食品科学与工程国家级实验教学示范中心(西南大学)

中心向本科专业开设的实验项目

食品科学与工程专业

序号	课程	实验项目	实验性质	实验层次
1	工程制图	AutoCAD软件的基本操作	必做	基础性
		组合体三视图的绘制	必做	综合性
		零件图的绘制	必做	综合性
		装配图的绘制	必做	综合性
2	机械工程基础	金相试样的制作及铁碳合金平衡组织显微分析	必做	基础性
		零件失效分析与选材综合实验	必做	基础性
		拉伸、压缩实验	必做	综合性
		弹性模量E和泊松比µ的测定	必做	综合性
		机构认识、分析与运动简图测绘	必做	创新性
		渐开线齿轮参数测量实验	必做	创新性
		机械传动性能参数测试	必做	创新性
3	电工学基础	电路元件伏安特性实测实验	必做	基础性
		基尔霍夫定律与叠加定理实测实验	必做	基础性
		戴维南定理与诺顿定理实测实验	必做	基础性
4	食品工程原理	离心泵特性曲线测定	必做	基础性
		流体阻力和阻力系数测定	必做	综合性
		干燥特性曲线测定	必做	创新性
5	食品机械与设备	带式输送器的原理分析与拆装训练	必做	综合性
		振动筛选机的筛分训练	必做	综合性
		板式换热器的拆装训练	必做	综合性
		和面机的功耗测试训练	必做	综合性
6	食品工厂设计	食品加工厂总平面工艺布置图的测绘	必做	综合性
6	食品工厂设计	食品生产车间工艺布置平面图的测绘	必做	综合性
7	食品试验设计与统计分析	正交实验设计	必做	综合性
8	人工智能基础与食品大数据分析	Python的安装与基本语法	必做	基础性
		程序结构与函数	必做	综合性
		科学计算与可视化	必做	综合性
		数据分析与挖掘	必做	创新性
9	实验室安全教育	实验室化学品管理	必做	基础性
		实验安全风险评估	必做	基础性
		实验室风险排查与评估	必做	综合性
10	食品美食与鉴赏	烘焙制品的鉴赏	必做	基础性
		乳制品的鉴赏	必做	综合性
		水果的鉴赏与设计	必做	创新性
11	食品毒理学	动物实验的一般操作技术及安全教育	必做	基础性
11	食品毒理学	动物的急性毒性实验	必做	综合性
12	食品感官分析	差别检验	必做	基础性
		描述性分析	必做	基础性
		情感检验	必做	基础性
		自主设计实验	必做	综合性
13	专业实验技能训练Ⅰ	果胶凝胶化实验	必做	综合性
		淀粉糊化度的测定	必做	基础性
		蛋白质功能性质的测定	必做	综合性
		氨基酸对Maillard反应的影响实验	必做	综合性
		植物色素提取及性质实验	必做	创新性
		培养基的制备和常用灭菌方法	必做	综合性
		食品微生物显微、染色及纯培养	必做	综合性
		食品微生物指标检测	必做	综合性
14	专业实验技能训练Ⅱ	食品中亚硝酸盐含量的测定	必做	基础性
		原子吸收法对食品中钙含量的测定	必做	基础性
		食用植物油酸败指标比较测定	必做	综合性
		几种凝胶糖果的质构特性分析	必做	综合性
		亲水性胶体对淀粉糊化特性的影响研究	必做	创新性
		食品的冻结曲线的测定	必做	基础性
		罐头的排气与密封	必做	综合性
		食品的热风干燥及其水分活度测定	必做	综合性
		保鲜剂1-MCP处理对果实的保鲜效果研究及生理机制初探	必做	综合性
		拮抗酵母对柑橘绿霉病的生物防治效果研究	必做	综合性
		生鲜果蔬贮藏保鲜过程中品质劣变关键基因PME的克隆及定量PCR分析	必做	创新性
15	食品工厂设计课程设计	课程设计任务与要求	必做	综合性
		课程设计	必做	综合性
		课程设计汇报	必做	综合性
16	食品工艺学实验Ⅰ(果蔬加工)	泡菜加工	必做	基础性
		速冻蔬菜加工	必做	基础性
		冬瓜条加工	必做	综合性
		黄桃罐头加工	必做	综合性
		橙汁风味果冻的制备	必做	综合性
		不同味型/色型复合果蔬汁研制	必做	创新性
17	食品工艺学实验Ⅱ	香精的鉴别及调香	必做	基础性
		碳酸饮料的制作	必做	基础性
		果汁乳饮料的制作及稳定性分析	必做	综合性
		系列凉茶的制作及品质分析	必做	综合性
		设计并制作一款特殊人群饮料（老人）	必做	创新性
		设计并制作一款功能饮料（改善睡眠）	必做	创新性

