姓名：石慧
职称：教授
单位：西南大学 食品科学学院 食品科学系
研究方向：食品微生物
联系方式
地址：重庆市北碚区天生路2号西南大学食品科学学院400715
邮箱：swuhui2017@163.com
个人简介
石慧，黑龙江省哈尔滨市人，西南大学食品科学学院教授。
学术兼职及获奖：
全国名特优新农产品营养品质评价鉴定中心（西南大学）副主任
中国食品科学技术学会特殊食品分会理事会理事
重庆食品学会食品生物工程分会主任委员、重庆市食品安全地方标准审评委员会委员、重庆市生物信息学会理事、重庆市三区人才科技特派员
《FoodChemistry》、《Agriculture Communications》、《Food Microbiology》、《现代食品科技》等期刊审稿专家
中国食品科学技术学会科技创新奖优秀论文奖一等奖（排名第一）
长城食品安全科学技术奖二等奖（排名第一）
农业农村部全国农产品质量安全与优质化业务技术优秀个人
教育教学：
主持重庆市研究生教学改革项目1项，校级教学改革项目2项，发表教学改革论文3篇；指导研究生获得国家奖学金等荣誉；指导本科生获得多项国家级、市级、校级大学生创新创业训练计划项目
【研究领域】
功能性微生物（噬菌体、益生菌等）在食品质量安全、高值加工及人类健康领域的利用；食源性致病菌的防控及新型检测技术。
【教育背景】
2008.09-2013.06，中国农业大学，食品科学与营养工程学院，食品科学专业，博士（硕博直读）
2004.09-2008.06，东北农业大学，理学院，食品科学与工程专业，学士
【工作经历】
2021.07 - 至今，西南大学，食品科学学院，教授
2016.07-2021.06，西南大学，食品科学学院，副教授
2014.09-2016.08，美国宾夕法尼亚大学，生物系，博士后
2013.07-2016.06，西南大学，食品科学学院，讲师
【主讲课程】
本科生：《食品化学》（国家级一流本科课程及重庆市高校精品在线开放课程）、《食品分子微生物学与检测技术》、《高级食品安全管理（双语）》
研究生：《食品生物技术》
研究成果
【代表性学术论文】
[1]
Wang H, Yang Y, Danielli A, Zalán Z, Takács K,
Shi H*. Antioxidant sericin/agarose-based hydrogel absorbent pad loaded with carbon dots-conjugated bacteriophage for chilled pork preservation and controlling of
Salmonellacontamination.Food Chemistry, 2026, 513: 149040.
[2]
Li Y, Ren Y, Zalán Z, Takács K,
Shi H*. Photodynamic antibacterial film based on gelatin and erythrosin B-conjugated bacteriophage for pork preservation. International Journal of Biological Macromolecules, 2026, 339: 149714.
[3]
Huang S, Wang C,
Shi H*. Internalization of
Escherichia coliO157: H7 in fresh-cut vegetables under different conditions and the role of surface appendages in internalization. Food Research International, 2026, 227: 118275.
[4]
Chen K, Zhou L, Bowman J, Kocharunchitt C, Chen J, Zalán Z, Pan X,
Shi H*.Phages-based lateral flow assay (LFA) biosensor for visually-dual detection of
Salmonella Typhimuriumand
Shigellasp. in aquatic products under catalytically enhancedchemicalsystem. Microchemical Journal, 2025,218: 115088.
[5]
Li H,Wang C,
Shi H*.Development of endolysin-integrated pH-responsive antiadhesive and antibacterial coatings with nanorods for the prevention of cross-contamination in fresh produce.Food Research International, 2025,202:115762.
[6]
Deng J,
Shi H*.Enhanced stability of anthocyanins and phages by titanium dioxide-loaded cyclodextrin-metal organic frameworks: application as a cherry tomato preservative.Food Bioscience,2025,66: 106280.
[7]
Zhai Y, Tian W, Chen K, Lan L, Kan J,
Shi H*. Flagella-mediated adhesion of
Escherichia coliO157:H7 to surface of stainless steel, glass and fresh produces during sublethal injury and recovery. Food Microbiology, 2024, 117: 104383.
[8]
Pan X, Shi D, Fu Z,
Shi H*. Rapid separation and detection of
Listeria monocytogeneswith the combination of phage tail fiber protein and vancomycin-magnetic nanozyme. Food Chemistry, 2023, 428: 136774.
[9]
Zhang H, Zhai Y, Chen K,
Shi H*. Adhesion of
Escherichia coliO157:H7 during sublethal injury and resuscitation: Importance of pili and surface properties. Food Microbiology, 2023, 115: 104329.
[10]
Zhang H, Yu L, Tan Y,
Shi H*. Anti initial adhesion activity and mechanism of mulberry (Morus alba L.) leaf polyphenols against
Escherichia coliO157:H7 and
Listeria monocytogenesto fresh cut lettuce. Journal of Food Measurement and Characterization, 2023, 17: 4616-4626.
