钟金锋，博士，副教授，硕士生导师。

联系方式
电话：15826197298
电子邮箱：jinfzhong@163.com, jfzhong@swu.edu.cn
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学习和工作经历
2012年7月–至今，西南大学食品科学学院，讲师，副教授；
2014年12月– 2015年12月，美国北卡罗来纳州立大学，国家公派访问学者；
2007年7月–2012年6月，华南理工大学轻工与食品学院，工学硕士，博士；
2003年7月–2007年6月，广西大学轻工与食品工程学院，工学学士。

教学经历
  教学情况  主讲本科生课程：食品理化分析；食品试验设计与统计分析。
  教学方面  完成校级教改项目3项，发表教改论文3篇，指导国家级、市级和校级本科学生创新创业训练计划10余项。

研究方向
1.以食品体系中多类关键组分（多酚、脂质、蛋白质、多糖、小分子风味/危害物前体）为研究对象，系统解析其在加工、贮藏与消化条件下发生的非共价与共价互作行为及其对结构稳定性、反应路径和功能表达的影响。
2.以天然食品基材或复合材料为载体，构建具备信息感知、响应与指示功能的食品包装薄膜，实现对食品品质变化的可视化、智能化监测。
3.以榨菜为代表的传统腌制蔬菜为对象，系统研究其在盐渍、脱水、发酵与后熟加工过程中风味物质的形成、转化与稳定机制。

科研项目（主持和完成）
1.国家自然科学基金面上项目：海藻酸钠印迹聚合物与氧化石墨烯协同增强高蛋白食品腐败过程氨的选择识别机制。No.32572722，项目研究期限：2026/01/01～2029/12/31。
2.西南大学涪陵研究院2024年度共建项目，涪陵榨菜风味和营养解析及其健康产品定向研发技术与示范，立项编号： FLYJY202403，研究期限：2024/03/01～2027/02/28。
3.重庆市自然科学基金，海藻酸钠与大米蛋白复合膜的非共价组装及其抑菌保鲜性能研究，立项编号：CSTB2024NSCQ-MSX1009，研究期限：2024/07/01～2026/06/30。
4.重庆市留学人员回国创业创新支持计划：新型以“天然构象”包封乳铁蛋白的不对称双层膜囊泡载体构建机制及其功能调控，立项编号：No.cx2018098；研究期限：2018/10/01～2021/09/30。
5.重庆市自然科学基金：聚赖氨酸基元修饰大豆多糖构建分子探针体系及其降血糖靶蛋白识别研究，No. cstc2017jcyjAX0036；研究期限：2017/07/01～2020/06/30。
6.国家自然科学基金青年项目：海藻酸钠寡糖作用靶点钓取体系的构建及其用于降血糖靶蛋白识别的基础研究，No. 31501446；研究期限：2016/01/01～2018/12/31。
7.重庆市自然科学基金：基于金属有机骨架的魔芋葡甘聚糖营养载体结构设计及其效能评价研究，No. cstc2013jcyjA80024；研究期限：2013/07～2016/06。

近五年代表性文章（#表示并列第一作者，*表示通讯作者）
[1]Wenxin Chen, Xiaoli Qin, Pingping Shi*, Jinfeng Zhong*. Rational Design of Fermented Mustard Tuber Quality: Transitioning from Empirical Processing to Precision Control via Texture-Flavor Synergy and Targeted Fermentation Strategies. Trends in Food Science & Technology, 2026, https://doi.org/10.1016/j.tifs.2026.105570.
[2]Huimei Zhu#, Jingwen Li#, Xiaoli Qin, Linli Wei, Jinfeng Zhong*. Multifunctional RP/SA bilayer film with oregano essential oil and anthocyanins: Properties enhancement mechanism and application in pork. Food Chemistry, 2026, 500, 147504, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.147504.
[3]Xinjia Zhou, Xiaoli Qin, Qiang Wang*, Jinfeng Zhong*. The freshness palette: A critical review of smart materials and platforms for sensing ammonia in high-protein foods. Trends in Food Science & Technology, 2026, 167, 105442, https://doi.org/10.1016/j.tifs.2025.105442.
[4]Huimei Zhu, Xiaoli Qin, Qiang Wang*, Jinfeng Zhong*. Improved barrier, mechanical and antioxidant properties of pH-responsive film by incorporating dialdehyde starch and anthocyanins into rice protein/sodium alginate. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 136131, https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.136131.
[5]Guoliu Luo#, Jinsong Li#, Xiaoli Qin, Qiang Wang*, Jinfeng Zhong*. Improved moisture barrier and mechanical properties of rice protein/sodium alginate films for banana and oil preservation: Effect of the type and addition form of fatty acid[J]. Food Chemistry, 2024, 460,140764, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140764.
[6]Linli Wei#, Jinsong Li#, Xiaoli Qin, Qiang Wang*, Jinfeng Zhong*. Enhancing the antioxidant properties and compatibility of protein/sodium alginate film by incorporating Zanthoxylum bungeanum essential oil Pickering emulsion[J]. Food Chemistry, 2024: 138771. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.138771.
[7]Jingwen Li#, Xue Shi#, Xiaoli Qin, Min Liu, Qiang Wang*, Jinfeng Zhong*. Improved lipase performance by covalent immobilization of Candida antarctica lipase B on amino acid modified microcrystalline cellulose as green renewable support[J]. Colloids and Surfaces B: Biointerfaces, 2024, 235: 113764.
[8]Jinsong Li, Xiaoli Qin, Xiong Liu, Jiaqi Li, Jinfeng Zhong*. Enhanced mechanical, barrier and antioxidant properties of rice protein/sodium alginate-based films by incorporating cellulose nanocrystals and rosemary extract. Food Packaging and Shelf Life, 2022, 34, https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2022.101000.
[9]Xue Shi, Xiaoli Qin, Yunxiang Dai, Xiong Liu, Weifei Wang*, Jinfeng Zhong*. Improved catalytic properties of Candida antarctica lipase B immobilized on cetyl chloroformate-modified cellulose nanocrystals. International Journal of Biological Macromolecules, 2022, 220, 1231-1240.
[10]Xiangyu Liu, Xiaoli Qin, Yonghua Wang*, Jinfeng Zhong*. Physicochemical properties and formation mechanism of whey protein isolate-sodium alginate complexes: Experimental and computational study. Food Hydrocolloids, 2022, 131, 107786, DOI:https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2022.107786.
[11]Rui Liu, Xiaoli Qin, Xiong Liu, Yonghua Wang*, Jinfeng Zhong*. Host-guest interactions between oleic acid and β-cyclodextrin: A combined experimental and theoretical study. Food Chemistry, 2022, 387, 132910, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132910.
[12]Jinfeng Zhong, Yifei Li, Xiaoli Qin*, Jiaqi Li, Yonghua Wang*. Improving the freeze-thaw stability of emulsions via combing phosphatidylcholine and modified starch: A combined experimental and computational study. International Journal of Food Science and Technology, 2022, 57(2), 1050-1060. DOI: 10.1111/ijfs.15468.