教育背景

1991-1995年在西南农业大学食品工程专业学习并获得工学学士学位；

1995-1998年在西南农业大学农产品加工及贮藏工程专业学习并获得农学硕士学位；

1998-2001年在西南农业大学农产品加工及贮藏工程专业学习并获得工学博士学位。

职业背景

1998年-2001年西南农业大学食品科学学院助教；

2001年-2002年西南农业大学食品科学学院博士毕业（讲师）；

2002年-2005年西南农业大学食品科学学院副教授科研秘书；

2005年-2007年西南农业大学食品科学学院教授科研秘书；

2007年-2008年西南大学食品科学学院教授博士生导师；

2008年-2011年西南大学食品科学学院教授博士生导师副院长；

2011年-2018年西南大学食品科学学院教授博士生导师院长；

2019年-2020年西南大学研究生院院长食品科学学院教授

2020年-现在西南大学党委常委副校长食品科学学院教授

其中：

2004年-2005年瑞典LUND大学应用营养与食品化学系访问学者（1年）；

2008年 瑞典LUND大学应用营养与食品化学系客座教授（3个月）；

2012年美国CLEMSON大学食品科学、营养与包装系高级访问学者（3个月）。

主要研究领域

   赵国华教授团队长期从事碳水化合物食物资源开发与利用的研究，主要集中在以下几个方面：1）甘薯、大米、小麦、杂粮等粮谷类食物资源创新加工与利用；2）淀粉（含变性淀粉）、β-葡聚糖、果胶、木质素、魔芋葡甘露聚糖、活性多糖、功能性低聚糖等的食品配料开发与应用；3）中华传统淀粉凝胶食品（粉丝、凉粉、凉糕、米线、凉皮等）加工技艺创新传承与品质调控；4）高纤维食物资源（含植物性食品加工副产物或剩余物）高值化利用；5）功能性碳水化合物生物合成。

编写的主要教材

1.主编：食品生物化学（ISBN 978-7-5665-2038-9），中国农业大学出版社，2019年1月。

2.主编：食品化学实验（ISBN 978-7-109-21911-3），中国农业出版社，2016年8月。

3.主编：食品化学（ISBN 978-7-03-041476-2），科学出版社，2014年8月。

4.主编：食品化学实验原理与技术（ISBN 978-7-122-04895-0），化学工业出版社，2009年5月。

5.主编：食品物流安全的管理与技术（ISBN 978-7-122-00235-8），化学工业出版社，2007年5月。

6.副主编：食品生物化学（第二版）（ISBN 978-7-109-18375-9），中国农业出版社，2013年10月。

7.副主编：食品化学（ISBN 978-7-122-13167-6），化学工业出版社，2012年3月。

8.副主编：食品生物化学（ISBN 978-7-109-09001-9），中国农业出版社，2009年6月。

9.参编：食品质量与安全（ISBN 978-7-122-06013-6），化学工业出版社，2009年8月。

10.参编：食品化学（ISBN 978-7-81117-443-4），中国农业大学出版社，2008年9月。

主持实施的主要项目

1.国家重点研发子课题（2021YFD2100101）：谷物原料加工适应性及调控分子机制（160万元）（2021-2026）。

2.国家重点研发子课题（2016YFD0400204-2）：果蔬典型加工过程中品质功能劣变与保质减损及其调控机理（210万元）（2016-2020）。

3.国家自然科学基金委员会面上项目（32072215）：木质素纳米颗粒与蛋白质分子互作的界面机制解析（68万元）（2021-2024）。

4.重庆市技术创新和应用发展专项重点项目（cstc2019jscx-dxtwBX0029）：特色易腐粮油制品保值减损技术研究（200万元）（2019-2023）。

