian Ming*. Recent advances in dietary polyphenols (DPs): antioxidant activities, nutrient interactions, delivery systems, and potential applications. Food & Function, 2024, 15, 10213-10232. (IF=5.1)
[8] Xiaojuan Lei*, Ke Zhu, Hang Liu, Wei Jiang, Kai Zhang, Jichun Zhao, Kaifang Zeng, Jian Ming*. Eco-Friendly packaging film with integrated functions of High-Efficiency radiation cooling and Sustained-Release antimicrobial activity. Chemical Engineering Journal, 2024, 496, 153430. (IF=15)
[9] Yuanyuan Chen, Yalin Ran, Zhenan Rao, Qiming Wang, Jingting Wang, Zhanghui Liu, Qian Zhou, Xiaojuan Lei, Zhigang Xu*, Jian Ming*. Self-assembled chemo/photothermal nanoplatform for enhanced cancer therapy: sensitizing photothermal ablation and reprogramming inflammatory microenvironment. ACS Materials Letters, 2024, 6(9): 3915- 3924. (IF=9.6)
[10] Xingqiao Zhou†, Xiaojuan Lei†, Zhenan Rao, Jichun Zhao, Kaifang Zeng, Jian Ming*. Enhancement of water environment remediation via modified biochar: multi-level architecture, mechanisms, and efficacy variations. International Journal of Environmental Science and Technology. 2024, 21(12): 8313-8326. (IF=3.2)
[11] Fuhua Li, Jian Ming*. Mulberry polyphenols restored both small and large intestinal microflora in db/db mice, potentially alleviating type 2 diabetes. Food & Function, 2024, 15, 8521-8543. (IF=5.1)
[12] Shasha Xia†, Qiming Wang†, Zhenan Rao, Xiaojuan Lei, Jichun Zhao, Lin Lei, Jian Ming*. High internal phase Pickering emulsions stabilized by zein/whey protein nanofibril complexes: Preparation and lycopene loading. Food Chemistry, 2024, 452, 139564. (IF=8.5)
[13] Yalin Ran, Junfeng Hu, Yuanyuan Chen, Zhenan Rao, Jichun Zhao, Zhigang Xu*, Jian Ming*. Morusin-Cu(II)-indocyanine green nanoassembly ignites mitochondrial dysfunction for chemo-photothermal tumor therapy. Journal of Colloid and Interface Science. 2024, 662, 760-773. (IF=9.90)
[14] Ling Jiang†, Qiming Wang†, Zhenan Rao, Xiaojuan Lei, Jichun Zhao, Lin Lei, Jian Ming*. Formulation and characterization of bigels utilizing whey protein and polysaccharides: Potential applications as cream analogues. Food Hydrocolloids, 2024, 152, 109884. (IF=11)
[15] Zhenan Rao†, Fubing Kou†, Qiming Wang, Xiaojuan Lei, Jichun Zhao, Jian Ming*. Effect of superfine grinding chestnut powder on the structural and physicochemical properties of wheat dough. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 259, 129257. (IF=8.025)
[16] Sili Liu, Zhenan Rao, Hong Chen, Kai Zhang, Xiaojuan Lei*, Jichun Zhao, Kaifang Zeng, Jian Ming*. Development of antifogging double-layer film using cellulose nanofibers and carboxymethyl chitosan for white Hypsizygus marmoreus preservation. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 256, 128307. (IF=8.025)
[17] Qiming Wang, Zhenan Rao, Yuanyuan Chen, Ling Jiang, Xiaojuan Lei, Jichun Zhao, Fuhua Li, Lin Lei, Jian Ming*. Fabrication and characterization of oleogels stabilized by metal-phenolic network coatings-decorated zein nanoparticles. Food Chemistry, 2024, 430, 137025. (IF=8.8)
