2021年3月19日，宁波大学曹锦轩教授（博导、国家优秀青年科学基金获得者）应邀前来我院作了关于 “肌原纤维结构与肉制品品质”的专题学术报告。会议由院长张宇昊教授主持，百余名师生听取了报告。
会议伊始，曹锦轩教授向大家介绍了此次报告的背景和意义，谈到了中国肉类虽作为我国农业支柱性产业之一，但仍存在高品质产品缺乏、深加工方式粗放、核心技术缺乏以及食用品质基础理论缺乏的问题。而曹教授目前的研究则提出从肉类肌原纤维变化出发，阐明“两只鸭”和“一条腿”品质形成原理，通过工艺改造，实现产品品质化生产。最后，曹教授表明在新形势背景下，未来工作将更多关注于冷/冻鲜肉保鲜减损、传统工艺绿色改造以及副产物高值化利用领域。
会后，院长张宇昊做了总结发言，并代表学院对曹教授表示真挚的感谢；此次报告既促进了不同院校之间的学术交流，也为我院的肉制品学术研究提供了新的参考，有助于为从事相关领域的师生拓宽新的研究思路。
（张欢 供稿）