5.国家自然科学基金委面上项目（31771932）：辛烯基琥珀酸β-葡聚糖酯胶束的热稳定性及其调控机制（60万元）（2018-2021）。

6.重庆市社会事业与民生保障科技专项项目（cstc2015shms-ztzx80006）：薯类食品安全加工技术与应用（100万元）（2016-2019）。

7.国家自然科学基金委面上项目（31371737）：疏水化β-葡聚糖自组装纳米水凝胶对亲脂性多酚的增溶及控释机制（82万元）（2014-2017）。

8.国家自然科学基金委面上项目（31171654）：茶多酚与β-葡聚糖复合作用的分子机制研究（60万元）（2012-2015）。

9.科技部863项目（2011AA100805-2）：膳食纤维食物资源综合利用技术研究与开发（165万元）（2011-2015）。

10.重庆市121科技支撑示范工程项目（与董全教授共同主持）：重庆特色农产品产业科技支撑示范工程（300万元）（2012-2015）。

近3年（2021-2024）发表的代表性论文情况（*代表通讯作者） 

1. Zou Yiyuan, Fayin Ye, Zehua Zhang, Xiaoqing Liu, and Guohua Zhao^*. (Sep 2024). Heat-Moisture Treatment Can Modulate All-Purpose Wheat Flour for Short Dough Biscuit Making: Evidences and Mechanism. Food Chemistry 451,139512 (IF₂₀₂₃=8.5).

2. Zhao Xiaowan, Fayin Ye, Zhen Wu, Yun Zhou, Lin Lei, Siyuan Zhou, and Guohua Zhao^*. (Jun 2024). Sucrose and Ca²⁺Synergistically Regulate the Rheological Properties of Apple High-Methoxyl Pectin. International Journal of Biological Macromolecules 271, 132397 (IF₂₀₂₃=7.7).

3. Tao Jianming, Lijun Zhu, Luyi Zhu, Lin Lei, and Guohua Zhao^*. (Dec 2024). Colloidal Lignin Particle Reinforces the Stability of Pickering Emulsions Prepared with Zein Nanoparticle. Food Chemistry 460, 140581 (IF₂₀₂₃=8.5).

4. Tao Jianming, Qian Ma, Zehua Zhang, Zicong Hu, Lin Lei, and Guohua Zhao^*. (Jun 2024). Improving Emulsion Stabilizing Capacity of Sodium Caseinate by Colloidal Lignin Particles near the Isoelectric Point. Food Hydrocolloids 151,109813 (IF₂₀₂₃=11).

5. Qiao Dongling^*, Yishen Li, Man Luo, Fayin Ye, Lisong Lin, Fatang Jiang, Guohua Zhao^*, Binjia Zhang, and Fengwei Xie. (Oct 2024). Konjac Glucomannan/Xanthan Synergistic Interaction Gel: Effect of the Fine Structure of Xanthan on Enthalpy Driven Assembly Behavior and Gel Strength. Food Hydrocolloids 155,122528 (IF₂₀₂₃=11).

6. Qiao Dongling, Yuchun Huang, Xinran Hou, Fayin Ye, Kao Wu, Fatang Jiang, Guohua Zhao^*, Binjia Zhang, and Fengwei Xie. (Nov 2024). Enhancing Thermal Stability and Mechanical Resilience in Gelatin/Starch Composites through Polyvinyl Alcohol Integration. Carbohydrate Polymers 344, 122528 (IF₂₀₂₃=10.7).

7. Li Jianting, Fayin Ye, Yun Zhou, Lin Lei, Jia Chen, Sheng Li, and Guohua Zhao^*. (Mar 2024). Tailoring the Composition, Antioxidant Activity, and Prebiotic Potential of Apple Peel by Aspergillus oryzae fermentation. Food Chemistry-X 21, 101134 (IF₂₀₂₃=6.5).

8. Li Sheng, Zhen Wu, Jia Chen, Fayin Ye, Yongde Wang, and Guohua Zhao^*. (Dec 2024). Lignin Nanoparticle as a Vehicle to Load, Release, and Improve the Stability and Antioxidant Activity of Curcumin: Comparison between Dropping and Pouring Regimes. Food Chemistry 460, 140513 (IF₂₀₂₃=8.5).

9. Guan Yufang, Watcharaporn Toommuangpak, Guohua Zhao^*, and Siwatt Thaiudom^*. (Jul 2023). The Microstructure, Rheological Characteristics, and Digestibility Properties of Binary or Ternary Mixture Systems of Gelatinized Potato Starch/Milk Protein/Soybean Oil during the in Vitro Digestion Process. Foods 12, 2451 (IF₂₀₂₃=4.7).

10. He Yonglin, Fayin Ye, Jianming Tao, Zehua Zhang, and Guohua Zhao^*. (May 2023). Ozone Exposure Tunes the Physicochemical Properties of Sweet Potato Starch by Modifying Its Molecular Structure. International Journal of Biological Macromolecules 236, 124002 (IF₂₀₂₃=7.7).