[18] Hong Chen†, Qiming Wang†, Zhenan Rao, Xiaojuan Lei, Jichun Zhao, Lin Lei, Jian Ming*. The linear/nonlinear rheological behaviors of pickering emulsion stabilized by zein and xanthan gum: Effect of interfacial assembly strategies. Food Hydrocolloids, 2023, 145, 109116. (IF=10.70)
[19] Yuanyuan Chen, Jingting Wang, Qiming Wang, Xiaojuan Lei, Jichun Zhao, Zhigang Xu, Jian Ming*. Coordination-bonded fucoidan-based curcumin nanoparticle for cancer-targeted therapy. ACS Sustainable Chemistry & Engineering, 2023, 11, 11745-11755. (IF=8.4)
[20] Fuhua Li, Shuhan Yang, Lihua Liu, Huizhen Fu, Jian Ming*. Variations of bioactive compounds, physicochemical and sensory properties of Rosa roxburghii Tratt juice after high pressure processing. LWT- Food Science and Technology, 2023, 184(7), 114452. (IF=6.056)
[21] Jichun Zhao†, Zhengwei Tan†, Ruyu Zhang, Weizhou Li, Fuhua Li, Jian Ming*. Effects of brine- and NaCl- fermented carrots on lipid metabolism and gut microbiota in high-fat diet-fed mice. Journal of Functional Foods, 2023, 105: 105564. (IF=5.223)
[22] Zhenan Rao†, Xiaojuan Lei†, Yuanyuan Chen, Ling Jiang, Jichun Zhao, Jian Ming*. Facile fabrication of robust bilayer film loaded with chitosan active microspheres for potential multifunctional food packing. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 231, 123362. (IF=8.025)
[23] Jian Ming, Yueru Sun, Yuanyuan Chen, Qiming Wang, Jinlong Li*. Novel lipase reactor based on discontinuous interfaces in hydrogel-organogel hybrid gel: A preliminary exploration. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 71, 2113-2123. (IF=5.895)
[24] Xiaoxia Xia†, Fuhua Li†, Huan Ran, Jichun Zhao, Xiaojuan Lei, Lin Lei, Jing Wen, Gengsheng Xiao, Kaifang Zeng, Jian Ming*. Effect of jujube kernel powder addition on moisture absorption performance, color stability, texture properties and agglomeration characteristics of jujube powder. LWT- Food Science and Technology, 2023, 174, 114452. (IF=6.056)
[25] Jichun Zhao†, Miao Ao†, Xiaoqin He, Weizhou Li, Lili Deng, Kaifang Zeng, Jian Ming*. Changes in phenolic content, composition and antioxidant activity of blood oranges during cold storage and on-tree storage. Journal of Integrative Agriculture, 2022, 21(12): 2-16. (IF=4.384)
[26] Weizhou Li, Xiaoqin He, Yuanyuan Chen, Lin Lei, Fuhua Li, Jichun Zhao, Kaifang Zeng, Jian Ming*. Improving antioxidant activity and modifying Tartary buckwheat bran by steam explosion treatment. LWT- Food Science and Technology, 2022, 170, 114106. (IF=6.056)
[27] Qiming Wang, Zhenan Rao, Yuanyuan Chen, Xiaojuan Lei, Jichun Zhao, Fuhua Li, Lin Lei, Kaifang Zeng, Jian Ming*. Characterization of responsive zein-based oleogels with tunable properties fabricated from emulsion-templated approach. Food Hydrocolloids, 2022, 133, 107972. (IF=11.504)