食品质量与安全专业

序号	实验课程	实验项目	实验性质	实验层次
1	机械工程基础	金相试样的制作及铁碳合金平衡组织显微分析	必做	基础性
		零件失效分析与选材综合实验	必做	基础性
		拉伸、压缩实验	必做	综合性
		弹性模量E和泊松比µ的测定	必做	综合性
		机构认识、分析与运动简图测绘	必做	创新性
		渐开线齿轮参数测量实验	必做	创新性
		机械传动性能参数测试	必做	创新性
2	工程制图	AutoCAD软件的基本操作	必做	基础性
		组合体三视图的绘制	必做	综合性
		零件图的绘制	必做	综合性
		装配图的绘制	必做	综合性
3	食品化学实验	食品水分活度的测定	必做	基础性
		果胶凝胶化实验	必做	综合性
		淀粉糊化度的测定	必做	基础性
		蛋白质功能性质的测定	必做	综合性
		氨基酸对Maillard反应的影响实验	必做	综合性
		植物色素提取及性质实验	必做	创新性
4	食品微生物学实验	普通复式光学显微镜的使用和细菌运动性的观察	必做	基础性
		培养基的制备和常用灭菌方法介绍	必做	基础性
		微生物的划线分离和常用转接种技术	必做	综合性
		微生物菌落形态和个体形态的观察	必做	综合性
		细菌的简单染色法和革兰氏染色法	必做	综合性
		食品中菌落总数测定	必做	创新性
		大肠菌群测定	必做	创新性
5	食品工艺学实验	油炸薯条的制作	必做	基础性
		菠萝罐头的制作	必做	基础性
		低糖番茄酱制作	必做	综合性
		小包装调味榨菜制作	必做	综合性
		风味金针菇小食品加工	必做	创新性
		胡萝卜蜜饯的制作	必做	创新性
6	食品毒理学实验	血细胞的计数	必做	综合性
		急性毒性试验常用染毒方法及半数致死浓度的测定	必做	综合性
		实验动物生物材料的采集及解剖	必做	综合性
		小鼠骨髓细胞微核标本制备	必做	综合性
		小鼠精子畸变实验标本制备	必做	综合性
		鼠伤寒沙门氏菌／回复突变试验	必做	综合性
7	食品理化分析	食品中蛋白质的测定	必做	基础性
		食品中亚硝酸盐的测定	必做	基础性
		食用植物油酸价的测定	必做	基础性
		果酱流变学特性的测定	必做	基础性
		淀粉糊化粘度测定	必做	基础性
8	食品仪器分析	抗氧化剂对鲜切果蔬色泽的保护作用	必做	基础性
		拉曼光谱检测面团冻结过程中的水分分布	必做	综合性
		牦牛乳与普通牛乳脂肪酸组成差异研究	必做	创新性
		柑橘果实不同部位柚皮苷含量差异分析	必做	创新性
		不同食品中维生素B2含量差异分析（选做）	选做	创新性
		苹果中总酚含量的测定（选做）	选做	创新性
9	食品微生物检验学	甲基红试验和乙酰甲基甲醇试验	必做	基础性
		三糖铁培养试验	必做	基础性
		EMB琼脂培养试验	必做	基础性
		食品中大肠菌群的检测试验：食品安全国家标准大肠菌群标准检测方法二——大肠菌群平板菌落计数法	必做	综合性
10	食品工厂设计	食品加工厂总平面工艺布置图的测绘	必做	综合性
10	食品工厂设计	食品生产车间工艺布置平面图的测绘	必做	综合性
11	实验室安全教育	实验室化学品管理	必做	基础性
		实验安全风险评估	必做	基础性
		实验室风险排查与评估	必做	综合性
12	膳食调查与食谱设计	膳食调查与评价	必做	综合性
		食谱编制1（一般人群）	必做	综合性
		食谱编制2（特殊人群）	必做	综合性
13	食品感官分析	总体差别检验	必做	基础性
		性质差别检验	必做	基础性
		描述性分析	必做	基础性
		定性情感检验	必做	基础性
		定量情感检验	必做	基础性
		自主设计实验	必做	综合性
14	食品酶学	酒曲发酵制作醪糟	必做	综合性
		亚硫酸氢钠对土豆中多酚氧化酶活性的抑制作用分析	必做	综合性
		壳聚糖凝胶颗粒固定化α-淀粉酶	必做	综合性
		α-淀粉酶活力的测定（Bernfeld法）	必做	综合性
15	食品物性学	液体食品的流动行为	必做	基础性
		苹果片的褐变过程	必做	综合性
		吸潮对膨化食品脆性的影响	必做	创新性
16	食品安全社会调查	社会调查方法及问卷设计方法讲解	必做	基础性
		社会调查方案制定	必做	综合性
		实地调查	必做	综合性
		调查结果分析及汇报	必做	创新性
17	发酵食品工艺学	啤酒的酿造及品评	必做	综合性
17	发酵食品工艺学	中西式泡菜的制作及感官评价	必做	综合性
18	果蔬加工工艺学	黄桃罐头加工	必做	综合性
		橙汁风味果冻的制备	必做	综合性
		不同味型/色型复合果蔬汁研制	必做	创新性
19	乳品加工学	调制乳的制作	必做	综合性
		搅拌型酸乳的制作	必做	综合性
		活性乳酸菌饮料的制作	必做	综合性
20	果酒酿造与鉴赏	果酒的酿造实验	必做	综合性
20	果酒酿造与鉴赏	果酒品评实验	必做	综合性
21	食品分子微生物学与检测技术	细菌基因组DNA的提取	必做	综合性
		PCR扩增细菌的基因片段	必做	综合性
		琼脂糖凝胶电泳法检测核酸	必做	综合性
22	人工智能基础与食品大数据分析	Python的安装与基本语法	必做	基础性
		程序结构与函数	必做	综合性
		科学计算与可视化	必做	综合性
		数据分析与挖掘	必做	创新性