11. He Yonglin, Fayin Ye, Zehua Zhang, Yiyuan Zou, Sheng Li, Jia Chen, and Guohua Zhao^*. (Apr 2023). Unraveling the Regulating Mechanisms of Moisture Content in the Puffing of Sweet Potato Starch Gel. International Journal of Biological Macromolecules 233, 123490 (IF₂₀₂₃=7.7).

12. Tao Jianming, Zicong Hu, Qian Ma, Caiqiong Zhou, Lin Lei, and Guohua Zhao^*. (Dec 2023). Lignin Intervention Protected against Pb-Induced Oxidative Stress and Hypercholesterolemia Via Reducing Pb Bioaccumulation and Regulating Gut Microbiota in Hamster. Industrial Crops and Products 206, 117592 (IF₂₀₂₃=5.6).

13. Zhang Wenlin, Yang Yang, Xuedong Zhu, Suyu Yang, Ximei Liao, Honglei Li, Zhexin Li, Qinhong Liao, Jianmin Tang, Guohua Zhao^*, and Lin Wu. (Aug 2023). Integrated Analyses of Metabolomics and Transcriptomics Reveal the Potential Regulatory Roles of Long Non-Coding Rnas in Gingerol Biosynthesis. Bmc Genomics 24, 490 (IF₂₀₂₃=3.5).

14. Zhao Xiaowan, Yun Zhou, Zhen Wu, Jia Chen, Fang Zhou, and Guohua Zhao^*. (May 2023) Thickening Effects of Ca²⁺on Apple High-Methoxyl Pectin: Dependences on Ca²⁺Concentration and the Degree of Esterification. Food Hydrocolloids 139,108441 (IF₂₀₂₃=11).

15. Zheng Qinyue, Zhenjun Liu, Xiaomin Liang, Yun Zhou, and Guohua Zhao^*. (Dec 2023). Insights into Network Rearrangement of Konjac Glucomannan Gel Induced by Post-Gelation Soaking. Food Hydrocolloids 145, 109044 (IF₂₀₂₃=11).

16. Zhou Zhenjiang, Sheng Li, Yiyuan Zou, Lin Lei, Yun Zhou, Damao Wang, Fayin Ye, and Guohua Zhao^*. (Apr 2023). Coating Peanut Shell Lignin Nanospheres with Gelatin Via Non-Covalent Adsorption: Key Parameters, Consequences, and Underlying Interactions. International Journal of Biological Macromolecules 233, 123607 (IF₂₀₂₃=7.7).

17. Guan Yufang, Guohua Zhao^*, and Siwatt Thaiudom^*. (Dec 2022). Evaluation of the Physico-Chemical Properties of Potato Starch-Based Foods and Their Interactions with Milk Protein and Soybean Oil. Food Chemistry-X 16, 100495 (IF₂₀₂₃=6.5).

18. Tao Jianming, Lijun Liu, Qian Ma, Ka Ying Ma, Zhen-Yu Chen, Fayin Ye, Lin Lei, and Guohua Zhao^*. (Apr 2022). Effect ofγ-Oryzanol on Oxygen Consumption and Fatty Acids Changes of Canola Oil. Lwt-Food Science and Technology 160, 113275 (IF₂₀₂₃=6).

19. Tian Yuan, Qinghui Song, Zhenjun Liu, Fayin Ye, Yun Zhou^*, and Guohua Zhao^*. (Jun 2022). Linear and Non-Linear Rheological Properties of Water-Ethanol Hybrid Pectin Gels for Aroma Enhancement. Food Chemistry-X 14, 100328 (IF₂₀₂₃=6.5).

20. Wu Zhen, Hong Li, Xiaowan Zhao, Fayin Ye, and Guohua Zhao^*. (May 2022). Hydrophobically Modified Polysaccharides and Their Self-Assembled Systems: A Review on Structures and Food Applications. Review, Carbohydrate Polymers 284, 119182 (IF₂₀₂₃=10.7).

21. Zhang Shan, Lin Lei, Yun Zhou, Fayin Ye, and Guohua Zhao^*. (Jul 2022). Roles of Mushroom Polysaccharides in Chronic Disease Management. Review, Journal of Integrative Agriculture 21, 1839-1866 (IF₂₀₂₃=4.6).