[28] Wenqing Yang, Qiming Wang, Yuanyuan Chen, Lin Lei, Xiaojuan Lei, Jichun Zhao, Yuhao Zhang, Jian Ming*. Changes in structural and physicochemical properties of wheat gliadin and maize amylopectin conjugates induced by dry-heating. Journal of Food Science, 2022, 87(8): 3459-3471. (IF=3.693)
[29] Yuanyuan Chen†, Xin Liu†, Xiaojuan Lei, Lin Lei, Jichun Zhao, Kaifang Zeng, Jian Ming*. Premna microphylla Turcz pectin protected UVB-induced skin aging in BALB/c-nu mice via Nrf2 pathway. International Journal of Biological Macromolecules, 2022, 215, 12-22. (IF=6.953)
[30] Fuhua Li†, Xia Liao†, Ling Jiang, Jichun Zhao, Surui Wu, Jian Ming*. Orientin attenuated D-GalN/LPS-induced liver injury through the inhibition of oxidative stress via Nrf2/Keap1 pathway. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70(26), 7953-7967. (IF=5.279)
[31] Xiaoqin He, Weizhou Li, Yuanyuan Chen, Lin Lei, Fuhua Li, Jichun Zhao, Kaifang Zeng, Jian Ming*. Dietary fiber of Tartary buckwheat bran modified by steam explosion alleviates hyperglycemia and modulates gut microbiota in db/db mice. Food Research International, 2022, 157, 111386. (IF=6.475)
[32] Yuanyuan Chen, Jingting Wang, Zhenan Rao, Junfeng Hu, Qiming Wang, Yueru Sun, Xiaojuan Lei, Jichun Zhao, Kaifang Zeng, Zhigang Xu, Jian Ming*. Study on the stability and oral bioavailability of curcumin loaded (-)-epigallocatechin-3-gallate/poly(N-vinylpyrrolidone) nanoparticles based on hydrogen bonding-driven self-assembly. Food Chemistry, 2022, 378, 132091. (IF=7.514)
[33] Chunyi Li, Qiming Wang, Chi Zhang, Lin Lei, Xiaojuan Lei, Yuhao Zhang, Lin Li, Qiang Wang, Jian Ming*. Dynamic high pressure microfluidization enhanced the emulsifying properties of wheat gliadin by rutin. Journal of Food Processing and Preservation, 2022, 46(3): e16304 (IF=2.190)
[34] Fuhua Li, Huiming Yan, Ling Jiang, Jichun Zhao, Xiaojuan Lei, Jian Ming*. Cherry polyphenol extract ameliorated dextran sodium sulfate-induced ulcerative colitis in mice by suppressing Wnt/β-catenin signaling pathway. Foods, 2022, 11(1): 49. (IF=4.350)
[35] Chunyi Li, Qiming Wang, Chi Zhang, Lin Lei, Xiaojuan Lei, Yuhao Zhang, Lin Li, Qiang Wang, Jian Ming*. Effect of simultaneous treatment combining ultrasonication and rutin on gliadin in the formation of nanoparticles. Journal of Food Science. 2022, 87(1): 80-93. (IF=3.167)
[36] Qiming Wang†, Yuwan Tang†, Yaxuan Yang, Lin Lei, Xiaojuan Lei, Jichun Zhao, Yuhao Zhang, Lin Li, Qiang Wang, Jian Ming*. Interactions and structural properties of Zein/Ferulic acid: the effect of calcium chloride. Food Chemistry, 2022, 373, 131489. (IF=7.514)
[37] Qiming Wang†, Yuwan Tang†, Yaxuan Yang, Lin Lei, Xiaojuan Lei, Jichun Zhao, Yuhao Zhang, Lin Li, Qiang Wang, Jian Ming*. The interaction mechanisms, and structural changes of the interaction between zein and ferulic acid under different pH conditions. Food Hydrocolloids, 2022, 124, 107251. (IF=9.147)
