一、个人简介
刘士健，男，汉族，1977年出生，中共党员，农产品加工及贮藏工程专业博士，曾先后在中国农业大学、北京工商大学学习深造。现为西南大学食品科学学院讲师，“食品安全与管理服务”公众号主编，中国质量检验协会农产品食品检验员培训首席专家、山东省市场监督管理局培训中心食品安全管理专业特聘专家、北京正博和源科技有限公司和士海食标（广州）技术服务有限公司首席专家，国内多家知名食品企业顾问，重庆市酉阳县科技特派员。
二、主讲课程
食品安全案例（研究生课程）
食品安全风险评估（研究生课程）
食品安全概论（本科生课程）
果蔬加工工艺学（本科生课程）
三、论文发表
已累计指导20余名本科生顺利毕业，其中指导的10多名本科生在国内核心期刊上以第一作者公开发表学术论文，刘士健作为通讯作者指导本科生及本人发表论文具体情况如下：
[1]王万秋,叶扬,肖洪, 刘士健*等.不同冲泡条件对平山雨花茶茶多酚释放含量的影响,食品研究与开发,2019,40(6):64-68.
[2]李斌,杨秦,肖洪, 刘士健*等.辐照技术降解食品中毒物作用机制及应用研究进展 [J].粮食与油脂,2019,(04):4-6
[3]张珍,杨秦,肖洪, 刘士健*等.响应面法优化提取香菜根中总黄酮的工艺研究 [J].中国调味品,2019,44(5):17-20
[4]王锦云,陈芃,肖洪, 刘士健*等.正交试验优化薄荷绿豆凉粉的制作工艺 [J].粮食与油脂, 2018,32（3）:65-67.
[5]杨秦,叶扬,肖洪, 刘士健*等.山奈酚功能及提取工艺研究进展 [J].粮食与油脂, 2018,32（3）:12-16.
[6]李扬,刘明杰,肖洪, 刘士健*等.不同干燥工艺对冬瓜皮中生物活性成分含量的影响 [J].中国调味品,2018,43（4）:53-58.
[7]王桃桃,贾银萍,肖洪, 刘士健*等.不同干燥工艺对小麦苗中生物活性成分含量影响 [J].粮食加工,2018,43（3）:45-49.
[8]扎西玉珍,马茂华,肖洪, 刘士健*等.芹菜凝胶软糖制作工艺研究 [J].粮食与油脂, 2018,31(12):76-80.
[9]刘怡康,郑人伟,杨秦, 肖洪,刘士健*等.蜂胶涂膜对鲜切苹果的保鲜效果研究 [J].食品与机械,2018,(11):131-134.
[10]杨秦,李杭橙,肖洪, 刘士健*等.云南滇红玫瑰与墨红玫瑰香气成分比较与分析 [J].食品研究与开发,2017, 35 (8) :153-157
[11]郑人伟,肖洪,刘士健*等.高压脉冲电场技术对液体食品品质的影响研究进展 [J].食品研究与开发,2017, 35 (12) :219-224
[12]刘士健,任发政,王建晖,李洪军.水溶性壳聚糖对猪肉盐溶性蛋白质凝胶特性影响 [J].食品科学.2008,29(5):90-92
[13]刘士健, 王建晖, 李洪军.国内外香肠发酵的研究现状 [J].肉类工业.2004,278（6）:25-27
[14]刘士健,李洪军.动物食品安全现状与对策 [J].肉类工业, 2003,264（4）:31-33
[15]刘士健,黄业传,郑诗超,颜治.节节香的加工工艺 [J].肉类工业2003, 269（9）:6-8
[16]刘士健,黄业传.高新技术在油脂行业中的应用 [J].中国油脂, 2003,28（8）:18-20
四、研究成果（主研和参研）
北京市关于加强食品生产加工作坊监督管理的指导意见.北京市质量技术监督局科研项目
北京市工业产品质量监督目录调整及产品质量监督抽查实施细则（方案）编制.北京市质量技术监督局项目
2012年北京市工业产品质检机构调研报告.北京市质量技术监督局项目
2012年北京市工业产品风险管理评估.北京市质量技术监督局项目
北京市食品生产许可证制度建设调研报告.北京市质量技术监督局项目
基于质量安全风险管理的工业产品分类分级监管方式的研究.北京市质量技术监督局项目
风险管理理论在工业产品监督抽查重点目录编制上应用研究.北京市质量技术监督局项目
北京市食品生产加工小作坊调研报告.北京市质量技术监督局项目
北京市授权质检机构调研报告.北京市质量技术监督局项目
北京市质量技术监督局风险管理研究.北京市质量技术监督局项目
北京市食品质检机构现状及发展建议调研报告.北京市质量技术监督局项目
低温肉制品与传统肉制品开发及产业化示范.国家十一五科技支撑计划项目
重庆市生猪屠宰情况调研报告.重庆市商委项目第一名
现代重组熟肉制品工业化配套技术研究.重庆市科委攻关项目
五、教育经历
2005—2008年 西南大学食品科学学院，农产品加工及贮藏工程，博士学位。
2002—2005年 西南大学食品科学学院，农产品加工及贮藏工程，硕士学位；
1995—1999年 西南农业大学食品科学学院，食品科学与工程专业，本科学位；
六、联系方式
邮箱：253900061@qq.com