食品包装工程专业

序号	课程	实验项目	实验性质	实验层次
1	包装材料学	纸张的定量、撕裂度、耐折度和挺度测试	必做	综合性
		瓦楞原纸的环压强度测试、瓦楞纸板的边压强度、平压强度和戳穿强度测试	必做	综合性
		可食性膜的制备与应用	必做	创新性
		高分子加工成型之挤出造粒及吹膜成型	必做	基础性
		高分子加工条件及组成成分对高分子力学性能影响探究	必做	综合性
2	设计方法学	思维方式训练——理性思维与形象表达的结合训练	必做	基础性
		文字符号创造	必做	综合性
		联想思维训练	必做	综合性
		创意标志设计	必做	综合性
3	包装结构设计	管式折叠纸盒盒盖、盒底设计实验	必做	基础性
		纸材料的食品销售包装结构设计实验（指定产品）	必做	创新性
		瓦楞纸材料的运输包装结构设计实验（指定产品）	必做	综合性
		塑料容器包装结构设计实验（指定产品）	必做	创新性
4	包装测试技术	不同定量纸张的抗张性能测试	必做	基础性
		塑料薄膜鉴定及其包装袋性能评价	必做	综合性
		冬枣电商物流包装的制作	必做	创新性
		冬枣电商物流包装的性能评价	必做	创新性
5	运输包装	缓冲材料对运输包装承载静压力的保护效果	必做	基础性
		缓冲材料结构对运输包装冲击的保护效果	必做	综合性
		不同跌落高度对运输包装保护效果的影响	必做	创新性
6	包装印刷技术	数字化印前图文处理	必做	基础性
		数字化输出文件制作	必做	综合性
		CTP制版工艺实验	必做	基础性
		印刷工艺实验	必做	创新性
7	包装机械	封口机械	必做	基础性
		多功能包装机械	必做	基础性
		包装生产线	必做	基础性
8	包装装潢与造型设计	包装平面版式设计	必做	综合性
		色彩、文字、图形、质感、空间等视觉元素的有目的组合特征与规律	必做	综合性
		设计调查报告与项目任务书的撰写	必做	综合性
		组合包装装潢与造型设计（含效果测评报告）	必做	创新性
9	品牌设计与策划	市场调查	必做	基础性
		品牌理念的提炼和品牌定位	必做	综合性
		品牌Logo设计和制作	必做	综合性
		VI手册设计	必做	创新性
10	包装系统工程	采用大数据进行产品市场分析	必做	创新性
		包装前处理实验方案设计	必做	创新性
		系统性思维训练	必做	创新性
		产品包装的工程类设计	必做	创新性
		产品包装视觉传达设计	必做	创新性
11	包装视觉计算机辅助设计	抠图	必做	基础性
		特殊效果制作	必做	综合性
		绘制一张创意海报	必做	创新性
		绘制图标和名片	必做	基础性
		绘制贺卡	必做	综合性
		绘制包装结构图、展开图	必做	创新性
		绘制logo和美术字设计	必做	基础性
		绘制包装结构尺寸图、包装立体效果图（三个软件协同）	必做	创新性
12	实验室安全教育	实验室化学品管理	必做	基础性
