姓名：张宇昊
职称：研究员
单位：重庆市农业科学院副院长 西南大学食品科学学院食品工程系
联系方式
地址：重庆市北碚区天生路2号西南大学食品科学学院400715
邮箱：zhy1203@163.com
个人简介
张宇昊，男，研究员，博士生导师，国家级领军人才，国家神农青年英才，重庆首席专家工作室（食品与营养学科）领衔专家，重庆市科学技术带头人，新重庆人才（B类），重庆市高等学校优秀人才，入选全球高被引科学家（2025）和全球前2%顶尖科学家榜单（2023-2025）。主要从事动物源食品蛋白高值利用和食品胶体化学方面研究。主持国家重点研发计划任务3项，国家自然科学基金重点项目1项，面上和青年项目4项，省级和横向项目30余项。获中国食品科学技术学会自然科学一等奖、中华农业科技奖科学研究成果一等奖、重庆市科技进步二等奖、中国商业联合会特等奖、中国食品科学技术学会科技创新奖-杰出青年等奖项。以第一或通讯作者发表学术论文230余篇，其中SCI论文160余篇，曾入选ESI热点论文2篇，ESI高被引论文13篇，封面论文6篇，授权发明专利20余件，参与制定标准8项，担任中国畜产品加工研究会常务理事，中国食品科学技术学会理事，重庆市农产品加工业技术创新联盟理事长等职务。
【研究领域】
动物性蛋白质功能及其构效
动物性食品加工副产物利用
食品营养和胶体递送
水产品加工
【教育背景】
2004-2007 中国农业科学院农产品加工所，农产品质量与食物安全，博士；
2001-2004 河北农业大学，农产品加工及贮藏工程，硕士；
1997-2001 河北农业大学，食品科学与工程，本科。
【工作经历】
2018- 至今 重庆市农业科学院 副院长 研究员；西南大学食品科学学院 博士生导师
2019-2025 西南大学食品科学学院 教授 院长；
2016-2019 西南大学食品科学学院 教授 副院长；
2015-2016 西南大学食品科学学院 教授 系主任；
2012-2015 西南大学食品科学学院 副教授 系主任；
2011-2012 丹麦哥本哈根大学访问学者；
2009-2012 西南大学食品科学学院副教授
2007-2009 西南大学食品科学学院 特聘副教授
研究成果
【代表性科研项目】
[1]
国家自然科学基金区域联合基金重点项目：营养组分及加工对富集n-3多不饱和脂肪酸（PUFA）猪肉制品影响机制及品质评价指标挖掘（U24A20472），260万，2025-2028
[2]
十四五国家重点研发计划任务：乳化包埋类配料绿色加工技术研发与产业化应用（2023YFD2100205-5），100万，2023-2027
[3]
十四五国家重点研发计划任务：水煮鱼加工过程中品质形成机制及调控技术（2021YFD21001005），130万，2021-2026；
[4]
十三五国家重点研发计划任务：典型化学加工条件下蛋白质类分子间相互作用与品质功能调控机制（2016YFD0400203），170万，2016-2020；
[5]
国家自然科学基金面上项目：基于整体网络调控的低内相鱼源明胶乳液稳定机制（32372353），50万，2024-2027；
[6]
国家自然科学基金面上项目：微波-快速冻融耦合处理清洁诱导鱼皮胶原明胶化的分子机制（31972102），58万，2020-2023；
[7]
国家自然科学基金面上项目：调制鱼冷藏过程导致熟化后鱼肉质构劣变的机理（31671881），60万，2017-2020；
[8]
重庆市技术创新与应用发展专项重点项目：川渝菜肴食品工业化生产关键技术研究及产业化示范（cstc2021jscx-cylhX0014），200万，2021-2024；
[9]
重庆市农业农村委员会农业科技创新项目：重组胶原类火锅菜肴关键技术研究与产业示范（4322300197），100万，2022-2023；
[10]
重庆市技术创新与应用发展专项重点项目：疫情期间生鲜动物性食品保供关键技术集成应用（cstc2020jscx-dxwtBX0004），50万，2020；
【代表性学术论文】
[1]
Sitong Liu
1, Shihao Qiao
1, Juncheng Zhu, Yuxin Yang, Hai Chen, Hongjie Dai, Hankun Zhu, Yong Yu, Liang Ma,
Yuhao Zhang*, Hongxia Wang*. Enhanced barrier and antioxidant properties of gelatin films by structural-colored bioactive materials for food packaging[J]. Food Hydrocolloids, 2024, 150: 109744.
（高被引）
[2]
Juncheng Zhu, Yang Cheng, Zhiying Ouyang, Yuxin Yang, Liang Ma, Hongxia Wang*,
Yuhao Zhang*. 3D printing surimi enhanced by surface crosslinking based on dry-spraying transglutaminase, and its application in dysphagia diets[J]. Food Hydrocolloids, 2023, 140: 108600.