22. Zhou Zhenjiang, Fayin Ye, Lin Lei, Siyuan Zhou, and Guohua Zhao^*. (Apr 2022). Fabricating Low Glycaemic Index Foods: Enlightened by the Impacts of Soluble Dietary Fibre on Starch Digestibility. Trends in Food Science & Technology 122, 110-122 (IF₂₀₂₃=15.1).

23. Zhu Lijun, Qian Ma, Jia Chen, and Guohua Zhao^*. (Dec 2022). Current Progress on Innovative Pest Detection Techniques for Stored Cereal Grains and Thereof Powders. Review, Food Chemistry 396, 133706 (IF₂₀₂₃=8.5).

24. Gao Ruiping, Zhen Wu, Qian Ma, Zhiqiang Lu, Fayin Ye, and Guohua Zhao^*. (Oct 2021). Effects of Breaking Methods on the Viscosity, Rheological Properties and Nutritional Value of Tomato Paste. Foods 10, 2395 (IF₂₀₂₃=4.7).

25. He Yonglin, Fayin Ye, Sheng Li, Damao Wang, Jia Chen, and Guohua Zhao^*. (Dec 2021). Effect of Sand-Frying-Triggered Puffing on the Multi-Scale Structure and Physicochemical Properties of Cassava Starch in Dry Gel. Biomolecules 11, 1872 (IF₂₀₂₃=4.8).

26. Li Sheng, Siyuan Zhou, and Guohua Zhao^*. (Nov 2021). Tuning the Morphology of Micro- and Nano-Spheres from Bamboo Shoot Shell Acetosolv Lignin. Industrial Crops and Products 171, 113860 (IF₂₀₂₃=5.6).

27. Lu Zhiqiang, Siyuan Zhou, Fayin Ye, Gaojuan Zhou, Ruiping Gao, Dingkui Qin, and Guohua Zhao^*. (Aug 2021). A Novel Cholesterol-Free Mayonnaise Made from Pickering Emulsion Stabilized by Apple Pomace Particles. Food Chemistry 353, 129418 (IF₂₀₂₃=8.5).

28. Wu Zhen, Ruiping Gao, Gaojuan Zhou, Yongxia Huang, Xiaowan Zhao, Fayin Ye, and Guohua Zhao^*. (Mar 2021). Effect of Temperature and PH on the Encapsulation and Release ofβ-Carotene from Octenylsuccinated Oatβ-Glucan Micelles. Carbohydrate Polymers 255, 117368 (IF₂₀₂₃=10.7).

29. Xiao Li, Fayin Ye, Yun Zhou, and Guohua Zhao^*. (Jul 2021). Utilization of Pomelo Peels to Manufacture Value-Added Products: A Review. Review, Food Chemistry 351, 129247 (IF₂₀₂₃=8.5).

30. Zhou Yun, Sushil Dhital, Chenyang Zhao, Fayin Ye, Jia Chen, and Guohua Zhao^*. (Feb 2021). Dietary Fiber-Gluten Protein Interaction in Wheat Flour Dough: Analysis, Consequences and Proposed Mechanisms. Review, Food Hydrocolloids 111,106203 (IF₂₀₂₃=11).

31. 王钵,柴宝玉,叶发银,雷琳,赵国华^*. (2024).生物处理改善大米和大米粉特性的研究进.食品与发酵工业, 1-9.

32. 柴宝玉,叶发银,雷琳,陈嘉,赵国华^*. (2024).淀粉湿热处理改性效果强化研究进展.中国粮油学报, 39(04): 189-201.

33. 梁蕊,叶发银,陈嘉,赵国华^*. (2024).米粉品质改良剂研究进展.食品与发酵工业, 50(07): 346-353.

34. 刘小青,叶发银,雷琳,陈嘉,赵国华^*. (2024).大米的米线加工适性评价及改良方法研究进展.食品与发酵工业, 50(06): 307-315.

35. 叶发银,陈嘉,陈厚荣,周韵,赵国华^*. (2022).干制对淀粉特性及其制品品质的影响.食品与生物技术学报, 41(12): 19-29.

36. 任旭,谢蔓莉,叶发银,赵国华^*. (2022).烫漂方式对苹果脆片褐变和多酚及其抗氧化活性的影响.食品与发酵工业, 48(01): 161-168.

37. 袁茂翼,崔潇文,叶发银,赵国华^*. (2022).蒸汽爆破预处理对苹果皮渣多酚组成、表面结构及抗氧化活性的影响.食品与发酵工业, 48(07): 179-185.