		实验安全风险评估	必做	基础性
		实验室风险排查与评估	必做	综合性
13	包装工程学计算机辅助设计	AutoCAD基本绘图练习及展示	必做	基础性
		AutoCAD绘图对象编辑及尺寸标注练习及展示	必做	基础性
		Creo入门基础及二维草图绘制练习及展示	必做	基础性
		Creo实体特征建模：基准及拉伸特征练习及展示	必做	基础性
		Creo实体特征建模：基础及混合特征练习及展示	必做	基础性
		Creo基本工程特征练习及展示	必做	基础性
		Creo编辑特征练习及展示	必做	基础性
		Creo装配特征建模练习及展示	必做	基础性
14	大数据与包装	爬取淘宝网某商品的信息	必做	综合性
14	大数据与包装	某商品大数据可视化与挖掘分析	必做	综合性
15	包装设计	包装主面的设计	必做	基础性
		普通包装设计	必做	综合性
		系列包装设计	必做	综合性
16	工程制图	AutoCAD软件的基本操作	必做	基础性
		组合体三视图的绘制	必做	综合性
		零件图的绘制	必做	综合性
		装配图的绘制	必做	综合性
17	机械工程基础	金相试样的制作及铁碳合金平衡组织显微分析	必做	基础性
		零件失效分析与选材综合实验	必做	基础性
		拉伸、压缩实验	必做	综合性
		弹性模量E和泊松比µ的测定	必做	综合性
		机构认识、分析与运动简图测绘	必做	创新性
		渐开线齿轮参数测量实验	必做	创新性
		实验七机械传动性能参数测试	必做	创新性
18	设计基础	点、线、面构成	必做	基础性
		图形与图底	必做	综合性
		重复构成	必做	综合性
		特异构成	必做	综合性
19	色彩心理与认知	绘画色彩与水粉画法练习	必做	综合性
		色彩情感归纳与表达	必做	综合性
		色彩提取与认知规律归纳	必做	综合性
		归纳色彩回馈	必做	创新性
20	摄影与多媒体设计	静物摄影	必做	基础性
		风景摄影	必做	综合性
		多媒体界面设计	必做	综合性
21	广告与传媒	广告设计与文案	必做	基础性
		图形与文字	必做	综合性
		DM广告设计	必做	综合性
22	食品微生物学实验	普通复式光学显微镜的使用和细菌运动性的观察	必做	基础性
		培养基的制备和常用灭菌方法介绍	必做	基础性
		微生物的划线分离和常用转接种技术	必做	综合性
		微生物菌落形态和个体形态的观察	必做	综合性
		细菌的简单染色法和革兰氏染色法	必做	综合性
		食品中菌落总数测定	必做	创新性
		实验七大肠菌群测定	必做	创新性
23	食品贮藏原理与技术	果品蔬菜常见贮藏指标分析	必做	基础性
		肉及水产常见腐败指标分析	必做	基础性
		鲜切果蔬保鲜处理及指示指标分析	必做	综合性
		果蔬生物保鲜处理及指示指标分析	必做	综合性
		食品贮藏创新实验（一）	必做	创新性
		食品贮藏创新实验（二）	必做	创新性

