石慧，副教授，硕士生导师，现任全国名特优新农产品营养品质评价鉴定中心（西南大学）副主任。先后主持国家自然科学基金青年及面上项目、国家科技重大专项子课题、重庆市各类面上项目等。在国内外一级学术刊物上发表学术论文30余篇，2019年被中国食品科学技术学会授予科技创新奖优秀论文奖一等奖，2020年被农业农村部评为全国农产品质量安全与优质化业务技术优秀个人，获得2020年长城食品安全科学技术奖二等奖。任重庆市食品安全地方标准审评委员会委员，重庆市三区人才科技特派员，Food Research International等国际期刊审稿人。
主要研究方向：
食品微生物
微生物快速检测技术
鲜切果蔬保鲜
学习工作经历：
2013.07至今，西南大学，食品科学学院，讲师、副教授
2014.09-2016.08，美国宾夕法尼亚大学，生物系，博士后
2008.09-2013.06，中国农业大学，食品科学与营养工程学院，获工学博士学位（硕博直读）
2004.09-2008.06，东北农业大学，理学院，获工学学士学位
出版书籍：
1．主编国家级十三五规划教材《食品分子微生物学》，中国农业大学出版社，2019.
2．参编《国际转基因生物食用安全检测及其标准化》，中国物资出版社，2010.
3．参编农业部十二五规划教材《食品添加剂原理与应用》，中国农业出版社，2015.
教学工作：
1．现主讲课程《食品分子生物学检测技术》、《食品化学》、《食品原料生产安全控制（双语）》；
2．主持重庆市教学改革项目1项，校级教学改革项目2项，发表教学改革论文3篇；
3．指导大学生创新创业训练计划“食源性致病菌快速检测技术及试纸条研发（2019年）”等项目，带领学生到重庆市出入境检验检疫局检验检疫中心进行毕业实习。
主要科研项目：
1．主持国家自然科学基金面上项目“亚致死性损伤大肠杆菌O157：H7复活中粘附机制的研究（32072322）”，2021.01-2024.12；
2．主持国家科技重大专项转基因生物新品种培育子课题 “生物技术科普基地建设与科普实践（西南）（2019ZX08015002-008）”， 2019.01-2020.12；
3．主持重庆市技术创新与应用发展项目面上项目“即食性生鲜食品中食源性致病菌活菌检测新技术的研究（cstc2019jscx-msxm1593）”，2019.06-2021.06；
4．主持农业农村部农产品质量安全风险评估专项“食药同源农产品吡咯里西啶生物碱毒素风险评估（1420195219）”，2019.01-2020.12；
5. 主持国家自然科学基金青年项目“乳酸亚致死性损伤大肠杆菌修复相关基因及信号传导的研究（31401567）”，2015.01-2017.12；
6. 主持重庆市社会民生科技创新专项“重庆地产生鲜豆制品中致病菌的污染分析及风险评估（40814318）”，2017.12-2019.10；
7. 主持重庆市留学人员创业创新计划优秀项目“基于纳米酶-核酸等温扩增双重信号增强的致病菌活菌检测新技术研究”，2019.06-2021.06；
8. 主持中央高校基本科研业务费重点项目“基于核酸染料结合LAMP的食源性致病菌纳米酶-纸基测流层析传感器的研究（XDJK2020B043）”，2020.1-2022.12；
9. 主持中央高校基本科研业务费重点项目“亚致死性损伤大肠杆菌复活分子机制及检测技术的研究（XDJK2017B037）”，2017.1-2019.12；
10. 主持中央高校基本科研业务费重点项目“基于细胞膜完整性检测多状态大肠杆菌O157:H7活菌的机制研究（XDJK2014B020）”，2014.01-2016.12；
11. 主持博士启动基金“基于EMA-PCR方法的食源性致病菌活菌检测基础及应用研究（SWU113041）”，2013.10-2016.10；
12. 主研 “十二五”国家科技支撑计划重大项目食品安全高新检测技术研究与产品开发“食源性致病菌高通量现场快速检测关键技术研究与产品开发（2011BAK10B02）”，2011.09-2013.09；
13. 主研国家科技重大专项转基因生物新品种培育“转基因作物核酸精准检测技术研究（2008ZX8012-001）”，2008.07-2010.12。
代表论文（*通讯作者）：
Zhang R, Lan L, Shi H*. Sublethal injury and recovery of Escherichia coli O157:H7 after freezing. Food Control, 2020, 120, 107488.
