姓名：王洪伟
职称：副教授
单位：西南大学食品科学学院
研究方向：食品感知科学、风味化学、消费者行为学
联系方式
地址：重庆市北碚区天生路2号西南大学食品科学学院400715
邮箱：wanghwljl@qq.com
个人简介
王洪伟，博士，西南大学食品科学学院副教授，硕士生导师。重庆市现代农业产业技术体系岗位专家，重庆市科技特派员，重庆市食品科学技术学会火锅与调味品专业委员会委员，中国标准化协同创新平台感官质量与消费洞察标准化技术专家委员会专家委员。
长期从事食品感知科学、风味化学、消费者行为学等领域的教学与科研工作。主持省部级项目、中央高校基本业务费项目和企业委托课题10余项；公开发表学术论文80余篇；获感官评价软件著作权2项；参编教材10部；参与制定国家/团体标准4项；参与获得省部级科技奖励1项，行业协会科技奖励2项。
【研究领域】
感官分析方法学研究、风味化学、食品品质评价与调控。
【教育背景】
1996.09—2000.07 哈尔滨工业大学精细化工专业
2002.09—2005.06 东北农业大学食品科学专业
2013.09—2019.06 西南大学食品科学专业
【工作经历】
2005.07 — 至今 西南大学食品科学学院
2015.08—2016.08 堪萨斯州立大学感官分析中心访问学者
【主讲课程】
本科生：食品化学、食品感官分析、食品消费者行为学
研究生：生物医药产业进展
研究成果
【代表性学术论文】
[1]
Menglin Cheng, Binyu Wang, Huayi Suo, Zhen Wang, Haiwei Wang*,
Hongwei Wang*. Effects of edible fungi and medicine-food homology ingredients on sensory attributes and emotional responses to chicken soup[J]. Journal of Food Science, 2026,91(2):e70900.
[2]
Chang Liu, Linli Bu, Cheng Wang,
Hongwei Wang*, Huayi Suo*. Impact of pivot selection and lexicon utilization on pivot profile analysis of food off-odor reduction: The case of soymilk[J]. Food Quality and Preference, 2025,127:105466.
[3]
Ping Duan, Xiya Feng, Xiaowei Peng, Lu Wang,
Hongwei Wang*, Jianquan Kan*. Degradation and transformation mechanisms of pungent substances in huajiao (Zanthoxylum bungeanum) oil during storage: Induced by ultraviolet irradiation[J]. Food Chemistry, 2024,455:139674.
[4]
Ping Duan, Xiya Feng, Aijun Li, Huijing Chen, Xiaowei Peng,
Hongwei Wang*, Jianquan Kan*. Identification and characterization of aroma profiles of huajiao oil from different geographical origins using instruments and sensory analysis[J]. Journal of Food Composition and Analysis, 2024, 129:106074.
[5]
Yuying Liu, Wei Li, Qian Tan, Zhihua Li,
Hongwei Wang*, Huayi Suo*. Characterization and comparison of key aroma compounds in traditional and rapid Yongchuan douchi by molecular sensory science[J]. LWT-Food Science and Technology, 2024, 191:115607.
[6]
Xiya Feng, Pimiao Huang, Ping Duan,
Hongwei Wang*, Jianquan Kan*. Dynamic Zanthoxylum pungency characteristics and their correlation with sanshool composition and chemical structure[J]. Food Chemistry, 2023, 407:135138.
[7]
Hongwei Wang, Xiya Feng, Huayi Suo, Xing Yuan, Shengmin Zhou, Huijing Ren, Yuanrong Jiang, Jianquan Kan*. Comparison of the performance of the same panel with different training levels: Flash profile versus descriptive analysis[J]. Food Quality and Preference, 2022, 99:104582.
[8]
Hongwei Wang, Xiao Zhang, Huayi Suo, Xin Zhao, Jianquan Kan*. Aroma and flavor characteristics of commercial Chinese traditional bacon from different geographical regions [J]. Journal of Sensory Studies, 2019, 34: e12475.
[9]
Hongwei Wang, Edgar Chambers IV*, Jianquan Kan*. Sensory characteristics of combinations of phenolic compounds potentially associated with smoked aroma in foods [J]. Molecules, 2018, 23: 1867.
[10]
Hongwei Wang, Edgar Chambers IV*. Sensory characteristics of various concentrations of phenolic compounds potentially associated with smoked aroma in foods [J]. Molecules, 2018, 23: 780.
[11]
段萍，冯西娅，李爱君，
王洪伟*，阚建全*.不同产区花椒油的麻感特征差异研究[J].食品与发酵工业, 2024,50(15):299-305.
[12]
谭仟，陈雪，刘钰颖，
王洪伟*，索化夷*.基于不同类型快速描述分析方法的豆豉感官评价——以Napping-UFP法、FCP法和PSP法为例[J].食品与发酵工业, 2023, 49(21):250-255.
[13]
苏彬，任璐，张玉，宋佳佳，王晨，
王洪伟*，索化夷*.毛霉型腐乳发酵菌株筛选和人工接种发酵腐乳感官品质评价[J].食品与发酵工业, 2023, 49(15):85-91.
[14]
周柬,
王洪伟*,张玉,宋佳佳,黄业传,索化夷*.基于感官评价和GC-MS分析嗜盐芳香酵母对速成永川豆豉香气的影响[J].食品与发酵工业, 2022, 48(09):59-64.
[15]
杨洋,杨敏,索化夷,张玉,宋佳佳,
王洪伟*.Check-all-that-apply和定量描述分析法对褐色酸奶感官性质的分析[J].食品与发酵工业, 2020, 46(18):209-214.
[16]
王洪伟,索化夷,张玉,阚建全*.感官评价和GC-MS结合偏最小二乘回归法分析酚类化合物对腊肉烟熏风味的贡献[J].食品与发酵工业, 2019, 45(21): 244-249.
[17]
姚月华,索化夷,赵欣,
王洪伟*. Flash profile法和定量描述分析法对市售酸奶和巴氏杀菌酸奶感官性质的分析[J].食品与发酵工业, 2018, 44(12):237-244.
[18]
姚月华,刘昕,
王洪伟*.蒸蛋糕感官特征的定量描述分析[J].食品与发酵工业, 2018, 44(7) : 277-282.
【代表性专著】
[1]
参编.食品感官评价(第3版)[M].中国林业出版社，2023。
[2]
参编.食品感官评价[M].科学出版社，2018。
[3]
参编.食品化学实验[M].中国林业出版社，2014。
[4]
参编.食品化学[M].中国计量出版社，2009。
[5]
参编.食品化学与分析综合实验(第2版)[M].中国农业大学出版社，2009。
【代表性科研项目】
[1]
家禽创新团队肉品质评价与加工功能研究室，重庆市现代农业产业技术体系创新团队项目，在研，2023-2026。
[2]
药食同源草本精酿啤酒，鲁渝科技协作项目，结项，2024-2025。
[3]
永川豆豉风味品质精准调控与产业化，重庆市科技特派员团队项目，结项，2021-2023。
[4]
豉香型高端酱油提香增效关键技术集成与示范，重庆市技术创新与应用发展项目，结项，2018-2020。
[5]
乳品感官评价技术体系开发，技术开发项目，结项，2021-2026。
[6]
猪肉感官评价小组的筛选与培训，技术开发项目，结项，2022。