叶发银

一、个人简介：

叶发银，2005年毕业于武汉理工大学制药工程专业获学士学位，2007年毕业于武汉理工大学化学工艺专业获硕士学位；2013年在江南大学获得食品科学博士学位后来西南大学工作，任讲师，2017年6月至今任副教授，硕士生导师。2015-2016年，以国家公派访问学者身份在美国Louisiana State University农业中心（AgCenter）访学；2018年7-9月，澳大利亚University of Tasmania农业中心（TIA）访学。入职以来从事食品化学、碳水化合物资源与开发利用、食品分离技术等方面的教学与研究工作。近年在淀粉化学、粮油食品加工与品质控制、胭脂萝卜精深加工与产品开发、食品功能配料与添加剂等方面开展了系统研究。副主编本科生教材1本，参编4本，发表学术论文80余篇，主持各类项目18项，其中国家自然科学基金面上项目、青年项目各1项，重庆市科技计划项目4项，重庆市高等教育教学改革研究项目1项。获中国粮油学会科学技术奖二等奖1项。

二、教学情况：

主讲本科生课程：

《食品化学》（2014—至今）《食品风味化学》（2013—至今）《食品物理化学》（2018—2019）《食品科学基础1（双语）》（2017—至今）《食品胶体化学》（2021）

教学研究项目（近3年）：

1)        重庆市高等教育教学改革研究项目(213055)食品化学“课程思政”线上线下混合式教学研究与实践,2021/9—2023/8，负责人。

2)        西南大学教学改革一般项目（2018JY059）基于泛雅平台和学习通的食品化学混合式教学模式的实践与探索，2018/11-2020/10，负责人。

教学成果（近3年）：

1)        重庆市2021年思政课程与课程思政（学科德育）优秀论文三等奖

2)        重庆市高校精品在线开放课程《食品化学》（2019年，排名2/6）

3)        西南大学第十六届教师课堂教学比赛，优秀奖，2021。

4)        西南大学第四届教学成果奖，二等奖，食品科学与工程类学生立体化多层次创新实践体系构建与实践（排名5/5）

5)        参编教材：食品生物化学（ISBN 978-7-5665-2038-9），中国农业大学出版社，2019年1月。

指导学生情况（近3年）：

1)        西南大学大学生创新创业训练计划项目（国家级）（202110635109）：淀粉聚集态结构对油炸甘薯脆片吸油性的影响研究，2021年，指导学生：彭麒燕、王博、任美玲

2)        西南大学大学生创新创业训练计划项目（市级）（S202110635300）：基于淀粉回生控制的低GI甘薯全粉制备研究，2021年，指导学生：谢钰欣、胡梦桃、杨洁

3)        西南大学大学生创新创业训练计划项目（校级）（X202110635121）：大米发糕多孔持气性结构形成机制探究，2021年，指导学生：李伊扬、袁诗艺

4)        西南大学基本科研业务费专项资金项目计划（学生项目）（XDJK2019D031）：小麦粉及其主要组分对酿皮品质影响机理的研究，2019/03-2019/12，指导学生：夏锐

5)        全国大学生食品专业知识竞赛QUIZ BOWL 2019，优胜奖，指导学生：吴训忠、余子香、迪珂君

6)        西南大学大学生创新创业训练计划项目（校级）(X201910635013)：超声波改善胭脂萝卜渣中水不溶性膳食纤维结构及吸附特性研究，2019年，指导学生：曾雪、曹子璇、曹梦玲

7)        西南大学第十一届“国家级大学生创新创业训练计划”项目：豆渣水不溶性膳食纤维Pickering稳定剂的制备及特性研究；2018年，指导学生：谭天仪、夏锐、朱海妮

三、科学研究与社会服务：

主持各类科研项目（现任职以来）

       1)        国家自然科学基金面上项目（31871837），介质湿度对热风干燥粉丝品质形成的调控机制研究，2019/01-2022/12，负责人。

2)        国家自然科学基金青年科学基金项目（31601401），酸浆法改善淀粉的粉丝加工适性机制研究，2017/01-2019/12，负责人

3)        重庆市留学人员回国创业创新支持计划人选项目（x2019071），2019年，负责人。

4)        重庆市技术创新与应用示范（社会民生类）一般项目（cstc2018jscx-msybX0256），低浊度无异味萝卜红色素生产技术研究及应用，2018/07-2020/06，负责人。

5)        重庆市基础科学与前沿技术研究项目（cstc2017jcyjAX0430），壳聚糖/果胶双层被膜改善豆渣膳食纤维加工特性的研究，2017/07-2020/06，负责人。

6)        重庆市科委技术创新与应用示范（产业类重点研发）项目（cstc2018jszx-cyzdX0046），胭脂萝卜精深加工关键技术研发与产业化，2018/07-2020/06，合作单位负责人（重庆市丹青生物技术有限公司为项目主持单位，西南大学为合作单位）。

7)        西南大学基本科研业务费专项资金项目计划任务书（一般项目-自然科学类）（XDJK2019C048），声结合韧化处理对甘薯淀粉功能性质的影响及机制，2019/03-2020/12，负责人。

