2019年1月7日，四川农业大学的张清副教授应邀在我院39教215报告厅作题为“全豆豆腐加工及其凝胶成型机制研究”的专题报告。本次报告由食品科学学院副院长张宇昊教授主持，学院百余名师生参会。
会议伊始，张清副教授向大家介绍了大豆原料的品种、产地、营养价值以及传统的豆腐加工工艺并提出了其中存在的问题。从副产物的角度出发，他提出了全豆豆腐的研究思路，并对全豆豆腐的加工工艺、货架期预测、凝胶成型机制进行了详细地阐述。最后，张副教授与我院老师针对不溶性的豆渣如何促进凝胶形成、多糖热致凝胶的作用机理、如何提高消费者对全豆豆腐的接受度等问题进行了深入地探讨。
本次会议的顺利召开，促进了不同院校之间的学术交流，为我院的相关学术研究提供了新的思路，有助于营造良好的学术氛围，也为从事相关领域研究的师生带来了新的启发和思考。
宣传部余洁 供稿
