陈科伟，博士，教授，硕士生导师。

联系地址：重庆市北碚区天生路2号 西南大学食品科学学院 400715

电子邮箱：chenkewei@swu.edu.cn

联系电话：13752900428

个人主页：https://www.researchgate.net/profile/Kewei_Chen5?ev=prf_highl

一、学习工作经历

2024.07至今，西南大学食品科学学院，教授

2017.07至2024.06，西南大学食品科学学院，副教授

2012.10至2016.09，西班牙油脂研究所(Instituto de la Grasa, CSIC)食品植物化学系，西班牙塞维利亚大学(Universidad de Sevilla)药学院，博士

二、教学工作

主讲课程：

《食品营养学》、《功能食品学》、《科技文献阅读与写作》、《现代营养学》（研究生）、《Food Chemistry》（留学研究生）、《Human Nutrition》（留学研究生）等课程

主编教材：

（1）Jianquan Kan and Kewei Chen, Eds. 《Essentials of Food Chemistry》, ISBN: 9789811606090, Springer, Singapore, 2021

参编教材：

（1）参编《功能食品》（第3版），孟宪军、迟玉杰主编，中国农业大学出版社，2023年，参编第二章——功能因子。

（2）参编《食品营养学》（第2版），周才琼主编，高等教育出版社，负责第二章——食物的消化与吸收。

教学研究：

（1）《食品营养学》获评2022年重庆市一流本科课程（线上线下混合式）及2021年重庆市高校一流课程（线上课程）

（2）重庆市高校课程思政教学名师团队成员（食品营养学，证书编号2022-178）

（3）指导本科生参加中国肉协天博食品2020创意大赛获特等奖

（4）指导本科生2019年获全国大学生食品专业知识竞赛优胜奖

教改论文：

（1）陈科伟, 雷琳, 周才琼. 基于知识图谱的食品营养学数字课程的初步探索[J].中国食品工业, 2024, (10):139-141.

（2）陈科伟, 雷琳, 周才琼. 研究性教学与翻转课堂联合教学法在功能食品学课程本科教学中的应用[J].中国食品, 2024, (10):32-34.

三、近期研究方向：

（1）食品功能成分（生物活性物质）检测识别、有益作用及高值化开发利用

（2）食品有害物质（农残等）高通量快速检测方法

（3）木本油料（毛叶山桐子、油橄榄、牡丹籽等）、乳类及制品开发利用与功能挖掘

四、科研项目情况

近年来（2017.9至2025.1）主持承担了科技部国家重点研发计划（政府间重点专项1项）、国家自然科学基金（青年项目1项）、国家外专局（外国专家项目2项）、农业农村部（1项）、重庆市科委（重庆市自然科学基金2项）、重庆市农业农村委（重庆市人民政府和中国农科院战略合作项目课题1项）、重庆市人社部（留学回国人员创新项目1项）、中国食品科学技术学会（雅培基金项目1项）、北碚区引导计划项目（1项）、西南大学（1项）等部门和机构的科研项目13项，涉及农产品（油脂、香辛料）加工与品质、功能食品及成分（叶绿素、类胡萝卜素分析及利用）、有害物质（生物毒素、农残）检测、风险评估与食品大数据等内容，指导大学生创新创业训练计划项目（国家级、市级、校级）5项。

五、主要社会兼职

“中匈食品科学合作研究中心”副主任；中国经济林协会加工分会常务理事；重庆市食品科学技术学会青年委员会委员。

六、科研论文（2017.9至2025.1），仅第一作者或通讯作者期刊论文

中文期刊：

[1] 陈玉瑶, 王元楷, 曾全恒, 周纯洁, 蔡甜, 陈科伟. 高脂饮食诱导小鼠粪菌体外发酵叶绿素a/b后的肠道菌群及代谢组分析[J/OL]. 食品科学.

http://kns.cnki.net/kcms/detail/11.2206.TS.20241105.1442.048.html.

[2] 刘若曦（本科生）, 曾全恒, 蔡甜, 陈科伟. 脱镁叶绿酸a缓解高脂膳食诱导的小鼠肝肠损伤研究[J/OL].食品与发酵工业.

https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.040344.

[3] 曾全恒, 王元楷, 周纯洁, 陈玉瑶, 庄子越, 张文华, 蔡甜, 陈科伟. 基于体外发酵研究脱镁叶绿素对高脂饮食诱导小鼠肠道菌群的调节作用[J/OL].食品与发酵工业.

https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038919.

