姓名：车晶
职称：讲师
单位：西南大学食品科学学院食品工程系
研究方向：食品加工与制造、食品生物化学
联系方式
地址：重庆市北碚区天生路2号 西南大学食品科学学院400715
个人简介
车晶，西南大学碳水化合物与特需食品创新团队，讲师。
长期从事乳蛋白结构与物性调控、蛋白-多糖相互作用、新质乳蛋白质组学分析等领域的教学与科研工作。主持校级项目1项；在Food Hydrocolloids、Food Chemistry等学术期刊发表多篇论文。
个人学术主页：https://orcid.org/0000-0002-0489-0683
【研究领域】
1)乳蛋白结构与物性调控
2)蛋白–多糖相互作用
3)基于LC-MS/MS的蛋白质组学
【教育背景】
1)2021–2024 奥胡斯大学（丹麦） 食品科学专业博士
2)2018–2021 华南理工大学 食品科学与工程专业硕士
3)2014–2018 大连理工大学食品科学与工程专业学士
【工作经历】
1)2025 – 至今 西南大学食品科学学院讲师
2)2024–2025 奥胡斯大学（丹麦）食品科学学院博士后
研究成果
【代表性学术论文】
[1]
Jing Che*
1, Zekun Fan
1, Etske Bijl, Julia Prangchat Stub Thomsen, Ivan Mijakovic, Kasper Hettinga, Nina Aagaard Poulsen, Lotte Bach Larsen.Unravelling the dominant role of phosphorylation degree in governing the functionality of reassembled casein micelles: Implications for future dairy production through precision fermentation[J]. Food Hydrocolloids, 2025, 159: 110615.
[2]
Jing Che*, Yuan Yue, Gayani M.S. Lokuge, Søren Drud-Heydary Nielsen, Ulrik Kræmer Sundekilde, Stig Purup, Lotte Bach Larsen, Nina Aagaard Poulsen.Cellular milk production: Proteins and minerals in secretomes from cultivated bovine milk-derived mammary cells[J]. Food Chemistry, 2025, 467: 142386.
[3]
Jing Che*, Wanxiang Guo, Nina Aagaard Poulsen, Lotte Bach Larsen.Enzymatic dephosphorylation of isolated bovine caseins: Targeted modulation of phosphorylation degree via pH and reaction time optimization[J]. Food Bioscience, 2025, 69: 106855.
[4]
Jing Che*, Søren Drud-Heydary Nielsen, Zahra Sattari, Yuan Yue, Stig Purup, Nina Aagaard Poulsen & Lotte Bach Larsen. Proteomic study of secretomes from cellular agriculture for milk production[J]. Discover Food, 2024, 4(1): 96.
[5]
Xue Wang*,
Jing Che, Min Wu, Yaru Shi, Mengjia Li, Jiajia Shan and Lifen Liu. The anti-fouling effect of surfactants and its application for electrochemical detection of bisphenolA[J]. Journal of The Electrochemical Society, 2018, 165(16): B814-B823.
[6]
Zahra Sattari*, Søren Drud-Heydary Nielsen,
Jing Che, Martin Krøyer Rasmussen, Yuan Yue, Stig Purup, Nina Aagaard Poulsen, Lotte Bach Larsen.Lactogenic treatment effects on milk synthesis genes and protein secretion in cultured bovine mammary epithelial cells[J]. Future Foods, 2024, 10: 100395.
[7]
Yi Zhang, Geoffrey I. N. Waterhouse, Zhipeng Xiang,
Jing Che, Chong Chen, Weizheng Sun*.A highly sensitive electrochemical sensor containing nitrogen-doped ordered mesoporous carbon (NOMC) for voltammetric determination of l-tryptophan[J]. Food chemistry, 2020, 326: 126976.
【代表性科研项目】
主持中央高校基本科研业务费专项，资助经费20万元，在研，2026-2028
【其他学术成果】
1)受邀在The Science of Alternative Protein Webinar(2024;The Good Food Institute)作专题讲座
2)Che, J., Nielsen, S. D., Kristensen, C. B., Møbjerg, M. F., Poulsen, N. A., Larsen, L. B. (2025) Establishing a DIA-PASEF workflow for proteome profiling of milk fat globule membrane and extracellular vesicles to enhance dairy formulations,国际牛奶基因组学联盟/IMGC大会，丹麦奥胡斯，口头演讲
3)Che, J., Nielsen, S. D., Sattari, Z., Yue, Y.,Purup S., Poulsen, N. A., Larsen L. B. (2023). Proteomics of the secretomes of bovine mammary epithelial cells.第一届国际细胞农业大会，芬兰赫尔辛基，口头演讲
4)参与奥胡斯大学2022和2024年度硕士课程Future Animal-Based Food以及2025年度硕士课程Food Quality and Technology的授课
5)担任Journal of Dairy Science、Future Foods、Scientific Reports等多个国际学术期刊审稿人
欢迎各位本科同学加入，我们一起做有意思、有落地的食品研究，共同成长、做出成果！