茶学专业

序号	课程	实验项目	实验性质	实验层次
1	茶叶生物化学实验	茶叶中多酚类物质总量的测定	必做	基础性实验
		茶叶中游离氨基酸总量的测定	必做	基础性实验
		茶叶中水浸出物含量的测定	必做	综合性实验
		茶叶中茶黄素、茶红素的测定	必做	综合性实验
		茶叶多酚氧化酶活性的测定	必做	创新性实验
		茶叶中儿茶素总量的测定	必做	创新性实验
2	茶树遗传物种	不同茶树种质资源的分析	必做	基础性实验
2	茶树遗传物种	茶树组织培养的外植体接种	必做	综合性实验
3	茶树栽培学	茶树叶片形态及解剖结构的观察	必做	基础性实验
3	茶树栽培学	茶树短穗扦插技术	必做	综合性实验
4	茶树病虫害防治	真菌PDA培养基的制作	必做	基础性实验
		茶树病原真菌的显微镜观察	必做	综合性实验
		茶树病原真菌的分离、纯化和培养	必做	创新性实验
5	茶叶加工学B	绿茶加工	必做	综合性实验
		红茶加工	必做	综合性实验
		乌龙茶加工	必做	综合性实验
6	茶叶审评与检验实验	感官功能训练	必做	综合性实验
		茶叶审评操作规范	必做	基础性实验
		六大茶类的识别	必做	综合性实验
		绿茶审评	必做	基础性实验
		花茶审评	必做	综合性实验
		红茶审评	必做	综合性实验
		乌龙茶茶审评	必做	综合性实验
		黑茶评审	必做	综合性实验
		白茶评审	必做	综合性实验
		黄茶评审	必做	综合性实验
		茶叶粉末与碎茶的测定	必做	创新性实验
7	茶叶机械	茶园机械的观摩	必做	基础性实验
		茶园振动深松机的拆装	必做	基础性实验
		茶叶初制机械的观摩	必做	基础性实验
		揉捻机的拆装	必做	基础性实验
		茶叶精制机械的观摩	必做	基础性实验
		茶厂的参观与测绘	必做	综合性实验
8	茶的综合利用	高纯咖啡碱的制备	必做	综合性实验
		高香冷溶性速溶茶的制备	必做	综合性实验
		茶叶中粗多糖的测定	必做	基础性实验
9	茶艺	茶席设计	必做	综合性实验
		篆香制作	必做	综合性实验
		玻璃杯绿茶茶艺	必做	综合性实验
		紫砂壶普洱茶茶艺	必做	综合性实验
		盖碗花茶茶艺	必做	综合性实验
		潮汕工夫茶艺	必做	综合性实验
		点茶	必做	综合性实验
		英式红茶	必做	综合性实验
		印度拉茶	必做	综合性实验
10	仪器分析	紫外分光光度法检测速溶茶中咖啡碱的含量及其光谱特征	必做	综合性实验
		高效液相色谱法分析茶叶功能成分 -咖啡碱、儿茶素类物质	必做	综合性实验
		气相色谱法检测茶叶中有机氯农药残留（BHC及DDT）	必做	综合性实验
11	生物技术原理及进展	PCR扩展	必做	基础性实验
11	生物技术原理及进展	植物单细胞的分离	必做	基础性实验
12	农业综合基础	农业小气候气象指标测定	必做	基础性实验
12	农业综合基础	土壤营养及pH值测定	必做	综合性实验
13	茶用香花栽培	香花种类的调查分析和品种识别	必做	综合性实验
13	茶用香花栽培	各类香花的感官审评	必做	创新性实验
14	现代茶食品加工	茶面包的制作	必做	综合性实验
		茶蛋糕的制作	必做	综合性实验
		茶饼干的制作	必做	创新性试验
15	天然产物提取与分离	小檗碱、EGCG薄层色谱分析	必做	综合性实验
		大孔树脂分离茶黄素类化合物	必做	综合性实验
		槐花米中芦丁的提取与鉴定	必做	综合性实验
16	茶叶营养与功能	茶多酚自氧化反应实验	必做	基础性实验
16	茶叶营养与功能	茶多酚清除自由基的实验	必做	综合性实验
17	茶叶鉴赏	茶叶用水	必做	综合性实验
		茶叶的色	必做	综合性实验
		茶叶的香	必做	综合性实验
		茶叶的味	必做	综合性实验
		名茶鉴赏	必做	创新性实验
18	食品微生物学	普通复式光学显微镜的使用和细菌运动性的观察	必做	基础性实验
		培养基的制备和常用灭菌方法介绍	必做	基础性实验
		微生物的划线分离和常用转接种技术	必做	综合性实验
		微生物菌落形态和个体形态的观察	必做	综合性实验
		细菌的简单染色法和革兰氏染色法	必做	创新性实验
		食品中菌落总数测定	必做	创新性实验
		大肠菌群测定	必做	创新性实验
19	软饮料工艺学	碳酸饮料的制作	必做	基础性实验
		果汁乳饮料的制作及稳定性分析	必做	综合性实验
		系列凉茶的制作及品质分析	必做	综合性实验
		香精的鉴别及调香	必做	基础性实验
20	茶叶微生物产品学	红茶菌发酵实验	必做	基础性实验
		酸茶加工实验	必做	综合性实验
		乳酸菌茶饮料加工实验	必做	综合性实验
21	果酒酿造与鉴赏	果酒的酿造实验	必做	综合性实验
21	果酒酿造与鉴赏	果酒品评实验	必做	综合性实验
22	实验室安全教育	实验室化学品管理	必做	基础性实验
		实验安全风险评估	必做	基础性实验
		实验室风险排查与评估	必做	综合性实验