姓名：郭玩湘
职称：讲师
单位：西南大学食品科学学院食品工程系
研究方向：食品生物化学
联系方式
地址：重庆市北碚区天生路2号西南大学食品科学学院400715
邮箱：wanxiang.guo@outlook.com
个人简介
郭玩湘，广东潮州人，西南大学食品科学学院讲师，天然高分子创新与食品新材料团队（国家重大人才工程讲席教授团队）。长期从事多糖结构分析与功能特性挖掘、面向食品应用的多糖气凝胶开发、农副产物高值化利用等领域的教学与科研工作。校级项目1项；公开发表学术论文5篇。
【研究领域】
多糖结构与功能、多糖气凝胶、多糖-蛋白-多酚互作体系、农副产物的高值化利用。
【教育背景】
2014.09—2018.06 华南农业大学食品学院食品科学与工程专业学士学位
2018.09—2021.06 华南理工大学 食品科学与工程学院 食品科学与工程专业 硕士学位
2021.09—2024.12 丹麦奥胡斯大学 食品科学学院 食品科学专业 博士学位
【工作经历】
2025.09—至今 西南大学食品科学学院讲师
研究成果
【代表性学术论文】
[1]
Guo, W., Budtova, T., & Martinez, M. M. (2025). Upcycling stale bread into (meso)porous materials: Xerogels and aerogels. Food Hydrocolloids, 160, 110807, Article 110807.
[2]
Guo, W., Spotti, M. J., Portillo-Perez, G., Bonilla, J. C., Bai, W., & Martinez, M. M. (2024). Molecular changes and interactions of wheat flour biopolymers during bread-making: Implications to upcycle bread waste into bioplastics. Carbohydrate Polymers, 342, 122414.
[3]
Che, J., Guo, W., Poulsen, N. A., & Larsen, L. B. (2025). Enzymatic dephosphorylation of isolated bovine caseins: Targeted modulation of phosphorylation degree via pH and reaction time optimization. Food Bioscience, 69, 106855, Article 106855.
[4]
Ge, G., Guo, W., Zheng, J., Zhao, M., & Sun, W. (2021). Effect of interaction between tea polyphenols with soymilk protein on inactivation of soybean trypsin inhibitor. Food Hydrocolloids, 111, 106177.
[5]
Pi, X., Zhang, T., Cao, J., Peng, Z., Li, B., Yi, H., Guo, W., Che, J., Wang, C., & Chu, J. (2026). Research progress on the characteristics of milk allergens and the effect of Maillard reaction and its assistance treatment on allergenicity. Food Chemistry, 516, 149386.
【代表性科研项目】
[1]
中央高校基本科研业务费，资助经费20万元，在研，2026-2029。