38. 王钰麟,雷琳,熊文文,叶发银,赵国华^*. (2021).蒸煮-老化预处理对炒制青稞粉理化性质及体外淀粉消化的影响.中国农业科学, 54(19): 4207-4217.

39. 崔潇文,袁茂翼,叶发银,赵国华^*. (2021).蒸汽爆破预处理对番茄皮渣膳食纤维组成及理化特性的影响.食品与发酵工业, 47(21): 170-177.

获得授权的代表性发明专利

1.赵国华，叶发银，魏富彬，雷琳，一种双层被膜改善豆渣膳食纤维亲水性的方法，ZL 2017 1 0685479.0

2.赵国华，陈嘉，叶发银，高丽，雷琳，周韵，一种基于手机摄像功能的甘薯多酚氧化酶活性快速测定方法，ZL 2017 1 1147352.X

3.赵国华，叶发银，吕霞，雷琳，一种双功能新型变性淀粉及其制备方法，ZL 2017 1 0866086.X

4.赵国华，刘嘉，疏水性葡聚糖在制备姜黄素增溶剂中的应用和方法，ZL2013 1 0329394.0

5.赵国华，刘学权，刘嘉，向蓉，明建，马铃薯羧甲基淀粉的制备方法，ZL 2010 1 10182544.6

6.赵国华，刘嘉，王依然，豆渣桃片糕极其制备方法，ZL 2011 1 0254976.8

7.赵国华，明建，陈嘉，刘嘉，李峰，基于主成分分析的葛根粉掺假鉴别方法，ZL 2010 1 0559255.3

8.赵国华，明建，刘嘉，邱丹丹，基于最小偏二乘法的酿造酱油和配制酱油的鉴别方法，ZL 2010 1 0560079.5

9.赵国华，明建，张柯，果蔬湿面及其保鲜方法，ZL 2010 1 0182430.1

10.赵国华，吴振，刘嘉，β-葡聚糖-茶多酚复合物及应用，ZL 2010 1 0186260.4

11.赵国华，明建，李慧勤，王鹏，面筋蛋白替代品及其应用，ZL 2010 1 0522962.5

12.赵国华，汪美凤，郑刚，膳食纤维的二氧化碳爆破挤压改性方法，ZL 2010 1 0168768.1

13.赵国华，刘嘉，利用离子液体提高豆渣中水溶性膳食纤维含量的方法，ZL 2013 1 0537561.0

14.赵国华，彭见林，染料木素水凝胶的复合物及其制备方法，ZL 2011 1 044261.9

获得的主要荣誉与奖励（10项）

1.重庆市巴渝学者（2015）；

2.重庆市学术技术带头人（2018）；

3.重庆市优秀青年人才营养科学奖一等奖（2015）；

4.中国粮油学会科技进步二等奖（2021）；

5.新疆建设兵团科技进步奖三等奖（2015年）；

6. 重庆市在线教学创新应用先进典型（2020年）；

7.西南大学名师（2012年）；

8.科学技术部优秀科技特派员（2009年）；

9.入围“全球2%顶尖科学家榜单”。（2022年）；

10.获批国家一流本科课程《食品化学》（2023年）。

主要社会兼职（10项）

1.教育部2018-2022食品科学与工程类教学指导委员会委员；

2.第二届食品安全国家标准审评委员会营养与特殊膳食食品专业委员会委员；

3.全国食品与营养专业学位研究生教育指导委员会委员;

4.第二届重庆市食品安全地方标准评审委员会副主任委员；

5.重庆市科技咨询专家；

6.中国农学会食物与营养专业委员会副主任委员；

7.《Journal of Integrative Agriculture》编委；

8.《中国农业科学》编委；

9.《中国食品学报》编委；

10.《食品科学》编委。

目前指导研究生情况

博士生：陶建明、邹艺源、张泽华、唐志凌、陈芳、冯李院

硕士生：刘小青、柴宝玉、梁蕊（三年级）；谷苗苗、王钵、罗浩然（二年级）；苏菲菲、朱玉婷、朱露怡、张译文（一年级）

联系方式

邮箱：zhaoguohua1971@163.com;zhaogh@swu.edu.cn

地址：重庆市北碚区西南大学食品科学学院（40教学楼）5楼515