（高被引）
[3]
Juncheng Zhu, Yuxin Yang, Shihao Qiao, Hongjie Dai, Hai Chen, Yu Fu, Liang Ma, Hongxia Wang*,
Yuhao Zhang*. 4D printing of betanin/gelatin/nano-chitin complexes-functionalized surimi via disulfide bonds, and its applicability in dysphagia diets[J]. Food Hydrocolloids, 2024, 152: 109891.
（高被引）
[4]
Hongjie Dai, Yuan Chen, Hai Chen, Yu Fu, Liang Ma, Hongxia Wang, Yong Yu, Hankun Zhu,
Yuhao Zhang*. Gelatin films functionalized by lignocellulose nanocrystals-tannic acid stabilized Pickering emulsions: Influence of cinnamon essential oil[J]. Food Chemistry, 2023, 401: 134154.
（高被引）
[5]
Hongjie Dai, Yuyuan Luo, Yue Huang, Liang Ma, Hai Chen, Yu Fu, Yong Yu, Hankun Zhu, Hongxia Wang,
Yuhao Zhang*. Recent advances in protein-based emulsions: The key role of cellulose[J]. Food Hydrocolloids, 2023, 136: 108260.
（高被引）
[6]
Hongjie Dai
1, Yi Sun
1, Xin Feng, Liang Ma, Hai Chen, Yu Fu, Hongxia Wang,
Yuhao Zhang*. Myofibrillar protein microgels stabilized high internal phase Pickering emulsions with heat-promoted stability[J]. Food Hydrocolloids, 2023, 138: 108474.
（高被引）
[7]
Xin Feng, Yi Sun, Hongxia Tan, Liang Ma, Hongjie Dai,
Yuhao Zhang*. Effect of oil phases on the stability of myofibrillar protein microgel particles stabilized Pickering emulsions: The leading role of viscosity[J]. Food Chemistry, 2023, 413: 135653.
（高被引）
[8]
Chongyang Li, Yu Fu*, Hongjie Dai, Qiang Wang, Ruichang Gao,
Yuhao Zhang*. Recent progress in preventive effect of collagen peptides on photoaging skin and action mechanism[J]. Food Science and Human Wellness, 2022, 11(2): 218-229.
（高被引）
[9]
Hongxia Wang, Ludan Hu, Lin Peng, Jie Du, Miaochuan Lan, Yang Cheng, Liang Ma,
Yuhao Zhang*. Dual encapsulation of β-carotene by β-cyclodextrin and chitosan for 3D printing application. Food Chemistry, 2022, 378, 132088.
（高被引）
[10]
Hongxia Wang, Fuyuan Ding, Liang Ma,
Yuhao Zhang*. Edible films from chitosan-gelatin: Physical properties and food packaging application[J]. Food Bioscience, 2021, 40: 100871.
（高被引）
[11]
Jie Du
1, Hongjie Dai
1, Hongxia Wang, Yong Yu, Hankun Zhu, Yu Fu, Liang Ma, Lin Peng, Lin Li, Qiang Wang,
Yuhao Zhang*. Preparation of high thermal stability gelatin emulsion and its application in 3D printing[J]. Food Hydrocolloids, 2021, 113: 106536.
（高被引）
[12]
Hongxia Wang*
1, Ludan Hu
1, Jie Du, Lin Peng, Liang Ma,
Yuhao Zhang*. Development of rheologically stable high internal phase emulsions by gelatin/chitooligosaccharide mixtures and food application[J]. Food Hydrocolloids, 2021, 121: 107050.
（高被引）
[13]
Hongjie Dai, Jihong Wu, Huan Zhang, Yuan Chen, Liang Ma, Huihua Huang, Yue Huang,
Yuhao Zhang*.Recent advances on cellulose nanocrystals for Pickering emulsions: Development and challenge, Trends in Food Science & Technology, 2020, 102: 16-29.
（高被引）
【代表性科技奖项】
[1]
中国食品科学技术学会自然科学一等奖：食品生物大分子基O/W结构设计与理论创新，排名第一，2024；
[2]
重庆市科技进步二等奖：农产品安全风险因子高效快检关键技术与应用，排名第三，2023；
[3]
重庆市科技进步二等奖：兔肉营养特征及加工关键技术研究与产业化示范，排名第六，2022；
[4]
全国商业科技进步特等奖：水产蛋白资源深度挖掘和高值化利用产业化，排名第五，2022；
[5]
中国食品科学技术学会科技创新奖-杰出青年，2021；
【代表性教育教学成果】
[1]
国家一流课程负责人：榨菜加工工艺与设备虚拟仿真实验；
[2]
第一届重庆市学位与研究生教育学会研究生教育教学改革研究优秀成果奖：“食品加工与安全”领域农业硕士专业学位研究生培养模式的探索、改革与实践，2020，排名第一
[3]
西南大学研究生教学成果一等奖：服务国家战略，面向行业需求，聚力培养食品类专业学位研究生实践创新能力，2024，排名第一
[4]
西南大学教育教学成果三等奖：E-P-I综合能力打造，培养食品类新工科复合型人才，2023，排名第一
[5]
西南大学教育教学成果二等奖：食品专业学生实践创新培养体系的构建与实践，2017，排名第一