[11]
Shi D,
Shi H*.Combining loop-mediated isothermal amplification and nanozyme-strip for ultrasensitive and rapid detection of viable
Listeria monocytogenescells and biofilms. LWT-Food Science and Technology, 2022, 154: 112641.
[12]
Lan L,
Shi H*.New insights into the formation and recovery of sublethally injured
Escherichia coliO157:H7 induced by lactic acid. Food Microbiology, 2022, 102: 103918.
[13]
Zhang H, Zhang R,
Shi H*.The effect of manganese and iron on mediating resuscitation of lactic acid-injured
Escherichia coli. Letters in Applied Microbiology, 2022, 75: 161-170.
[14]
Shi D,
Shi H*. The synergistic antibacterial effect and inhibition of biofilm formation of nisin in combination with terpenes against
Listeria monocytogenes. Letters in applied microbiology, 2022,doi:10.1111/lam.13636.
[15]
Yu L,
Shi H*. Recent advances in anti-adhesion mechanism of natural antimicrobial agents on fresh produce. Current Opinion in Food Science, 2021, 42: 8-14.
[16]
Zhang R, Lan L,
Shi H*. Sublethal injury and recovery of
Escherichia coliO157:H7 after freezing. Food Control, 2021, 120: 107488.
[17]
Yu L,
Shi H*. Effect of two mulberry (Morus alba L.) leaf polyphenols on improving the quality of fresh-cut cantaloupe. Food Control, 2021, 121: 107624.
[18]
Xie T, Yuan X, Wen D,
Shi H*.Growth and thermal inactivation of
Listeria monocytogenesand
Escherichia coliO157:H7 in four kinds of traditionally non-fermented soya bean products. International Journal of Food Science and Technology, 2021, 56: 4062-4069.
专利：一种抗沙门氏菌噬菌体表达的内溶酶和穿孔素组合物及其制备方法和应用.ZL202011196942.3
专利：一种抗大肠杆菌噬菌体表达的内溶酶和穿孔素组合物及其制备方法和应用.ZL202011196934.9
专利：基于噬菌体识别的食源性致病菌纳米酶侧流层析检测方法.ZL202210585695.9
专利：一种基于桑叶多酚漱口水及其制备方法. ZL 202210049138.5
专利：一种快速检测细菌的试剂盒及其检测方法. ZL2009 10236731.5
专利：LE Green混合染料及其应用. ZL2009 10241487.1
【代表性专著】
主编普通高等教育“十三五”规划教材《食品分子微生物学》（中国农业大学出版社）
【代表性科研项目】
[1]
中央高校基本科研业务费重点发展项目平台建设提质专项“中国-匈牙利噬菌体资源的挖掘与创新应用”，2025-2028，主持
[2]
国家重点研发计划国际合作项目课题“中匈特色发酵食品的品质和生产技艺的挖掘与创新”，2025-2026，主持
[3]
国家自然科学基金面上项目“亚致死性损伤大肠杆菌O157：H7复活中粘附机制的研究”，2021-2024，主持
[4]
重庆市现代农业产业技术体系创新团队项目“油菜创新团队---产品加工及品牌建设”，岗位科学家/研究室主任，2023-2026，主持
[5]
重庆市留学人员创业创新计划项目“基于L-型尾丝蛋白的宽谱噬菌体识别多重致病菌的机制研究”，2023-2025，主持
[6]
国家科技重大专项转基因生物新品种培育子课题“生物技术科普基地建设与科普实践（西南）”，2019-2020，主持
[7]
重庆市技术创新与应用发展项目面上项目“即食性生鲜食品中食源性致病菌活菌检测新技术的研究”，2019-2021，主持
[8]
国家自然科学基金青年项目“乳酸亚致死性损伤大肠杆菌修复相关基因及信号传导的研究”，2015-2017，主持
[9]
重庆市社会民生科技创新专项“重庆地产生鲜豆制品中致病菌的污染分析及风险评估”，2017-2019，主持
[10]
农业农村部农产品质量安全风险评估专项“食药同源农产品吡咯里西啶生物碱毒素风险评估”，2019-2020，主持
[11]
农业农村部农业转基因生物安全评价（食用）重点实验室开放课题“转基因生物科普及舆情调研分析”，2018-2019，主持
[12]
重庆市留学人员创业创新计划优秀项目“基于纳米酶-核酸等温扩增双重信号增强的致病菌活菌检测新技术研究”，2019-2021，主持
[13]
中央高校基本科研业务费重点项目“基于核酸染料结合LAMP的食源性致病菌纳米酶-纸基测流层析传感器的研究”，2020-2022，主持
[14]
中央高校基本科研业务费重点项目“亚致死性损伤大肠杆菌复活分子机制及检测技术的研究”，2017-2019，主持
[15]
中央高校基本科研业务费重点项目“基于细胞膜完整性检测多状态大肠杆菌O157:H7活菌的机制研究”，2014-2016，主持
[16]
博士启动基金“基于EMA-PCR方法的食源性致病菌活菌检测基础及应用研究”，2013-2016，主持