张甫生，男，福建三明人，博士，副教授，美国普渡大学访问学者，中国食品科学技术学会非热加工分会委员/副秘书长，中国食品科学技术学会果蔬加工分会委员，中国园艺学会魔芋协会理事，云南省企业首批科技副总，重庆市国家“三区”科技人才，重庆市科技特派员，福建省科技特派员；2011年6月博士毕业于中国农业大学食品科学与营养工程学院/国家级果蔬加工工程技术研究中心，2011年7月至今在西南大学食品科学学院工作。主要致力于果蔬食品加工相关领域的研究工作。主持十四五国家重点研发计划专项子课题、国家自然科学基金项目、农业部标准制修订项目、重庆市自然科学基金、重庆市社会民生科技创新项目等纵向科研项目10余项，产学研合作项目3项。以第一或通讯作者在Food Chemistry、LWT-Food Science and Technology、Journal of Food Engineering、食品与发酵工业等国内外期刊上发表学术论文100余篇，其中SCI收录论文20余篇。参编书籍8部；制定行业/地方/团体标准4项。指导学生获“挑战杯”省级竞赛二等奖1项；2019年参与获福建省科技进步一等奖一项。
联系地址：重庆市北碚区天生路2号 西南大学食品科学学院 400715
电子邮箱：zfsswu@163.com; zfsswu@swu.edu.cn
研究兴趣：
果蔬资源加工(非热加工)利用与深度开发；
碳水化合物/植物蛋白资源加工利用与物理改性；
调味品质量安全与品质控制；
主持/主研科研项目
1. “十四五”国家重点研发计划专项子课题（2024YFD2101400），2024/12-2027/11，主持。
2. 重庆市基础与前沿研究计划项目(cstc2018jcyjAX0002)，2018/07-2021/06, 主持
3. 重庆市食品药品监督管理局项目(20180112)，2017/12-2019/11，主持
4. 重庆市社会事业与民生保障科技创新专项 (cstc2017shms-kjfp80020)，2017/07-2020/06, 主持
5. 农业部标准制修订项目 (2016-212)，2016/01-2016/12，主持
6. 重庆市自然科学基金项目(cstc2012jjA80045)，2012/09-2015/09，主持
7. 国家自然科学基金项目 (30311599)，2014/01-2016/12，主持
8.重庆市科技兴林重大专项课题（ZD2022-4），2022/1–2026/12，主研
9.重庆市科技兴林项目（2021-08），2021/1–2023/12，主研
10. 国家重点研发计划项目 (2017YFD0400701-3)，2017/07-2020/12，主研
近期主要发表论文(*通讯作者)
[1] Ya Wang, Ailin Lei, Ziyi Zhan, Xiaohua Sun, Fusheng Zhang* . Effect of transglutaminase treatment on the physicochemical properties and structural characteristics of soy protein isolate/konjac glucomannan complex. Food Chemistry, 2025, 470,142642.
[2] Xiaoxun Yu, Ziyu Wang, Yuping Wu, Qingmu Chen, Yingyue Zhang, Fusheng Zhang*. Rheological effects of high-pressure processing and high-pressure homogenization on not-from-concentrate orange juice. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2025, 105, 14191
[3] Yizhou Wang, Kejun Di, Ying Sun, Xiaojing Li, Jiong Zheng, Fusheng Zhang*. An Experimental and Computational Study on the Effects of Ball Milling on the Physicochemical Properties and Digestibility of a Canna Starch/Tea Polyphenol Complex. Foods, 2025, 14, 14020208.
[4] Xiaojing Li, Yuming You, Jinlai Yang, Hourong Chen, Jiong Zheng*, Fusheng Zhang*. Rheological properties, multiscale structure, and in vitro digestibility of a maize starch–konjac glucomannan–bamboo leaf flavonoid complex modified by dynamic high-pressure microfluidization. Food Chemistry, 2024, 457, 139966.
[5] Yanan Wang, Xuezhi Tian, Zehua Zhang, Meiling, Tian, Fusheng Zhang*. Investigation of the potential mechanisms of amylase and gulcoamylase through ultrasound intensification. LWT, 2024,198,115979.
[6] Rong Hu, Liangru Wu*, Xueqin Liao, Fusheng Zhang*, Jiong Zheng*. Synergistic modification of ultrasound and bamboo leaf flavonoid on the rheological properties, multi-scale structure, and in vitro digestibility of pea starch. Food Chemistry, 2023, 429, 136959.
[7] Zehan Guo, Xingzhou Li, Daichenling Yang, Ailing Lei, Fusheng Zhang* . Structural and functional properties of chestnut starch based on high-pressure homogenization. LWT, 2022, 154:112647.
[8] Zhang Fusheng*, Fan Qiao, Li Hongyun, Chen Hourong, Zheng Jiong. Preparation of konjac glucomannan-casein blending gels optimized by response surface methodology and assessment of the effects of high-pressure processing on their gel properties and structure. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2018, 98(11):4160-4167
[9] Zhang Fusheng*, ChunXia Ran, Jiong Zheng, Yongbo Ding, Guangjing Chen. Polysaccharides obtained from bamboo shoots (Chimonobambusa quadrangularis) processing by-products: New insight into ethanol precipitation and characterization. International Journal of Biological Macromolecules, 2018,112:951-960.
[10] Zhang Fusheng, Liu Min, Mo Fang, Zhang Meixia, Zheng Jiong*. Effects of Acid and Salt Solutions on the Pasting, Rheology and Texture of Lotus Root Starch-Konjac Glucomannan Mixture. Polymers, 2017, 9(12): 1-14.
[11] Zhang Fusheng, Tian Meiling, Du Muying, Fang Ting*. Enhancing the activity of pectinase using pulsed electric field (PEF) treatment. Journal of Food Engineering, 2017, 205: 56-63.