[38] Wenjun Wang†, Yao Li†, Fuhua Li, Kaifang Zeng, Jian Ming*. Polypropylene crisper and 1-MCP delayed the softening, lignification and transcription levels of related enzyme genes of golden needle mushrooms (Flammulina velutipes). Journal of Integrative Agriculture, 2022, 21(1): 249-260. (IF=2.848)
[39] Jichun Zhao†, Jie Yu†, Qi Zhi, Tingting Yuan, Xiaojuan Lei, Kaifang Zeng, Jian Ming*. Anti-aging effect of the fermented anthocyanin extracts of purple sweet potato on Caenorhabditis elegans. Food & Function, 2021, 12, 12647-12658. (IF=5.396)
[40] Yuanyuan Chen, Die Jia, Qiming Wang, Yueru Sun, Zhenan Rao, Xiaojuan Lei, Jichun Zhao, Kaifang Zeng, Zhigang Xu, Jian Ming*. Promotion of the anticancer activity of curcumin based on a metal–polyphenol networks delivery system. International Journal of Pharmaceutics, 2021, 602(6): 120650. (IF=5.875)
[41] Yaxuan Yang, Qiming Wang, Yuwan Tang, Lin Lei, Jichun Zhao, Yuhao Zhang, Lin Li, Qiang Wang, Jian Ming*. Effects of ionic strength and (-)-epigallocatechin gallate on physicochemical characteristics of soybean 11S and 7S proteins. Food Hydrocolloids, 2021, 119(10): 106836. (IF=9.147)
[42] Yuanyuan Chen†, Yu Tang†, Qiming Wang, Lin Lei, Jichun Zhao, Yuhao Zhang, Lin Li, Qiang Wang, Jian Ming*. Carboxymethylcellulose-induced changes in rheological properties and microstructure of wheat gluten proteins under different pH conditions. Journal of Food Science, 2021, 86(3): 677-686. (IF=3.167)
[43] Qiming Wang, Yuwan Tang, Yaxuan Yang, Lin Lei, Jichun Zhao, Yuhao Zhang, Lin Li, Qiang Wang, Jian Ming*. Combined effects of quercetin and NaCl concentrations on wheat gliadin structure and physicochemical properties. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2021, 101(6): 2511-2518. (IF=3.638)
[44] 李佳霖, 陈家齐, 赵吉春, 李富华, 明建*. 1-MCP结合低压静电场复合处理对红托竹荪保鲜效果的影响. 食品与发酵工业, 2025, 51(1): 250-258.
[45] 唐源, 刘梦聪, 刘燕, 李富华, 赵吉春, 明建*. 香辛料提取物改善水产品蛋白质过氧化研究进展. 食品科学, 2024, 45(20): 290-298. （EI收录）
[46] 周幸乔, 冉欢, 夏晓霞, 明建*. 喷雾干燥制备冬枣粉工艺优化研究. 食品与发酵工业, 2024, 50(16): 57-67.
[47] 刘章会, 刘燕, 王启明, 饶哲楠, 雷小娟, 明建*. 丝素蛋白纳米颗粒的制备及其在食品领域的应用. 食品与发酵工业, 2024, 50(14): 334-341.
[48] 刘燕, 刘章会, 王启明, 饶哲楠, 雷小娟, 明建*. 植物蛋白基复合纳米颗粒制备及在生物活性物质递送中的应用. 食品与发酵工业, 2024, 50(14): 349-356.
[49] 魏晓晶, 陈红, 张迈, 饶哲楠, 王启明, 明建*. 荷载姜黄素的Pickering乳液流变学特性和稳定性研究：姜黄素溶解在乙醇和油中的比较. 食品与发酵工业, 2024, 50(13): 98-107.
[50] 夏莎莎, 王启明, 饶哲楠, 明建*. 柚皮素及其纳米递送体系研究进展. 食品与发酵工业, 2024, 50(7): 338-345.
[51] 张倩, 蒋玲, 王启明, 雷小娟, 明建*. 双凝胶在食品领域：从组成到应用. 食品科学, 2024, 45(6): 277-284. （EI收录）
[52] 冉欢, 夏晓霞, 赵吉春, 雷小娟, 李富华, 曾凯芳, 明建*. 纳米喷雾干燥法制备食品生物活性成分微胶囊研究进展. 食品与发酵工业, 2024, 50(1): 329-336.
[53] 张入玉, 易英如, 赵吉春, 明建*. 膳食纤维微胶囊在益生菌包埋中的应用研究进展. 食品与发酵工业, 2023, 49(23): 325-332.
[54] 刘梦聪, 蒋玲, 饶哲楠, 王启明, 陈媛媛, 雷小娟, 明建*. 金属纳米颗粒-刺激响应型水凝胶：活性成分递送体系研究进展. 食品与发酵工业, 2023, 49(17): 340-347.
[55] 冉欢, 夏晓霞, 雷小娟, 李富华, 赵吉春, 曾凯芳, 明建*. 双酶协同酶解处理对冬枣粉理化特性及结构特征的影响. 食品与发酵工业, 2023, 49(11): 240-246.
[56] 何鑫怡, 周子艺, 陈媛媛, 赵吉春, 李富华, 明建*. 麦角硫因生物活性及其在食品工业中的应用. 食品与发酵工业, 2023, 49(10): 288-295.