Yu L, Shi H*. Recent advances in anti-adhesion mechanism of natural antimicrobial agents on fresh produce. Current Opinion in Food Science, 2021, https://doi.org/10.1016/j.cofs.2021.01.009.
Yu L, Shi H*. Effect of two mulberry (Morus alba L.) leaf polyphenols on improving the quality of fresh-cut cantaloupe. Food Control, 2020, 121, 107624.
Lan L, Zhang R, Zhang X, Shi H*. Sublethal injury and recovery of Listeria monocytogenes and Escherichia coli O157:H7 after exposure to slightly acidic electrolyzed water. Food Control, 2019, 106: 106746.
Shi H*, Zhang R, Lan L, Chen Z, Kan J. Zinc mediates resuscitation of lactic acid-injured Escherichia coli by relieving oxidative stress. Journal of Applied Microbiology, 2019, 127: 1741-1750.
Shi H, Chen Z, Chen D, Kan J. Sublethal injury and recovery of Escherichia coli O157:H7 and K-12 after exposure to lactic acid. Food Control, 2017, 82: 190-195.
Shi H, Chen Z, Kan J. Development of a loop-mediated isothermal amplification assay for genotyping of type III Secretion System in Pseudomonas aeruginosa. Letters in Applied Microbiology, 2015, 61: 361-366.
Shi H, Trinh Q L, Xu W T, Luo Y B, Tian W Y, Huang K L. The transcriptional response of virulence genes in Listeria monocytogenes during inactivation by nisin. Food Control, 2013, 31: 519-524.
Shi H, Trinh Q L, Xu W T, Zhai B Q, Luo Y B, Huang K L. A universal primer multiplex PCR method for typing of toxinogenic Pseudomonas aeruginosa. Applied Microbiology and Biotechnology, 2012, 95: 1579-1587.
Shi H, Xu W T, Trinh Q L, Luo Y B, Liang Z H, Li Y C, Huang K L. Establishment of a viable cell detection system for microorganisms in wine based on ethidium monoazide and quantitative PCR. Food Control, 2012, 27: 81-86.
Shi H, Xu W T, Luo Y B, Chen L, Liang Z H, Zhou X, Huang K L. The effect of various environmental factors on the ethidium monazite an,d quantitative PCR method to detect viable bacteria. Journal of Applied Microbiology, 2011, 111: 1194-1204.
石慧, 陈卓逐, 阚建全. 食源性致病菌大肠杆菌O157：H7乳酸亚致死性损伤与复活研究中国食品学报, 2018, 10: 9-15. (EI)
石慧, 陈卓逐, 阚建全. 大肠杆菌在食品加工储藏中胁迫响应机制的研究进展. 食品科学, 2016, 37: 250-257. (EI)
石慧, 程国灵,许文涛, 罗云波. 铜绿假单胞菌重要外毒素基因多重PCR检测方法的建立. 中国食品学报, 2015, 15: 160-164. (EI)
陈卓逐, 阚建全, 石慧*. 大肠杆菌耐酸分子机制的研究进展. 食品科学, 2015, 36: 273-278.
石慧, 程国灵, 翟百强, 黄昆仑,罗云波, 戴蕴青, 田文莹, 许文涛. 泡菜中乳酸菌活菌的EMA结合定量PCR检测方法的建立. 农业生物技术学报, 2013, 21: 373-378.
发明专利：
1. 一种快速检测细菌的试剂盒及其检测方法. ZL2009 10236731.5
2. LE Green混合染料及其应用. ZL2009 10241487.1
3. 一种抗沙门氏菌噬菌体表达的内溶酶和穿孔素组合物及其制备方法和应用.（申请中）
4. 一种基于桑叶多酚的鲜切果蔬保鲜剂.（申请中）
招生：
热烈欢迎在食品微生物、快速检测技术、分子生物学、果蔬保鲜及天然抑菌剂方面具有学习研究背景或对相关方向感兴趣的同学加入本研究组攻读研究生学位。
电子邮箱E-mail：swuhui2017@163.com
地址： 重庆市北碚区天生路2号 邮编：400715 电话：023-68251298 管理登录