[4] 刘若曦（本科生）,肖宇雪（本科生）,俸贵强（本科生）, 章康致（本科生）, 周纯洁, 蔡甜, 陈科伟. 利用UPLC-DAD-HRMS定性定量分析冷榨鲜青花椒原油色泽变化规律[J/OL]. 中国油脂.

https://doi.org/10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.230592.2023

[5] 黄千千（本科生）, 何小玲, 丁德胜, 蔡甜, 陈科伟. 人乳中叶黄素及叶黄素酯的测定[J]. 现代食品科技, 2024, 40(07): 267-275.

[6] 黄千千（本科生）, 陈丽君（本科生）, 李韵唱, 陈雪寒（本科生）, 陈乾睿（本科生）, 王元楷, 蔡甜, 陈科伟. 叶绿素对叶黄素生物可给率的影响[J].食品工业科技, 2024, 45(05): 108-117.

[7] 李韵唱, 王龙琼, 何小玲, 丁德胜, 王元楷, 周凤兰, 蔡甜, 陈科伟. 母乳中β-胡萝卜素、维生素A及维生素A酯分布规律研究[J]. 食品与发酵工业, 2023, 49(14): 80-87.

[8] 丁德胜, 王龙琼, 何小玲, 庞文茜, 李韵唱, 王元楷, 周凤兰, 蔡甜, 陈科伟. 基于UPLC/Q-TOF-MS技术分析人乳中VD及其酯类分布规律[J].食品科学, 2023, 44(10): 324-331.

[9] 陈丽君（本科生）, 邓吉斯（本科生）, 金子涵（本科生）, 陈雪寒（本科生）, 蔡甜, 陈科伟. 基于代谢组学研究蔬菜面条在高温贮藏环境中的变化[J]. 食品与发酵工业, 2023, 49(16): 206-213.

[10] 金子涵（本科生）, 李韵唱, 陈丽君（本科生）, 陈雪寒（本科生）, 蔡甜, 陈科伟. 明胶/果胶复合凝沉制备叶绿素微胶囊及其性质研究[J]. 食品与发酵工业, 2023, 49(07): 190-197.

[11] 张淑红（本科生）, 王龙琼, 丁德胜, 何小玲, 蔡甜, 张华, 陈科伟. 母乳中胆固醇及胆固醇酯分布规律研究[J]. 食品与发酵工业, 2023, 49(02): 218-225.

[12] 侍江春（本科生）, 肖宇雪（本科生）, 俸贵强（本科生）, 蔡甜, 陈科伟. 不同干条斑紫菜和烤条斑紫菜光合色素含量分析. 食品与发酵工业, 2020, 46( 23): 169-177.

英文期刊：

[1] Zhou, F., Zhou, C., Zhang, W., Zalán, Z., Shi, H., Kan, J., Chen, K., & Cai, T. Determination of twelve mycotoxins in red and green Sichuan peppers using QuEChERS method with LC-MS/MS. Food Chemistry, 2025, 141822.

[2] Zhuang, Z., Wang, Y., Du, M., Zalán, Z., Shi, H., Kan, J., Chen, K., & Cai, T. Characterization of the metabolites of neonicotinoid insecticide imidaclothiz in mice. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72(32), 17903-17911.

[3] Zhang, W., Zhou, C., Zhou, F., Zalán, Z., Shi, H., Kan, J., Cai, T., & Chen, K. Determination of twelve neonicotinoid pesticides in chili using an improved QuEChERS method with UPLC-Q-TOF/MS. Food Chemistry, 2024, 139463.

[4] Chen, K., Li, Y., Zhou, C., Wang, Y., Zalán, Z., & Cai, T. Inhibitory effects of chlorophyll pigments on the bioaccessibility of β-carotene: Influence of chlorophyll structure and oil matrix. Food Chemistry, 2024, 139457.

[5] Wang, Y., Wang, Y., Agarry, I. E., Zhou, C., Shi, H., Zeng, Q., Cai, T. & Chen, K. Changes in toxicity after mixing imidacloprid and cadmium: enhanced, diminished, or both? From a perspective of oxidative stress, lipid metabolism, and amino acid metabolism in mice. Environmental Science and Pollution Research, 2023, 30, 111099–111112

[6] Agarry, I. E., Ding, D., Cai, T., Wu, Z., Huang, P., Kan, J., & Chen, K. (2023). Inulin–whey protein as efficient vehicle carrier system for chlorophyll: Optimi-zation, characterization, and functional food application. Journal of Food Science, 88 (8), 3445-3459.

[7] Ding, D., He, X., Agarry, I. E., Wang, Y., Zhou, F., Li, Y., Kan, J., Cai, T & Chen, K. (2023). Profile of Human Milk Phospholipids at Different Lactation Stages with UPLC/Q-TOF-MS: Characterization, Distribution, and Differences. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 71, 16, 6326-6337.

