张玉

张玉，女，博士，副高，硕士生导师

联系邮箱：zhangyu_512@sina.cn

主要研究方向：

1.传统发酵食品品质控制：高品质泡菜质量控制与产品开发；发酵型水果酒品质控制与产品开发；发酵型调味品品质控制与产品开发。

2.果蔬精深加工及副产物综合利用。

承担的主要课程：

  《食品仪器分析》、《食品加工基础》。

主编教材：

《食品工艺学实验》，西南师范大学出版社，2021年

《农产品贮运学实验》，中国农业出版社，2016年

近5年主持/主研的科研项目：

[1]“黔江鸡杂专用泡菜标准化生产关键技术研究与示范”,重庆市乡村振兴项目，2022-2024年，主持。

[2] “菌菇脆片新产品开发及厂房设备配套技术开发”，技术开发项目，2021-2023年，主持。

[3]“细菌素抑制蜡样芽孢杆菌“生花”分子机制研究”，重庆市自然科学基金面上项目，2020-2023年，主持。

[4]“鲜腐竹绿色保鲜技术开发与应用”，重庆市北碚区技术创新与应用示范项目，2020-2022年，主持。

[5]“藏区手工牦牛酥油和机制酥油品质特点差异分析”，四川省教育厅川菜发展专项，2019-2021年，主持。

[6]“牡丹籽油VE存在形态、热损耗规律及其转化产物氧化机理研究”，重庆市人社局留创项目，2018-2021年，主持。

[7]“青藏高原传统畜产品功能挖掘与产品开发”，科技部重点研发项目，2018-2020年，主研。

[8]“豉香型高端酱油提香增效关键技术集成与示范”，重庆市科技局，2018-2020年，主研。

科研论文(2019-2022年):

[1] Yanli Yang,Ying Fan,Ting Li, Yu Zhang. Microbial composition and correlation between microbiota and quality-related physiochemical characteristics in chongqing radish paocai. Food chemistry,2022,369(1): 130897.  SCI一区, IF9.2

[2] Yu Zhang,Tao Zeng,Hongwei Wang et al. Correlation between the quality and microbial community of natural-type and artificial-type Yongchuan Douchi. LWT-Food Science and Technology,2021,140:110788.  SCI一区, IF6.1

[3] Jun Wang, Yuxian Chen, Lili Zhao, Yu Zhang, Xiaoming Fang. Lipidomics reveals the molecular mechanisms underlying the changes in lipid profiles and lipid oxidation in rape bee pollen dried by different methods. Food research international, 2022, 162:112104. SCI一区, IF7.4

[4] Yang Yang, Yinyin Lian, Shimei Yin,Huayi Suo,Fankun Zeng,Hongwei Wang, Jiajia Song, Yu Zhang. Inhibition of Lactobacillus fermentum SHY10 on the white membrane production of soaked pickled radish. Food Science & Nutrition, 2022,10(7): 2236-2244.  SCI二区, IF3.6

[5] Zixia Chen, Jiajia Song, Lu Ren , Hongwei Wang, Yu Zhang, Huayi Suo. Effect of the succession of the microbial community on physicochemical properties and flavor compounds of Mucor wutungkiao-fermented sufu. Food bioscience,2023,51: 102345. SCI二区, IF5.3

[6] Ruifang Wang, Lina Qiao, Jing Wang, Junyi Wang, Ning Zhang, Haitao Chen, Jie Sun, Shuqi Wang, Yu Zhang. Effect of Different Vegetable Oils on the Flavor of Fried Green Onion (Allium fifistulosum L.) Oil. Foods, 2023,12:1371. SCI二区, IF5.5

[7] Jing Wang, Lina Qiao, Ruifang Wang, Ning Zhang, Yuping Liu, Haitao Chen, Jie Sun, Shuqi Wang, Yu Zhang. Effect of Frying Process on the Flavor Variations of

Allium Plants. Foods, 2023,12:1442. SCI二区, IF5.5

[8] Yu Zhang, Jingwen Luo, Fangkun Zeng.(2021).Volatile composition analysis of tree peony (Paeonia section Moutan DC.) seed oil and the effect of oxidation during storage.Jounral of food science,2021,86(8):3467-3479.  SCI三区, IF3.9

[9] 杨艳丽,杨宇航,王璐瑶,索化夷,王洪伟,张玉. 低度柠檬酒在发酵过程中的品质变化食品与发酵工业,2022,48(17):108-115.

[10] 经骐源,李婷,曾凡坤,索化夷,王洪伟,宋佳佳,张玉.发酵剂对泡萝卜品质的影响.食品科学, 2021, 42(22):171-177.

[11] 杨洋,杨宇航,王洪伟,索化夷,宇嘉,张玉．不同发酵剂对泡萝卜挥发性风味成分及感官品质的影响.食品与发酵工业, 2023, 49(4):175-182.

[12] 马燕卿，罗婧文，王洪伟，张玉．手工与机制牦牛酥油的品质差异．食品与发酵工业，2020,46(13):225-229．

[13] 张玉，罗婧文，马燕卿．不同干燥技术对牡丹籽油微胶囊品质的影响．食品与发酵工业,2020,46(15):128-133．

[14] 冯西娅,黄威,索化夷,王洪伟,张玉. 牡丹籽油甘油三酯结构及理化特性分析．食品与发酵工业,2019,45(21):258-263. 

授权中国/国际专利:

[1] 浓缩白酸汤及其制备方法(发明专利ZL201510258831.3)。

[2] 浓缩红酸汤及其制备方法(发明专利ZL201510258872.2)。

[3] Preparation method and application for plant enzymes fermenting tibetan kefir(卢森堡发明专利LU102402)。

[4] 一种多汁水果检测用质构仪(实用新型专利号ZL202121659440.X)，已转让。

[5] 一种畜产品骨头检测用质构仪（实用新型专利号ZL202121659442.9），已转让。

[6] 一种真空冷冻干燥机（实用新型专利ZL202121758022.6），已转让。

[7] 一种旋转蒸发器（实用新型专利ZL202121710416.4），已转让。

[8] 一种基于快速粘度分析仪的样本采集装置（发明专利ZL:202210078837.2）

[9] 一种能够抵抗干扰的食品拉曼光谱检测放大仪器（中国发明专利ZL:202210122079.1）

[10] 一种食品加工用真空装置（发明专利ZL：202210483910.4）

科技服务:

 2020年至今：担任重庆市三区科技特派员，为黔江地区食品企业提供技术咨询服务，技术人员培训工作。

  2020年至今：为重庆市永川区蕊福农食品有限公司新厂房建设、设备配套、产品开发、产品标准、认证等系列工作提供服务。

  2020年至今：为重庆市彭水县乡村振兴工作提供技术咨询，主要包括特色传统食品标准化生产、农副产品加工利用。

欢迎对传统食品品质控制，果蔬精深加工以及果蔬加工副产物综合利用感兴趣的同学们加入实验室！