姓名：刘士健
职称：讲师
单位：西南大学食品科学学院食品工程系
研究方向：食品标准与法规、食品标签合规管理、食品安全、食品工厂质量管理、食品工厂设计
联系方式
地址：重庆市北碚区天生路2号西南大学食品科学学院400715
邮箱：253900061@qq.com
个人简介
刘士健，西南大学食品科学学院讲师。
长期从事食品标准与法规、食品标签合规管理、食品安全风险管理、食品工厂设计等领域的教学与科研工作。公开发表学术论文20余篇，出版专著1部；主持及参与重庆市等省市级科研项目10余项。在社会服务方面，先后担任“食品安全与管理服务”公众号主编、中国食品安全报特聘培训讲师。
【研究领域】
食品标准与法规、食品标签合规管理、食品安全风险管理、食品工厂设计。
【教育背景】
1995.09—1999.07 西南农业大学食品科学学院食品科学与工程专业学士学位
2002.09—2005.07 西南大学食品科学学院农产品加工及贮藏工程专业硕士学位
2005.09—2008.07 西南大学食品科学学院农产品加工及贮藏工程专业博士学位
【工作经历】
1999.07—至今 西南大学食品科学学院讲师
【主讲课程】
本科生：食品标准与法规、食品工厂设计课程设计、食品质量安全控制课程设计
研究生：食品安全案例、食品安全风险与评估、食品工程卫生与管理、食品质量安全控制
研究成果
【代表性学术论文】
[1]
梁雪微，邢维维，刘士健等，肉脯加工工艺及保藏研究进展， 食品与发酵工业.2024 ,50 (05): 349-356
[2]
杨展铭，肖洪，刘士健*等，响应面法优化兔肉紫苏脱腥工艺，粮食与油脂.2023 ,36 (02): 129-132
[3]
王万秋,叶扬,肖洪,刘士健*等.不同冲泡条件对平山雨花茶茶多酚释放含量的影响,食品研究与开发,2019,40(6):64-68.
[4]
李斌,杨秦,肖洪,刘士健*等.辐照技术降解食品中毒物作用机制及应用研究进展[J].粮食与油脂,2019,(04):4-6
[5]
张珍,杨秦,肖洪,刘士健*等.响应面法优化提取香菜根中总黄酮的工艺研究[J].中国调味品,2019,44(5):17-20
[6]
王锦云,陈芃,肖洪,刘士健*等.正交试验优化薄荷绿豆凉粉的制作工艺[J].粮食与油脂, 2018,32（3）:65-67.
[7]
杨秦,叶扬,肖洪,刘士健*等.山奈酚功能及提取工艺研究进展[J].粮食与油脂, 2018,32（3）:12-16.
[8]
李扬,刘明杰,肖洪,刘士健*等.不同干燥工艺对冬瓜皮中生物活性成分含量的影响[J].中国调味品,2018,43（4）:53-58.
[9]
王桃桃,贾银萍,肖洪,刘士健*等.不同干燥工艺对小麦苗中生物活性成分含量影响[J].粮食加工,2018,43（3）:45-49.
[10]
扎西玉珍,马茂华,肖洪,刘士健*等.芹菜凝胶软糖制作工艺研究[J].粮食与油脂, 2018,31(12):76-80.
[11]
刘怡康,郑人伟,杨秦,肖洪,刘士健*等.蜂胶涂膜对鲜切苹果的保鲜效果研究[J].食品与机械,2018,(11):131-134.
[12]
杨秦,李杭橙,肖洪,刘士健*等.云南滇红玫瑰与墨红玫瑰香气成分比较与分析[J].食品研究与开发,2017, 35 (8) :153-157
[13]
郑人伟, 肖洪,刘士健*等.高压脉冲电场技术对液体食品品质的影响研究进展[J].食品研究与开发,2017, 35 (12) :219-224
【代表性专著】
[1]
刘士健.食品安全典型案例剖析.化学工业出版社，2021年
【代表性科研项目】
1.主持项目
[1]
重庆市基层农产品质量安全监管体系建设情况调研报告，重庆市农业农村委项目，资助经费5万元，结项，2025年。
[2]
打造西部特色食品加工与仓储物流高质量发展示范高地产业发展建议书，重庆市合川区农委项目，资助经费9万元，结项，2025年。
2.主研项目
[1]
动物性火锅食材生物胀发与品质保真关键技术开发，重庆市科技局技术创新与应用发展专项重点项目，资助经费100万元，结项，2023-2026年。
[2]
重庆大足黑山羊全产业链高质量发展项目建议书，重庆市企业横向项目，资助经费15万元，结项，2023年。