[12] Zhang Fusheng, Mo Fang, Fang Qiao, Pang Jie*, Chen Wei*. Effect of High Hydrostatic Pressure Processing on the Structure and Property of Konjac Glucomannan–Casein Mixture. Chinese Journal of Structural Chemistry, 2018, 37(1): 55-64.
[13] Tian Mei-ling, Fang Ting, Du Mu-ying, Zhang Fu-sheng*. Effects of Pulsed Electric Field (PEF) Treatment on Enhancing Activity and Conformation of alpha-Amylase. Protein Journal, 2016, 35(2): 154-162.
[14] 闻萌, 曹正文, 胡荣, 王一州, 陈厚荣, 张甫生*. 超高压处理对荸荠淀粉理化、结构及消化特性的影响.食品与发酵工业, 2024, 50(20): 190-198.
[15] 曹正文,胡荣,罗盛豪,等.超高压处理对高直链和蜡质玉米淀粉复配体系的影响研究[J].食品与发酵工业,2024,50(17):284-293.
[16] 陈丹, 郑炯, 张甫生*, 董丽, 胡小松,李周, 胡祚. 超高压及热处理后不同果块竹笋软罐头质地差异的研究.食品与发酵工业, 2024, 50(17): 318-327.
[17] 胡艳, 李悦, 吴玉萍,吴春华, 张甫生*. 低浓度乙醇对魔芋葡甘聚糖理化特性及其结构影响的研究.食品与发酵工业, 2024, 50(14): 233-239.
[18] 严竟, 王亚楠, 胡梅, 陈厚荣,刘雄, 张甫生*. 解冻方式对冷冻魔芋葡甘聚糖凝胶特性和结构的影响.食品与发酵工业, 2024, 50(4): 211-217.
[19] 任鸿飞, 严竟, 彭曼曼,刘雄, 张甫生*.玉米黄质对魔芋葡甘聚糖凝胶性能及热稳定性评价.食品与发酵工业, 2024, 50(4): 218-224.
[20] 杨韵琳, 王子宇, 郭筱晨, 胡艳,陈厚荣, 张甫生*. (2023).超高压处理非浓缩还原橙汁的贮藏特性. 食品与发酵工业, 2023, 49(9): 259-268.
[21] 郭筱晨,刘缘勤,杨韵琳, 胡艳, 张甫生*, 陈厚荣. 基于高静压处理魔芋葡甘聚糖/大豆分离蛋白/辣椒素复合辣味膜的贮藏性能研究. 食品与发酵工业, 2022,48(16):230-236.
[22] 范盛玉,严竟,朱坤,胡艳, 宇嘉, 张甫生*. 辣椒红色素对魔芋葡甘聚糖-大豆分离蛋白复合凝胶性质的影响. 食品与发酵工业,2023,49(08):216-222.
[23] 高俊炉,田学智,王智颖, 周燚, 张甫生*. 超声对魔芋葡甘聚糖与花生蛋白复合体系流变与结构的影响. 食品与发酵工业, 2023,49(08):207-215.
[24] 朱坤,刘缘勤,范盛玉, 段雅洁, 陈厚荣, 张甫生*. 魔芋葡甘聚糖-大豆分离蛋白-辣椒红色素复合有色凝胶的制备及其性能研究.食品与发酵工业, 2021, 47(15): 213-219.
[25] 雷爱玲,范盛玉,王亚楠, 陈厚荣, 张甫生*.大豆分离蛋白/魔芋葡甘聚糖复合脂肪模拟物的制备及结构分析.食品与发酵工业,2021,47(15):111-119.
[26] 彭曼曼,吴思凝,迪珂君,徐丹*, 张甫生*.超声处理对魔芋葡甘聚糖流变与结构的影. 食品与发酵工业,2020,46(03):152-159.
[27] 范盛玉,严竟,朱坤,胡艳,宇嘉,张甫生*. 辣椒红色素对魔芋葡甘聚糖-大豆分离蛋白复合凝胶性质的影响. 食品与发酵工业, 2023, 49 (08): 216-222.
[28] 高俊炉,田学智,王智颖, 周燚, 张甫生*. 超声对魔芋葡甘聚糖与花生蛋白复合体系流变与结构的影响. 食品与发酵工业, 2023, 49 (08): 207-215.
[29] 王亚楠,严竟,雷爱玲,汪楠,张甫生*. 热烫前处理对花椒芽品质特性的影响. 食品与发酵工业, 2023, 49 (08): 185-193.
[30] 王子宇,王智颖,罗港,雷爱玲,陈厚荣,张甫生*. 高压均质处理对橙汁流变特性的影响. 食品与发酵工业, 2021, 47 (10): 22-29.
教学情况
主讲课程：果蔬加工工艺学，食品化学实验，专业技能实验训练，食品科学基础，食品加工技术研究进展等
教学成果：
1. 指导学生获奖 全国 第二届全国大学生食品工程虚拟仿真大赛，一等奖 ，2019年8月
2. 指导学生获奖 省级 第十四届“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛重赛区竞赛；二等奖；2015年7月
3. 著作编写 十四五规划教材 《食品供应链》；副主编；高等教育出版社；2024年4月
4. 著作编写 十二五规划教材 《食品化学实验》；副主编；中国农业出版社；2016年8月
5. 著作编写 十三五规划教材 《果蔬加工学》；参编；中国农业版社；2022年8月
7. 著作编写 专著 《魔芋葡甘聚糖拓朴结构的凝胶与功能》；参编；科学出版社；2019年1月
8. 著作编写 专著 《资源植物魔芋的功能活性成分》；参编；科学出版社；2008年3月
