刘雄教授就粮食制品储藏问题接受新华网重庆健康频道采访

夏季粮食制品储藏小贴士

夏季的重庆，炎热而潮湿，家庭储备的米面等粮食制品，如果储存方法不恰当，就可能出现霉变或生虫，还有可能产生黄曲霉毒素等有害物质，对我们的健康安全造成威胁。对此，学院刘雄教授就此问题接受新华网重庆健康频道采访。

刘教授表示，米面等粮食制品的储藏关键是控制储藏条件，从而限制微生物的生长活动。水分和温度是决定微生物生长的两大重要因素。大米、小麦粉和挂面等制品的水分含量相对较低，在低温、干燥、通风良好的环境下储藏，短时间内是不会有变质风险的，但随着储藏时间的延长，微生物活动也会增加，变质风险将大大提高。在高温潮湿的环境中，大米陈化和霉变速度加快，导致其酸度增加、黏性下降、品质劣变。小麦粉在相对湿度80%的环境下储藏，水分含量显著增高，储藏20天时就开始产生结块现象，对其品质造成严重影响。在相对湿度80%以下，小麦粉储藏60天后制成的馒头具有明显的霉味，储藏120天后的加工品口感会发酸，这些都与微生物的生长活动相关。原始水分或盐分较大的挂面产品，在高温高湿下储存，更易吸潮、发霉、酸败，不仅影响挂面的品质与营养价值，同时对人体健康产生危害。

刘教授建议，最好采用塑料密封袋对购买回家的米面粮食制品进行包装，如有条件可以抽真空密封保存。同时，粮食制品应存放在阴凉干燥的房间中，远离被阳光照射的墙面。

（张海峰 供稿  周芳 校稿  曾亮 吴俊平 审稿）