8)        川菜发展研究中心科研项目（CC19Z32），西北酿皮的品质形成机制研究，2019.6-2021.6，负责人。

9)        国内合作项目 西安贾三凉皮保鲜技术开发，西安贾三清真饮食有限责任公司，2020/07-2023/06，负责人。

10)     国内合作项目 粉丝断头综合利用及新产品开发（2019001062），泗水利丰食品有限公司，2019/04-2029/03，负责人。

11)     国内合作项目 牛（羊）肉草果浓汤宝产品加工技术（gs2017017），云能投怒江州产业开发投资有限公司，2017/12-2019/12，负责人。

科研成果（近3年）

代表性论文（*通讯作者）：

1)        Tiantian Yuan, Fayin Ye^*, Ting Chen, Mengsa Li, Guohua Zhao, (2022), Structural characteristics and physicochemical properties of starches from winter squash (Cucurbita maxima Duch.) and pumpkin (Cucurbita moschata Duch. ex Poir.), Food Hydrocolloids, 122, Article 107115. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.107115.

2)        Yongxia Huang, Siyuan Zhou, Guohua Zhao, Fayin Ye^*, (2021), Destabilisation and stabilisation of anthocyanins in purple-fleshed sweet potatoes: A review. Trends in Food Science & Technology, 116, 1141-1154. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.09.013.

3)        袁甜甜, 李奕霏, 叶发银^*, 刘栗君, 陈婷, 赵国华. 生姜淀粉的分子结构及理化特性[J].中国食品学报, 2021, 21(06): 35-45. DOI:10.16429/j.1009-7848.2021.06.005.

4)        Fayin Ye, Jinfeng Li, Guohua Zhao^*. Physicochemical properties of different-sized fractions of sweet potato starch and their contributions to the quality of sweet potato starch[J].Food Hydrocolloids, 2020, 108, Article 106023.

5)        谭天仪, 李璟, 夏锐, 李梦飒, 叶发银^*, 赵国华, 朱海妮. 超细化豆渣作为皮克林乳液稳定剂的特性研究[J].食品与发酵工业, 2020, 46(02): 47-54. DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022240.

6)        夏锐, 吴思佳, 袁甜甜, 刘嘉, 叶发银^*, 赵国华. 小麦粉洗面筋后的不同粒度组分复配对酿皮品质的影响[J].食品与发酵工业, 2020, 46(06): 33-40+48. DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022337.

7)        李梦飒, 赵国华, 叶发银^*. 纳微米颗粒稳定泡沫的研究现状及在食品中的应用[J].食品与发酵工业, 2020, 46(13): 270-279. DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023695.

8)        Fayin Ye, Li Xiao, Ya’nan Liang, Guohua Zhao^*. Spontaneous fermentation tunes the physicochemical properties of sweet potato starch by modifying the structure of starch molecules[J]. Carbohydrate Polymers, 2019, 213: 79-88.

9)        Zhiqiang Lu, Jiajia Wang, Ruiping Gao, Fayin Ye^*, Guohua Zhao^*, 2019, Sustainable valorisation of tomato pomace: A comprehensive review, Trends in Food Science & Technology, 86, 172-187. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2019.02.020.

10)     叶发银, 吕霞, 李金凤, 王勇德^*, 赵国华^*. 槲皮素-羧甲基甘薯淀粉酯的合成[J].食品科学, 2019, 40(02): 239-244.

11)     田倚凡, 陈芳, 谭小路, 赵国华, 叶发银^* 萝卜硫素-玉米醇溶蛋白纳米水分散体制备及性质[J].食品与发酵工业, 2019, 45(01): 121-127. DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017077.

12)     赵国华, 张蕴玉, 雷琳, 叶发银^*. 淀粉对微生物的结合作用及应用研究进展[J]. 中国食品学报, 2019, 19(03): 1-12. DOI:10.16429/j.1009-7848.2019.03.001.

13)     夏锐, 刘栗君, 曹梦玲, 赵国华^*, 叶发银^*. 臭氧处理对食品淀粉结构及加工特性影响研究进展[J]. 食品与机械, 2019, 35(09): 216-221. DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2019.09.041.

社会服务工作

1)        重庆市人社局专家服务团服务基层项目专家团队（第二批），领衔专家

2)        国家“三区”科技人才，2020年至今

3)        重庆市科技特派员（涪陵区），2014年至今

4)        中国化学会会员

5)        科技期刊审稿人：农业工程学报、食品科学、食品与发酵工业、华中农业大学学报(自然科学版)、食品科技、食品科学与技术学报、天然产物研究与开发、食品质量安全检测学报、Chemical Engineering Journal、Carbohydrate Polymers、Food Chemistry、Food Hydrocolloids、International Journal of Biological Macromolecules、Food Science and Technology International、Process Biochemistry、Powder Technology、Future Foods、Colloids and Surfaces A Physicochemical and Engineering

6)        国家自然科学基金、重庆市科技项目网评专家

通信地址：重庆市北碚区天生路2号西南大学食品科学学院 400715

E-mail：fye@swu.edu.cn; yefayin@126.com

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