[57] 易英如, 夏莎莎, 陈媛媛, 李富华, 赵吉春, 雷小娟, 曾凯芳, 明建*. 膳食多酚对阿尔兹海默症的潜在防治作用研究进展. 食品与发酵工业, 2023, 49(9): 359-367.
[58] 蒋玲, 王启明, 饶哲楠, 陈媛媛, 雷小娟, 明建*. 基于乳液模板法的递送体系：增强生物活性物质稳定性和生物利用度. 食品与发酵工业, 2023, 49(6): 292-299.
[59] 胡欣宇, 明建*, 王姝, 薛艾莲, 寇福兵, 曾凯芳. 超微板栗粉对海绵蛋糕品质的影响. 食品与机械, 2022, 38(7): 220-226.
[60] 李春翼, 王启明, 张驰, 雷小娟, 赵吉春, 明建*. 热诱导对麦醇溶蛋白-芦丁相互作用及其乳化特性的影响. 中国食品学报, 2022, 22(12): 63-71.
[61] 李春翼, 王启明, 雷小娟, 赵吉春, 雷琳, 明建*. 微射流处理麦醇溶蛋白-芦丁复合物的拉曼光谱分析. 食品与发酵工业, 2022, 48(24): 235-240.
[62] 袁婷婷, 周子艺, 赵吉春, 李富华, 曾凯芳, 明建*. 基于共价/非共价结合的蛋白质与花色苷相互作用研究进展. 食品与发酵工业, 2022, 48(20): 296-302.
[63] 林桐, 赵吉春, 雷小娟, 雷琳, 明建*. 食用菌呈味肽制备及其呈味机理研究进展. 食品与发酵工业, 2022, 49(19): 312-318.
[64] 寇福兵, 夏晓霞, 薛艾莲, 冉欢, 雷小娟, 赵吉春, 曾凯芳, 明建*. 超微粉碎对板栗粉理化特性及结构特征的影响. 食品与发酵工业, 2022, 48(13): 155-162.
[65] 夏晓霞, 寇福兵, 薛艾莲, 雷小娟, 赵吉春, 曾凯芳, 明建*. 超微粉碎对枣粉理化性质、功能特性及结构特征的影响. 食品与发酵工业, 2022, 48(12): 37-45.
[66] 夏晓霞, 薛艾莲, 寇福兵, 赵吉春, 温靖, 肖更生, 曾凯芳, 明建*. 冬枣粉吸湿的色泽、热力学特性及糖物质基础分析. 食品科学, 2022, 43(11): 29-38. （EI收录）
[67] 孙跃如, 林桐, 赵吉春, 雷小娟, 明建*. 谷物源抗氧化肽：制备、构效及应用. 食品与发酵工业, 2022, 48(10): 299-305.
[68] 李薇雨, 王启明, 于嘉淇, 徐洪锋, 雷小娟, 赵吉春, 雷琳, 明建*. 马铃薯淀粉对玉米醇溶蛋白凝胶特性的影响. 食品与发酵工业, 2022, 48(10): 126-132.
[69] 薛艾莲, 夏晓霞, 寇福兵, 冉欢, 雷小娟, 赵吉春, 曾凯芳, 明建*. 不同干燥方式联合熟化处理对板栗粉品质特性及微观结构的影响. 食品科学, 2022, 43(9): 62-70. （EI收录）
[70] 饶哲楠, 陈媛媛, 王启明, 雷小娟, 赵吉春, 曾凯芳, 明建*. 食品水凝胶-多酚递送体系构建及其提高多酚生物利用度研究进展. 食品与发酵工业, 2022, 48(7): 299-306.
[71] 薛艾莲, 李春翼, 王启明, 张驰, 雷小娟, 赵吉春, 曾凯芳, 明建*. 超声处理对麦醇溶蛋白/芦丁相互作用及结构特性的影响. 食品科学, 2022, 43(7): 45-51. （EI收录）
[72] 于嘉淇, 王启明, 李薇雨, 徐洪锋, 雷小娟, 赵吉春, 雷琳, 明建*. 玉米淀粉对麦醇溶蛋白凝胶特性的影响. 食品与发酵工业, 2022, 48(2): 131-138.
