姓名：罗惟
职称：副教授
单位：西南大学食品科学学院食品工程系
研究方向：新式茶饮品质提升、植物资源的加工利用、甜味蛋白质的合成与利用
联系方式
地址：重庆市北碚区天生路2号 西南大学食品科学学院400715
邮箱：lw-fruit@foxmail.com
个人简介
罗惟，四川仪陇人，西南大学食品科学学院副教授。
长期从事植物资源创新利用、新式茶饮滋味特征优化、新型甜味物质研发等研究。主持或参与9项国家重点研发计划子课题、外国专家项目及地方产业提升项目。参编普通高等教育“十四五”规划教材《园艺产品贮藏加工学加工篇》，担任《Food Control》《Journal of Food Engineering》等国际期刊审稿专家，并在《Food Chemistry: X》《FoodHydrocolloid》《Journal of Food Engineering》等期刊发表30余篇论文。同时兼任中国食品科学技术学会果蔬加工技术分会委员、重庆食品科学技术学会委员及重庆市三区人才科技特派员。
【研究领域】
新式茶饮品质提升
植物资源的加工利用
甜味蛋白质的合成与利用
【教育背景】
2015.11—2019.04 意大利博洛尼亚大学，农业、环境、食品科学技术，博士
【工作经历】
2019.04 — 至今 西南大学食品科学学院副教授
【主讲课程】
本科生：果蔬加工工艺学、园艺产品贮藏加工型
研究生：FoodFermentation; Food Quality Control
研究成果
【代表性学术论文】
[1]
Wei, F., Wen, H., Sun, F., Guo, X.,
Luo, W., Wu, F., ... & Zeng, L. (2025). The mechanism of β-ionone enhancing the sweet taste of phloridzin. Food Chemistry, 146447.
[2]
Xiaolin, L., Zhen, W., Liyong, L., Liang, Z., Yuanhui, W., Yongde, W., &
Wei, L. (2025). Protective effect of bergamot (Citrus medica L. var. sarcodactylis Swingle) extract on acute alcoholic gastric ulcer. Food Bioscience, 71, 107012.
[3]
Mohamed, R., Xie, J., Wei, F., Luo, L.,
Luo, W., & Zeng, L. (2025). Effects of Extraction Temperature of Protein from Date Palm Pollen on the Astringency Taste of Tea. Foods, 14(3), 508.
[4]
Wei, F., Luo, L., Tian, S., Qin, Y.,
Luo, W., & Zeng, L. (2024). Synergistic effect mechanism of binary sweet taste compounds. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 72(36), 20028-20036.
[5]
Xie, J., Shi, Y.,
Luo, W., Fang, W., Luo, L., & Zeng, L. (2024). Effects of theacrine on the astringency of EGCG by affecting salivary protein− EGCG interactions through different molecular mechanisms.Food Chemistry: X,22, 101474.
[6]
Zhong, S., He, Z., Chaudhary, M. N., Mu, Y., Zhou, K., Yang, A., ... &
Luo, W. (2024). Effect of freezing pretreatment on the mitigation of acrylamide in potato chips and French fries.LWT,200, 116174.
[7]
Jian, J., An, J., Gao, Z., Zeng, L.,
Luo, W., & Ding, Y. (2024). The enzymatic synthesis of theaflavin-3-gallate oxidation product and its determination.Talanta,276, 126239.
[8]
Zhong, S., Luo, L., Pittia, P., Xie, J., Wen, H.,
Luo, W., & Zeng, L. (2024). Studies on the effects of preheated β-lactoglobulin on the physicochemical properties of theaflavin-3, 3′-digallate and the interaction mechanism.Food Hydrocolloids,154, 110087.
[9]
Xie, J., Luo, L., Yu, X., Zhong, S., Yue, R., Zhang, Y.,
Luo, W& Zeng, L. (2024). Interaction mechanism of theaflavin and various proteins on influence of tea cream formation: A study on spectroscopic measurements and molecular docking.LWT, 116426.
[10]
Bao, X., Min, R., Zhou, K., Traffano-Schiffo, M. V., Dong, Q., &
Luo, W. (2023). Effects of vacuum drying assisted with condensation on drying characteristics and quality of apple slices.Journal of Food Engineering,340, 111286.
【代表性专著】
参编普通高等教育“十四五”规划教材《园艺产品贮藏加工学加工篇》（中国农业大学出版社，2023）第五章——果蔬干制，及部分其他章节。
【代表性科研项目】
1.主持项目
[1]
典型蔬菜腌制加工与品质升级关键技术研究与示范，国家重点研发子课题（55万元），2024-2027，在研。
[2]
乳制品专用健康配料质量提升关键技术集成创新与新产品开发，60万元，2024-2026，在研。
[3]
特色药食同源植物资源功能成分挖掘与新产品开发（外国专家项目），30万元，2024-2025，结题。
[4]
药食同源植物资源功能成分挖掘与新产品开发，20万元，2023-2025，结题。
2.主研项目
[1]
夏秋茶质量安全可追溯系统研究与应用示范（参与），88万元
[2]
城口县茶叶产业提质增效生产关键技术集成与示范（参与），80万元
[3]
茶资源拓展利用功能研究室（参与），100万元