[8] Zhou, F., Deng, H., Agarry, I. E., Hu, J., Xu, D., Feng, H., Kan, J., Cai, T. & Chen, K. (2023). Determination of multiple mycotoxins in chili powder using cold-induced liquid-liquid extraction and Fe3O4@ MWCNTs-NH2 coupled with UPLC-Q-TOF/MS. Food Chemistry, 136291.

[9] Agarry, I. E., Ding, D., Li, Y., Jin, Z.（本科生）, Deng, H., Hu, J., Cai, T., Kan, J., Chen, K., In vitro bioaccessibility evaluation of chlorophyll pigments in single and binary carriers. Food Chemistry, 2023, 415, 135757.

[10] Jin, Z.（本科生）, Agarry, I. E., Li, Y., Ding, D., Cai, T., Chen, K., In vitro bioaccessibility evaluation of pheophytins in gelatin/ polysaccharides carrier. Food Chemistry, 2023, 408, 135252.

[11] Li, Y., Agarry, I. E., Ding, D., Zalán, Z., Huang, P., Cai, T., Chen, K., Screening of dephytinization reaction of chlorophyll pigments with citrus acetone powder by UPLC–DAD–MS. Journal of Food Science, 2023, 88(1), 147-160.

[12] Agarry, I. E., Wang, Z., Cai, T., Wu, Z., Kan, J., Chen, K. Utilization of different carrier agents for chlorophyll encapsulation: Characterization and kinetic stability study. Food Research International, 2022, 160, 111650.

[13] Agarry, I. E., Wang, Z., Cai, T., Kan, J., Chen, K. Chlorophyll encapsulation by complex coacervation and vibration nozzle technology: Characterization and stability study. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2022, 103017.

[14] Chen, K., Roca, M., Cooking effects on bioaccessibility of chlorophyll pigments of the main edible seaweeds. Food Chemistry, 2019, 295, 101-109.

[15] Chen, K., Roca, M., Cooking effects on chlorophyll profile of the main edible seaweeds. Food Chemistry, 2018, 266, 368-374.

[16] Chen, X., Jin, X., Li, Y., Chen, G., Chen, K., & Kan, J. Preparation and charac-terization of molecularly‐imprinted polymers for extraction of sanshool acid amide compounds followed by their separation from pepper oil resin derived from Chinese prickly ash (Zanthoxylum bungeanum). Journal of separation science, 2018, 41(2), 590-601.

[17] Chen, K., Roca, M., In vitro bioavailability of chlorophyll pigments from edible seaweeds. Journal of Functional Foods, 2018, 41, 25-33.

[18] Chen, K., Roca, M., In vitro digestion of chlorophyll pigments from edible seaweeds. Journal of Functional Foods, 2018, 40, 400-407.

[19] Chen, K., Ríos, J. J., Pérez-Gálvez, A., Roca, M., Comprehensive chlorophyll composition in the main edible seaweeds. Food Chemistry, 2017, 228, 625-633.

七、学术专著

[1] Roca, M., Chen, K., & Pérez-Gálvez, A. Chlorophylls. In Handbook on natural pigments in food and beverages, Industrial Applications for Improving Food Color, Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition, 2024.

[2] Pérez-Gálvez, A., Chen, K., & Roca, M. Chapter 15, Recent development in seaweed chlorophyll characterization using mass spectroscopy, in Seaweed Bioactives: Extraction and Characterization Techniques, Amit Jaiswal (eds.), 2018, CRC Press, United States.

[3] Roca, M., Chen, K., & Pérez-Gálvez, A. Chapter 6, Chlorophylls, in Handbook on Natural Pigments in Food and Beverages, Reinhold Carle and Ralf M. Schweiggert (eds), 2016, Woodhead, UK

八、专利

（1）阚建全, 张甫生, 郑炯, 刘雄, 陈科伟. 一种青花椒自然干燥的护色剂及其护色方法.

（2）陈科伟, 周凤兰, 蔡甜, 阚建全. 一种冷冻液液萃取联合Fe3O4@MWCNTs-NH-2检测辣椒中多种真菌毒素的方法.

（3）陈科伟, 张文华, 蔡甜, 周纯洁, 周凤兰, 石慧, 阚建全. 一种基于QuEChERS技术检测辣椒中多种新烟碱类农药的方法.

（4）阚建全, 阳刚, 杜木英, 陈科伟. 一株用于防控黄曲霉毒素的白地霉及其应用.

（5）阚建全, 阳刚, 杜木英, 陈科伟. 一株抑制黄曲霉生长和毒素产生的副干酪乳杆菌F50及其应用.

诚挚欢迎食品、生物、化学相关专业背景同学（有责任心和团队意识，主观能动性强，秉持提升自身科研和解决问题能力的初衷）加入课题组!