[73] 周子艺, 夏晓霞, 冉欢, 陈媛媛, 雷小娟, 赵吉春, 曾凯芳, 明建*. 植物多酚通过RAGE/MAPK/NF-κB通路抑制AGEs诱导的炎症反应研究进展. 食品科学, 2022, 43(1): 306-312. （EI收录）
[74] 赵吉春, 余洁, 谭正卫, 颜鑫艺, 周海燕, 雷小娟, 明建*. 发酵十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷代谢研究进展. 食品科学, 2021, 42(23): 381-389. （EI收录）
[75] 夏晓霞, 薛艾莲, 寇福兵, 冉欢, 雷小娟, 赵吉春, 曾凯芳, 明建*. 枣加工过程中特征香气物质形成机制研究进展. 食品与发酵工业, 2021, 47(23): 288-297.
[76] 任佳琦; 刘昕; 雷琳; 赵吉春; 曾凯芳; 明建*. 苹果多酚/果胶相互作用及其对浊汁体系理化特性和稳定性的影响. 食品科学, 2021, 42(10): 30-38. （EI收录）
[77] 何晓琴, 刘昕, 李苇舟, 赵吉春, 李富华, 明建*. 蒸汽爆破预处理苦荞麸皮膳食纤维改性研究. 食品科学, 2021, 42(9): 46-54. （EI收录）
[78] 王启明, 唐瑜婉, 李春翼, 赵吉春, 张宇昊, 明建*. 不同NaCl浓度下麦醇溶蛋白与槲皮素相互作用. 食品科学, 2021, 42(8): 29-39. (EI收录）
[79] 刘昕, 张驰, 薛艾莲, 赵吉春, 曾凯芳, 明建*. 超声-酶法提取豆腐柴低酯果胶的理化性质及结构表征. 食品与发酵工业, 2021, 47(8): 47-53.
科研获奖：
[1] 新疆生产建设兵团科技进步奖三等奖《果蔬膳食纤维产品开发关键技术研究》(排名第7)，2015年12月
[2] 中国粮油学会科学技术奖二等奖《粉条传统加工工艺挖掘及创新利用》(排名第4)，2021年11月
[3] 重庆市科技进步奖一等奖《生鲜果蔬供应链绿色防腐与品质调控关键技术及产业化》(排名第12)，2023年7月
授权专利：
[1] 明建, 卢可可, 郑少杰, 廖霞. 一种黑脉羊肚菌膳食多酚的制备方法, ZL 2017 1 0453804.0，授权日期：2020年7月14日
[2] 明建, 寇福兵, 夏晓霞, 薛艾莲，冉欢. 应用高能纳米冲击磨和气流粉碎制备超微板栗粉生鲜面，ZL 2022 1 0007750.6，授权日期：2023年2月21日
[3] 明建, 郅琦, 章道明. 紫薯蓝莓复合饮料的制备方法，ZL 2020 1 1001759.3，授权日期：2023年3月31日
[4] 明建, 夏晓霞, 寇福兵，冉欢, 薛艾莲. 一种枣粉吸湿性的改善方法，ZL 2022 1 0053552.3，授权日期：2023年5月19日
[5] 明建, 陈媛媛，基于配位作用的多糖基姜黄素纳米颗粒及其制备方法和应用，ZL 2022 1 0053552.3，授权日期：2024年12月17日
教学成果：
[1] 主持西南大学2024年研究生导学团队服务乡村振兴社会实践专项项目，2024~2025
[2] 主持重庆市研究生教学案例库项目《食品安全风险监管教学案例库》(2020al007)，2020~2021
[3] 主持重庆市教改重点项目《基于产学研的食品科学与工程专业创业教育研究与实践》(112011)，2011~2013
[4] 主持西南大学教改一般项目《基于产学研的食品科学与工程专业创业教育研究与实践》（2010JY050），2010~2012
[5] 获得西南大学第二届教学成果奖一等奖《产学研一体化人才培养模式的建立与实践》；2012年5月；第四完成人。
[6] 教改论文: 基于产学研的食品科学与工程专业创业教育研究与实践. 西南师范大学学报(自然科学版)，2013, 38(12): 190-195.
指导学生获奖：
[1] 指导研究生李富华获2015年重庆市优秀硕士学位论文；2015年12月
[2] 指导研究生李苇舟获西南大学2021届优秀硕士学位论文；2021年6月
[3] 指导研究生王启明获西南大学2020届优秀硕士学位论文；2020年6月
[4] 指导研究生石 芳获西南大学2018届优秀硕士学位论文；2018年6月
[5] 指导研究生王丽颖获西南大学2018届优秀硕士学位论文；2018年6月
[6] 指导研究生郑少杰获西南大学2017届优秀硕士学位论文；2017年6月
[7] 指导研究生卢可可获西南大学2016届优秀硕士学位论文；2016年6月
[8] 指导研究生李富华获西南大学2014届优秀硕士学位论文；2014年6月
[9] 指导2020级学生陈红获西南大学2024届本科优秀毕业论文二等奖；2024年6月
[10] 指导2020级学生李佳仪获西南大学2024届本科优秀毕业论文二等奖；2024年6月
[11] 指导2019级学生刘思利获西南大学2023届本科优秀毕业论文三等奖；2023年6月
[12] 指导2016级学生张膑月获西南大学2020届本科优秀毕业论文一等奖；2020年6月
[13] 指导2014级学生李苇舟获西南大学2018届本科优秀毕业论文二等奖；2018年6月
[14] 指导2014级学生肖星凝获西南大学2018届本科优秀毕业论文三等奖；2018年6月
[15] 指导2012级学生徐雯慧获西南大学2016届本科优秀毕业论文二等奖；2016年6月
[16] 指导2012级学生张轩宇获西南大学2016届本科优秀毕业论文三等奖；2016年6月
[17] 指导2011级学生陈琴获西南大学2015届本科优秀毕业论文二等奖；2015年6月
[18] 指导2009级学生许佳妮获西南大学2013届本科优秀毕业论文三等奖；2013年6月
[19] 指导2008级学生杜崇能获西南大学2012届本科优秀毕业论文三等奖；2012年6月
[20] 指导2008级学生刘燕妮获西南大学2012届本科优秀毕业论文三等奖；2012年6月
[21] 指导2007级学生戴煌获西南大学2011届本科优秀毕业论文二等奖；2011年6月
[22] 指导2017级学生汪美婧获西南大学第三届“含弘杯”学生创新创业大赛铜奖；2019年12月
[23] 指导2009级学生陶姝影获西南大学“含弘杯”课外科技竞赛二等奖；2012年12月
[24] 指导2007级学生戴煌获西南大学“含弘杯”课外科技竞赛三等奖；2010年12月
[25] 指导2017级学生汪美婧获“第六届萌番姬杯国际大学生创新创业大赛”明星创业团队奖；2019年10月
[26] 指导2014级学生肖星凝获“第三届萌番姬杯全国大学生创新创业大赛”明星创业团队奖；2016年10月
[27] 指导2012级学生荆琬露获“首届萌番姬杯全国大学生创新创业大赛”明星创业团队奖；2015年1月
教材编写：
[1] 副主编教材《现代绿色食品管理与生产技术》，化学工业出版社，2018年6月
[2] 副主编教材《食品添加剂》，郑州大学出版社，2015年4月
[3] 参编教材《食品添加剂》（第二版），中国农业出版社；2013年8月
[4] 参编教材《食品标准与法规》，中国农业大学出版社；2009年8月
[5] 参编教材《餐饮企业必读》，化学工业出版社；2009年9月
主要社会兼职：
[1] 中国食品科学技术学会全谷物分会第一届理事会理事
[2] 中国农学会农产品物流分会理事
[3] 中国营养学会会员
[4] 中国菌物学会终身会员
通讯地址：重庆市北碚区天生路2号 西南大学食品科学学院，400715
E-mail：mingjian1972@163.com；food_mj@swu.edu.cn
